Риба голець: користь і шкода для організму, склад і калорійність

Гольці – це великі риби сімейства лососевих. Представники даного виду мають подовжене циліндричне тіло, покрите рідкісною дрібною лускою і поцятковане розмитими світлими плямами, велику сплюснуту голову з великим ротом. Спина риби – сірувато-блакитна, боки – сріблясті, черево – біле. Спинний плавник забарвлений в сірий колір, анальний і черевні – в рожевий або яскраво-червоний.

Під час нересту голець змінює своє забарвлення. Спина риби стає коричнево-зеленою, боки – коричневими з срібним відливом, черево – помаранчевим або яскраво-червоним. Одночасно з цим на поверхні її тіла з’являється безліч плям рожевого або оранжевого кольору.

Голець утворює цілий ряд різноманітних внутрішньовидових форм, найчисленнішими з яких визнаються прохідна і озерна. Прохідні особини можуть виростати до 88 см в довжину і набирати вагу до 16 кг. У той же час озерні лише зрідка досягають довжини в 43 см і маси 1,4 кг.

Зміст:

  1. Житла гольця
  2. Голець в кулінарії
  3. Харчова цінність гольця і ​​вітаміни в його складі
  4. Калорійність гольця
  5. Корисні елементи в складі гольця
  6. Корисні властивості гольця
  7. Шкода гольця

Житла гольця

Прохідні гольці живуть у водах, кільцеподібно опоясуючи полярне коло. Представники цього підвиду йдуть на нерест в річки Ісландії, Нової Землі, Норвегії, Шпіцбергена, Сибіру, ​​Аляски, Гренландії та Канади. Що ж стосується озерно-річкових внутрішньовидових форм, то вони живуть в холодних і чистих високогірних озерах Альп і Кольського півострова, в водоймах басейну Байкалу і в річках, які впадають в затоку Петра Великого. Гольцов, що зустрічаються в тихоокеанських водах, виділяють в окремий вид, який носить назву мальма.

Голець в кулінарії

Голець надходить у продаж в свіжому, замороженому, солоному і копченому вигляді, у формі філе і стейків. Тушки цієї риби варять, готують на пару, запікають, гасять і смажать, використовують для приготування наваристою юшки і соковитих начинок для пирогів. Крім цього, з гольца готують чудові рибні салати, холодні закуски.

Харчова цінність гольця і ​​вітаміни в його складі

Харчова цінність 100 г гольця:

  • 21,046 г білків;
  • 5,479 г жирів;
  • 72,674 г води;
  • 1,094 г золи;
  • 59,829 г холестерину;
  • 0,904 г насичених жирних кислот.

Вітаміни в складі гольця (в порції вагою 100 г):

  • B5, пантотенова кислота – 0,746 мг;
  • A, ретинолової еквівалент – 35,447 мкг;
  • B4, холін – 64,702 мг;
  • B12, кобаламина – 0,974 мкг;
  • PP, ніаціновий еквівалент – 2,916 мг;
  • K, филлохинон – 0,098 мкг;
  • B9, фолієва кислота – 14,983 мкг;
  • E, Токофероловий еквівалент – 0,179 мг;
  • B2, рибофлавін – 0,116 мг;
  • B6, піридоксин – 0,278 мг;
  • B1, тіамін – 0,137 мг.

калорійність гольця

Енергетична цінність 100 г сирого гольця – 134,761 ккал. Страви, приготовані на його основі, мають іншу калорійність (з розрахунку на 100 г):

  • смажений голець – 194,307 ккал;
  • риба, запечена в духовці, – 133,122 ккал;
  • тушки, приготовані на пару, – 132,468 ккал;
  • відвареної голець – 134,101 ккал;
  • солона риба – 136,509 ккал;
  • тушкований голець – 133,212 ккал;
  • копчені тушки – 144,686 ккал.

Корисні елементи в складі гольця

Мікроелементи в складі гольця (в 100 г):

  • мідь – 71,614 мкг;
  • марганець – 0,066 мг;
  • залізо – 0,369 мг;
  • селен – 12,712 мкг;
  • цинк – 0,987 мг.

Макроелементи в складі гольця (в 100 г):