Як заморозити моркву на зиму

Багато господинь із задоволенням заморожують ягоди та літні овочі – огірки, кабачки, баклажани. А про замороження моркви навіть не думають. Адже її можна купити навіть взимку.Але чи варто порівнювати ту зимову, що починає проростати моркву, вже трохи зів’ялу, з темними цятками з тією, яка тільки що була викопана в городі? Перевага останньої в повній мірі! Щільну, соковиту, з помаранчевої солодкою м’якоттю моркву просто необхідно зберегти в такому вигляді! І в цьому допоможе заморозка.

До речі, правильно заморожені овочі зберігають в собі майже всі поживні речовини, в тому числі і вітаміни.

Для заморозки годиться тільки недавно викопана морква

Підготовка моркви до заморожування

Для заморозки годиться тільки недавно викопана морква.

Коренеплоди повинні бути гладкими, без деформації, на них не повинно бути чорних, зелених або гнилих плям.

Морква не повинна бути переросла, так як сильно великі коренеплоди не такі солодкі і соковиті. Найчастіше така морква буває жорсткою, немов дерев’яної.

Заморожувати не варто і дуже дрібну морква, тому що вона ще не така яскрава, і у неї менш виражений смак. А деяка молода морква ще й гірчить.

У моркви обрізають бадилля і хвостик. Ретельно миють.

Очищають моркву від шкірки, знімаючи її тонким шаром. І ще раз промивають.

Коренеплоди викладають на рушник і добре просушують.

Поки морква підсихає, готують ємності для заморозки. Це можуть бути невеликі пластикові контейнери, одноразові стаканчики, формочки для заморозки льоду, поліетиленові пакети з zip-застібкою або спеціальні, призначені для заморозки. Підійдуть і звичайні поліетиленові пакети. Але вони повинні бути щільними і, звичайно ж, новими.

Моркву заморожують як в сирому вигляді, так і у вареному.

Морква можна заморозити і в поєднанні з іншими овочами або зеленню, а також у вигляді салату – напівфабрикату.

Як заморозити порізану моркву

Спосіб 1. В залежності від мети заморожування підготовлену моркву ріжуть кубиками, брусочками, соломкою, скибочками або кружальцями.

Щоб скибочки морква не злиплися під час заморозки, вони повинні бути абсолютно сухими.

Порізану моркву розкладають по пакетиках так, щоб цієї кількості вистачило для приготування однієї страви. І щоб заморожені овочі не довелося виймати з холодильника по кілька разів.

Якщо морква недостатньо суха, то її потрібно заморожувати в два етапи.

1 етап – попередня заморозка. Порізану моркву викладають в один шар на лоток або обробну дошку і поміщають в морозильну камеру на 1-2 години.

2 етап – остаточна заморозка. Замерзлі скибочки моркви поміщають в пакетики, по можливості видаляють з них повітря і добре застібають або зав’язують. Надають пакетам більш компактну форму і прибирають в морозильну камеру для подальшого зберігання.

Спосіб 2. Помиту і очищену моркву ріжуть кубиками (брусочками, скибочками, кружальцями …)

Невеликі порції моркви поміщають в друшляк і опускають в киплячу воду на 2-3 хвилини.

Потім друшляк з морквою занурюють в дуже холодну воду на такий же час. Завдяки такій процедурі у моркви поліпшуються не тільки смакові якості, а й зберігається яскравий колір. Метод з холодною водою застосовують і при варінні моркви для салатів.

Остигнула порізану моркву викладають на рушник і чекають, поки з неї не стече вся вода.

Морква складають в невеликі пакетики і прибирають в морозильну камеру. Щоб шматочки морква не смёрзлісь, їх можна заморозити в два етапи (про це було сказано вище).

Якщо морква прибирають в морозилку без попередньої заморозки, можна застосовувати такий спосіб: через дві-три години дістають пакет з порізаною морквою і, не відкриваючи його, «розбивають» грудки. Так само, як надходять з покупними пельменями або варениками. Потім знову прибирають пакет в морозильну камеру. Після такої маніпуляції скибочки моркви замороження поодинці.

Спосіб 3. Помиту і очищену моркву цілком поміщають в каструлю і варять 5-7 хвилин.

Потім моркву виймають з каструлі і відразу занурюють в холодну воду на кілька хвилин.

Моркву викладають на рушник і дають добре підсохнути.

Потім її нарізають кубиками або яким-небудь іншим способом.

Розфасовують по порційних пакетів, випускають з них повітря, добре зав’язують і заморожують, бажано в два етапи (попередня заморозка, остаточна заморозка).

Як заморозити моркву, натерту на тертці

Підготовлену моркву натирають на середній тертці, щільно укладають в порційні пакетики і надають їм плоску форму.

Товщина наповнених морквиною пакетиків не повинна перевищувати 2-3 см. Тоді морква швидко заморозиться, і такі пакети зручно зберігати, так як вони компактні і займають менше місця в морозилці.

Деякі господині пристосувалися від таких брикетів у міру потреби відламувати шматочки замороженої моркви і використовувати при приготуванні страв. Але в такому випадку вони виймають пакетик з морквою по кілька разів, що не дуже добре позначається на подальшому зберіганні і якості моркви.

Тому все ж краще використовувати пакетики або контейнери такого обсягу, щоб в них містилося стільки заготовленої моркви, скільки потрібно на один прийом або для одного рецепта. Скільки можна зберігати заморожені овочі в морозилці

Як заморозити морквяне пюре

Морквяне пюре в кулінарії використовується рідше. Але матусі, у яких є малюк, до такого способу заморозки вдаються досить часто. Адже заморожене морквяне пюре як не можна краще підходить для приготування страв малюкам до року і старше.

Щоб приготувати морквяне пюре, чисту і очищену від шкірки моркву ріжуть кубиками або кружечками, опускають в киплячу воду і варять до м’якості, приблизно 20-25 хвилин.

Потім моркву подрібнюють в блендері.

Отримане пюре швидко остуджують і розкладають в порційні пластикові контейнери.

Їх добре закривають кришками або харчовою плівкою і прибирають в морозильну камеру.

Як розморожувати заморожену моркву

Найчастіше таку моркву кладуть в блюдо при приготуванні без розморожування.

Але потрібно пам’ятати, що заморожені овочі варяться набагато швидше, ніж свіжі.

Попередньо відварену моркву кладуть в блюдо в самому кінці варіння.

Пюре з моркви перед вживанням тільки розігрівають. Або, не розморожуючи, додають в пюре з інших овочів і прогрівають.

Натерту моркву також додають в блюдо під час варіння не розморожуючи.

Якщо потрібно розморозити морква, її поміщають в плюсове відділення холодильника або розморожують при кімнатній температурі.

Термін зберігання замороженої моркви 8-10 місяців.