Соус для яловичини

Gofingo [CPS] UA

Яловичина є дієтичним продуктом, так як в ній багато білка, мало жиру. Через це вона не завжди виходить в належній мірі соковитою і смачною. Соус допомагає виправити становище. Для яловичини його найчастіше роблять на основі вершків, сметани або оливкової олії, тобто жирних продуктів. Але є й інші варіанти підливи, які допомагають розкрити смак м’яса по-новому.

Dinero [CPS] UA

Зміст:

  • 1 Особливості приготування
  • 2 Сливочно-сметанний соус для яловичини
  • 3 Вершковий соус із зеленню
  • 4 Яєчний соус до яловичини
  • 5 Пікантний соус до яловичини
  • 6 Цибулевий соус до яловичини
  • 7 Часниковий соус до яловичини
  • 8 Сметанний соус з томатною пастою

Особливості приготування

Основою соусу для яловичини можуть бути вершки, сметана, базові соуси, інші продукти. Технологія приготування підливи з них не завжди ідентична. Загальних правил не існує. Але все ж є ряд моментів, які актуальні в більшості випадків.

  • Вибір соусу до яловичини залежить від способу її приготування. Для вареного і тушкованого м’яса більшою мірою підходить соус на жирній основі. Для смаженої яловичини, яка увібрала в себе багато жиру, можна зробити гострий соус або навіть кисло-солодкий, який традиційно подають до свинини – в даній ситуації він теж зіграє позитивну роль.
  • Якщо для загущення соусу обрана борошно, то перш ніж використовувати бажано обсмажити на сухій сковорідці до карамельного або навіть більш темного кольору.
  • Якщо ви вирішили зробити до яловичини кисло-солодкий соус, перевагу краще віддати одному з найбільш гострих його варіантів.
  • У вершковий соус, який готується для яловичини, можна додавати гриби або зелень – це додасть страві нові відтінки смаку.
  • Соус до яловичини подається холодним, тому готувати його потрібно заздалегідь.
  • Щоб при охолодженні соус не покривався плівкою, його поверхню змащують шматочком вершкового масла.

У магазині ви без зусиль знайдете кетчупи, які підходять до різних видів м’яса, в тому числі і до яловичини. Але з домашнім соусом вони не зрівняються. Тому є сенс витратити трохи часу на приготування ароматної приправи своїми руками.

Jasmine UA

Соус для яловичини

Вершково-сметанний соус для яловичини

Склад:

  • сметана – 40 мл;
  • вершкове масло – 50 г;
  • борошно – 30 г;
  • молоко, вершки або бульйон – 0,2 л;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Jasmine UA
  • Борошно обсмажити на сухій сковороді до коричневого кольору.
  • Шматок вершкового масла розріжте на 5 частин, одну частину відкладіть в сторону і залиште на час, щоб масло розм’якшилося. Решта шматки покладіть на сковороду і розтопіть.
  • У розтоплене масло пересипте обсмажену муку і трохи посмажте її.
  • Тонкою цівкою влийте молоко або вершки. Вміст сковороди в цей час збивайте віночком, щоб не було грудок. Молочні продукти можна замінити м’ясним бульйоном – смак у соусу в цьому випадку буде іншим, але не менш гармонійним.
  • Підсолити соус і поваріть, поки він не стане досить густим.
  • Додайте сметану і розм’якшене вершкове масло, ретельно перемішайте і зніміть соус з вогню.

Після цього соус залишається остудити. Він добре підійде до яловичини, незалежно від того, яким способом вона приготовлена, але особливо вдалу пару він становить з тушкованим м’ясом.

Вершковий соус із зеленню

Склад:

  • борошно – 50 г;
  • вершкове масло – 150 г;
  • молоко або вершки – 0,5 л;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • свіжий естрагон – 30 г;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Creditup [CPL] UA
  • Борошно підсмажте на сухій сковороді.
  • Введіть молоко або вершки, збийте для отримання маси без грудочок, поваріть, підсолити, до загусання.
  • Зелень помийте і обсушіть. Дрібно порубати ножем або подрібнити блендером.
  • Змішайте зелень з розм’якшеним вершковим маслом. Для того щоб цей продукт придбав потрібну м’якість, дістати його з холодильника необхідно заздалегідь.
  • З’єднайте зелене масло з приготованим з муки і молока білим соусом. Ретельно розмішайте і остудіть. Для отримання більш рівною консистенції можна скористатися блендером або міксером.

Соус підійде до будь-якого виду яловичини, в тому числі і до стейку з неї. При бажанні в нього можна додати приправи, орієнтуючись на свій смак. Зокрема, підійдуть мускатний горіх, чорний мелений перець.

