Спеції та трави. Яка різниця між спеціями і травами?

Більшість хазяйок знає, що кулінарні трави і кулінарні спеції не те ж саме. Вони просто не впевнені, чим дві приправи відрізняються. Кулінарні трави – зелені листові частини ароматичних дерев або чагарників. До них відносяться петрушка, зелена цибуля, майоран, чебрець, базилік, кмин, кріп, орегано, розмарин, чабер, шавлія і листя селери. Кулінарні спеції роблять з кори (кориця), кореню (імбир), нирок (гвоздика, шафран), насіння (гірчиця, мак, кунжут), ягоди (перець) або фрукти (запашний перець) тропічних рослин і дерев.

Спеції та трави

Сушені трави і спеції можуть бути цілими, подрібненими або меленими.

Як правило, спеції додають в блюдо на початку варіння, щоб їх аромати добре вбралися. Зелень додають в кінці приготування, щоб збереглася більша частина кольору і смаку.

Термін придатності трав і спецій змінюється зовсім небагато, залежно від конкретного типу спеції або трави. Наприклад, перець можна використовувати протягом чотирьох років, а насіння маку ледве рік.

Ось деякі з найбільш популярних трав і спецій:

Цілі прянощі / трави:

Насіння селери, палички кориці, коріандру, імбиру, перцю і т.д.

Спеції / Трави, сушені:

Кориця, кмин, часниковий порошок, імбир, мускатний горіх, паприка, перець, томатний порошок і т.д.

Суміші:

Мелений червоний перець, карі, італійська приправа і т.д.

Трави у вигляді пластівців або подрібнені:

Базилік, лавровий лист, кріп, орегано, розмарин, чебрець, і т.д.

Свіжі трави:

Базилік, майоран, петрушка, розмарин, чебрець і т.д.

Кулінарні спеції і трави можуть допомогти зменшити використання солі та цукру у стравах. Щоб зменшити або повністю виключити цукор, додайте один або більше з цих солодких спецій: запашний перець, аніс, кардамон, кориця, гвоздика, імбир або мускатний горіх. А ці спеції і трави можуть допомогти скоротити споживання солі: чорний перець, часниковий порошок, порошок каррі, кмин, насіння кропу, імбир, коріандр і цибуля.

Як дізнатися, що спеції і трави свіжі?

Є три способи, щоб визначити, чи свіжі спеції і трави: зовнішній вигляд, запах і смак. Візуально, ви можете перевірити свої спеції і трави, щоб переконатися, що їх колір не зник. Втрата кольору є показником втрати аромату. Насичений аромат характерний для свіжих спецій і трав. Подрібніть спеції і трави в руці. Якщо ви не чуєте ароматний запах, то прийшов час замінити спеції і трави.

Коли спеції і трави псуються?

Спеції та трави не псуються (при належних умовах зберігання), вони просто втрачають свою силу. Старі приправи НЕ додадуть смаку вашій страві так, як потрібно.

Термін придатності спецій і трав

При правильному зберіганні спецій і трав термін становить близько 3-4 років для цілих спецій і насіння, 2-3 роки для мелених спецій, 1-3 роки для листяних рослин і 1-2 років для сумішей з різних приправ.

Чи можна заморожувати спеції і трави?

Спеції та трави не повинні зберігатися в морозильнику. Заморожування не продовжить термін зберігання регулярно використовуваних сухих спецій і трав. При зберіганні в морозильнику і багаторазовому вийманні для використання, може з’явитися конденсація, яка прискорить втрату смаку та аромату.

Як зберегти смак і якість спецій і трав найдовше?

Насипайте приправи в тарілку і тільки потім додавайте в каструлю. Не посипайте прянощі і трави безпосередньо з пляшки над паром з горщику. Пар, який заходить у пляшку, прискорить втрату смаку та аромату. Пар також призведе до злежування. Мірна ложка повинна бути абсолютно сухою, коли ви опускаєте її в пляшку зі спеціями. Додання вологи може привести до злипання або втрати аромату.