Терміни і умови зберігання м’яса і субпродуктів

Як зберегти м’ясо? Здавалося б, відповідь досить проста: звичайно ж, в морозилці. Однак часто виникають ситуації, коли морозильна камера виявляється недоступною (відключили світло, забита іншими продуктами).Як правильно вчинити в цьому випадку, куди покласти м’ясо, щоб воно не зіпсувалося? Про це та багато іншого ми розповімо в даній статті.

Зміст статті

  1. Види м’ясних продуктів
  2. Зберігання яловичини і свинини в холодильнику
  3. Свинина і яловичина в морозилці
  4. Зберігання без холодильника
  5. Птиця, кролятина, нутрія – зберігаємо правильно
  6. Субпродукти і фарш – як і де зберігати
  7. Термін зберігання вареного, тушкованого і копченого м’яса
  8. Як правильно розморозити продукт

Види м’ясних продуктів

Отже, найпопулярніші і доступні види м’яса:

  • свинина;
  • яловичина;
  • баранина;
  • птиця – кури, качки, індики;
  • кролик, нутрія.

Крім цього, ми часто купуємо субпродукти – печінку, серце, нирки.

Розглянемо докладніше, в яких умовах і скільки можна зберігати різні види м’яса.

Зберігання яловичини і свинини в холодильнику

Якщо, з якихось причин, ви не можете покласти в морозилку придбаний продукт, скористайтеся холодильником. Вчините так:

  • Зніміть поліетиленову упаковку з шматка яловичини або свинини.
  • Перекладіть в емальований посуд або пластиковий контейнер.
  • Прикрийте кришкою, але не щільно.
  • Поставте на полицю, ближче до морозильної камери.

Максимальний термін зберігання залежить від температури:

при t +5 – +7 – не більше 12 годин;

при t 0 – +7 – до 24 годин;

при t -3 – 0 – до двох діб.

Порада: великий шматок парного м’яса зберігається набагато краще і довше, тому не рекомендується попередньо розрізати його на порційні частини.

Свинина і яловичина в морозилці

В умовах морозилки свинину і яловичину можна зберігати до року, важливо лише враховувати температуру в камері:

при t від – 10 до -8 ° C – близько 3-4 місяців;

при t від -18 до -10 ° C – до 4-8 місяців;

при t від -24 до -18 ° C – до 10-12 місяців.

Щоб яловичину і свинину не зіпсувати в морозилці, поступите таким чином:

  1. Добре промийте продукт.
  2. Розділіть на порційні шматки.
  3. Оберніть фольгою кожен. Можна використовувати пергамент або поліетиленовий пакет.
  4. Обов’язково напишіть на пакеті дату заморозки.

Намагайтеся не нарізати яловичину і свинину маленькими шматочками, так м’ясо зберігається менше за часом – великий шматок зберігається набагато довше.

Зберігання без холодильника

Якщо виникла ситуація, коли холодне місце знайти неможливо, спробуйте застосувати один з таких способів:

Тканина, просочена сольовим розчином

Оберніть продукт папером. Приготуйте міцний розчин солі, добре змочіть в ньому рушник або будь-яку ганчірку. Змоченою тканиною оберніть пакет з м’ясом. Термін зберігання – до трьох днів.



Листя кропиви

Оберніть свіжий продукт листочками кропиви, перекладіть в скляний або емальований посуд, укутайте мокрою тканиною. Термін зберігання – до двох-трьох днів.

Лимонний сік або оцет

Натріть лимонним соком (можна оцтом), покладіть в емальовану миску. Не кладіть на. Максимальний термін – два дня.

Охолоджене молоко

Ще один старий, перевірений спосіб: промийте свіжий шматок, покладіть в емальовану тару, залийте охолодженим домашнім молоком. Термін – не більше трьох днів.

В крайньому випадку, можете приготувати мариноване м’ясо. Скільки і чого взяти для маринування – вирішуйте самі. Підійде будь-який спосіб, наприклад, скористайтеся рецептом шашликів. М’ясо яловичини або свинини, приготоване в оцті, кефірі або лимонному соці, що не протухне протягом трьох днів.

Птиця, кролятина, нутрія – зберігаємо правильно

Як довго можна зберігати свіжими птицю, кролятину або нутрію, залежить від обраного місця зберігання. У таблиці ми постаралися відобразити основні варіанти і граничні терміни.

В холодильникуУ морозилці
свіжа тушкаДо двох днів8-12 місяців
порційні шматкиОдин день6-8 місяців

При зберіганні без холодильника обробіть тушки будь-яким із способів – замочіть в молоці, натріть лимонним соком або укутайте кропивою. Зберігайте не більше доби.

Субпродукти і фарш – як і де зберігати

Печінка, нирки, серце та інші субпродукти ми купуємо час від часу, в основному, щоб приготувати ліверну начинку для пиріжків. Скільки вони зберігаються і за яких умов, розглянемо далі.

Субпродукти швидко псуються – в холодильнику вони зберігаються не більше восьми годин. Якщо не використали за цей час, перекладіть в морозильну камеру. У морозилці зберігайте у фользі або поліетилені. Максимальний термін – до двох місяців.

Скільки буде зберігатися свіжий фарш, також залежить від умов. Якщо в холодильнику – не більше 10 годин, в морозильній камері – 2-3 місяці.

Термін зберігання вареного, тушкованого і копченого м’яса

Скільки можна зберігати копчений продукт, залежить від місця:

  • в холодильнику – до 10 днів;
  • в прохолодному місці – до 24-36 годин;
  • в морозилці зберігати не рекомендується.

Варене або тушковане м’ясо перекладіть в емальований або скляний посуд, відправте в холодильник. Постарайтеся використовувати протягом трьох днів. Заморожувати не можна.

Як правильно розморозити продукт

Заморожене м’ясо розморожувати потрібно природним способом. Дістаньте потрібний пакет, зніміть упаковку, покладіть в емальовану або скляний посуд і залиште на деякий час. Найкраще це робити з вечора – в цьому випадку, вранці у вас буде повністю розморожені м’ясо.