Яєчний соус до яловичини

Склад:

  • яловичий бульйон – 0,3 л;
  • борошно – 20 г;
  • яєчний жовток – 1 шт .;
  • вершкове масло – 40 г;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Розтопіть половину зазначеного в рецепті масла, решту залиште розм’якшуватися.
  • У розтоплене масло всипте борошно, обсмажте її до карамельного відтінку.
  • Влийте, збиваючи вінчиком, бульйон.
  • Коли соус загусне, отлейте приблизно півсклянки, дайте йому трохи охолонути.
  • Змішайте відлитий бульйон з жовтком, збийте.
  • Введіть суміш в соус і прогрійте на слабкому вогні або на водяній бані протягом 10 хвилин.
  • Додайте сіль і перець, масло, що залишилося, перемішайте і зніміть з вогню.

Цей ніжний соус добре підійде до тушкованої або запеченої яловичині. Подати його можна і до відварного м’яса. Для смаженої яловичини краще вибрати більш пікантний варіант.

Пікантний соус до яловичини

Склад:

  • сметана – 150 мл;
  • свіжа петрушка – 100 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • мелений чилі – 2-3 г;
  • куркума – пучку;
  • мелена паприка – пучку;
  • чорний мелений перець – пучку;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте і обтрусіть від води петрушку. Ще краще обсушити її серветкою.
  • Дрібно поріжте зелень.
  • У ємність блендера помістіть подрібнену ножем зелень, залийте її сметаною і збийте до отримання однорідної консистенції.
  • Додайте до суміші продуктів пропущений через прес часник, спеції, трохи солі. Збийте ще раз.

Цей соус хороший тим, що готується швидко, не вимагає термічної обробки і подальшого охолодження. Підходить до яловичини, приготованої будь-яким способом, в тому числі на грилі.

Цибулевий соус до яловичини

Склад:

  • синій цибуля – 0,5 кг;
  • цукор – 40 г;
  • червоне сухе вино – 50 мл;
  • винний оцет (6-процентний) – 40 мл;
  • оливкова олія – ​​30 мл;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  • Очистіть цибулю і поріжте дрібними шматочками.
  • Обсмажте до напівпрозорого кольору в оливковій олії.
  • Додайте інші інгредієнти, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні протягом години. Періодично перемішуйте соус, щоб цибуля не пригорає.

За консистенцією цибульний соус нагадує рідкий мармелад. При бажанні його можна заготовити у великій кількості, розподілити по формах і заморозити. Використовувати його в цьому випадку можна буде протягом 2 місяців.

Часниковий соус до яловичини

Склад:

  • соєвий соус – 0,2 л;
  • часник – 5 зубчиків;
  • червоний мелений перець – 10 г;
  • свіжа кінза – 50 г;
  • цукор – 20 г;
  • столовий оцет (9-процентний) – 20 мл;
  • чорний мелений перець – 5 г;
  • коріандр – 5 м

Спосіб приготування:

  • Коріандр подрібніть в кавомолці до стану порошку.
  • Дрібно порубати свіжу кінзу ножем, попередньо її вимивши і обсушити.
  • Часникові часточки якомога дрібніше поріжте.
  • Покладіть підготовлені інгредієнти в глек блендера, влийте соєвий соус, оцет, всипте спеції і цукор. Увімкніть прилад і перемішайте компоненти.

Солити соєвий соус не потрібно. Приготована приправа має гострий і солонуватий смак, у великій кількості приправляти їй страви не варто. Такий соус добре підійде до смаженої яловичині.

Сметанний соус з томатною пастою

Склад:

  • м’ясний бульйон – 0,25 л;
  • сметана – 0,25 л;
  • томатна паста – 20 мл;
  • борошно – 40 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • сіль, чорний мелений перець, паприка – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
  • Розтопити масло і обсмажте в ньому шматочки овоча.
  • Додайте борошно, посмажте пару хвилин.
  • Додайте томатну пасту, продовжуйте обсмажувати інгредієнти ще 2 хвилини.
  • Сметану розведіть бульйоном або водою, додайте спеції, підсолити.
  • Влийте отриману рідину на сковороду з іншими інгредієнтами, збийте віночком.
  • Варіть ще 7 хвилин, періодично перемішуючи.

Перед подачею до столу соус доведеться остудити. Він універсальний, підходить до яловичини, приготованої з будь-якого рецепту.

Найчастіше соус до яловичини роблять на основі молока, сметани або бульйону, загущая його борошном. Однак існують і інші варіанти. Основою можуть послужити соєвий соус, масло. Як приправи використовують червоний гострий перець, паприку, чорний перець, коріандр, мускатний горіх. Можна додавати цибулю, часник, зелень. Для кожного блюда з яловичини знайдеться свій варіант рідкої приправи.

Goodwine UA