Рецепти салату з помідорів на зиму: смачні варіанти зберегти «шматочок літа»

А подавати зимові салати з помідорів можна з будь-якого приводу і навіть без нього, вони поєднуються практично з будь-яким блюдом:

  • з смаженим, вареним, запеченим м’ясом;
  • рибою;
  • свіжими овочами;
  • злаками;
  • макаронними виробами;
  • картоплею в будь-якому вигляді.

Прекрасні вони і як самостійна закуска. Але не варто занадто налягати на консервовані страви, потрібно врахувати стан власного здоров’я, адже все добре в міру.

Користь і шкода

Томати у свіжому вигляді — корисний продукт з багатим складом. Але зберігається хоч що-то з «корисностей» після термічної обробки? Залишається, і чимало. І ось чим корисні консервовані помідори.

  • Лікопін. Це потужний антиоксидант і борець із раком. А помідор — один з найбільш щедрих «постачальників» цієї речовини, адже самостійно ми його синтезувати не вміємо». Особливо цінно вживання томатів для чоловіків — лікопін знижує ризик розвитку пухлин простати.
  • Вітамін С. Забезпечує еластичність судин, бореться з вільними радикалами, підтримуємо імунітет, не дає утворюватися холестериновым бляшкам. При тривалій тепловій обробці розпадається, тому вибирайте рецепти салатів з найменшим часом варіння.
  • Фенілаланін. Перешкоджає розпаду гормонів радості — ендорфінів. Допомагає відчувати себе більш щасливими і задоволеними життям.
  • Серотонін. Ще один «джерело» радості та гарного настрою. Також він покращує пам’ять, апетит, впливає на сексуальний потяг.
  • Тіамін. Необхідний для нормальної роботи нервової системи, допомагає боротися зі стресом, входить до складу заспокійливих та снодійних засобів.
  • Кислоти. Покращують травлення і підвищують апетит.

Але є й мінуси. Консервація передбачає додавання великої кількості солі, яка затримує рідину в організмі, і оцту, який є найсильнішим подразником слизової шлунка. Тому людям з такими захворюваннями варто обережно ставитися до зимових заготовок:

  • гіпертонія;
  • серцево-судинні захворювання;
  • сечокам’яна хвороба;
  • пієлонефрит;
  • підвищена кислотність шлункового соку;
  • панкреатит;
  • виразкова хвороба;
  • гестоз вагітних.

Багато рецепти містять цукор у великих кількостях, а він — потенційна небезпека для людей з цукровим діабетом і ожирінням.

Дивовижний факт: термічна обробка тільки збільшує концентрацію лікопіну в продукті. Тобто домашня томатна паста містить вдвічі більше цієї речовини, ніж свіжий овоч.

14 рецептів салатів з помідорів на зиму

Наші предки придумали сотні консервованих салатів з помідорів — нам залишається тільки вибирати і насолоджуватися результатом. У справу можна пустити практично будь-які томати: червоні, бурі, зелені, тверді і переспілі, солодкі і з кислинкою — для кожного є свій рецепт. І кожен з них можете скорегувати з урахуванням власних смакових переваг.

З солодким перцем

Особливості. Салат з помідорів і перцю на зиму — класика жанру. Їх заготовляли в кожній радянській сім’ї, всі пам’ятають його смак з дитинства. Цей готується швидко й невигадливо.

Що в складі:

  • стиглі томати — 3 кг;
  • перець солодкий — 1 кг;
  • морква — 1 кг;
  • цибуля — 1 кг;
  • цукор — 300 г;
  • сіль — 80-90 г;
  • олія соняшникова — 300 мл;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • чорний перець — за смаком.

Як готувати

  1. Перець наріжте півкільцями товщиною до 1 див.
  2. Помідори — часточками, а потім часточки — навпіл.
  3. Морква — брусками.
  4. Цибулю — півкільцями.
  5. Помістіть все в каструлю.
  6. Засипте сіллю.
  7. Залиште на 12 годин.
  8. Тепер додайте цукор, оцет, перець і олію.
  9. Тушкуйте 40 хвилин.
  10. Стерилізуйте тару і кришки.
  11. Розкладіть по банках і укупорьте.
  12. Переверніть.
  13. Накрийте ковдрою.
  14. Через добу перенесіть салат для зберігання.
Якщо немає часу на попередню 12-годинну просолку — можете спростити рецепт. Відразу змішайте всі інгредієнти, крім оцту, і тушкуйте 40 хвилин. Влийте оцет, перемішайте і відразу розкладайте салат по стерильним банкам. Додатково стерилізувати страва не потрібно.

З баклажанами

Особливості. Швидкий варіант салату на зиму — з помідорів та баклажанів. Найбільша концентрація «корисностей» — у шкірці баклажана і відразу під нею. Тому намагайтеся знімати шкірку як можна більш тонким шаром.

Що в складі:

  • стиглі томати — 2 кг;
  • баклажани — 2 кг;
  • солодкий перець — 2 кг;
  • цибуля — 2 кг;
  • морква — 2 кг;
  • улюблена зелень — 100 г;
  • олія соняшникова 200 мл;
  • сіль — 100 р;
  • цукор — 100 р.

Як готувати

  1. Вилийте масло в каструлю.
  2. Наріжте цибулю і моркву.
  3. Обсмажте.
  4. Баклажани почистіть і наріжте.
  5. Додайте до обсмаженою овочам.
  6. Облийте помідори гарячою водою, зніміть шкірку і теж наріжте.
  7. Додайте їх в загальну каструлю.
  8. Подрібніть зелень і всипте туди ж.
  9. Тепер черга цукру і солі.
  10. Томіть 40-50 хвилин.
  11. Помішуйте, інакше страва підгорить.
  12. Готове. Можна розкладати салат по стерильним банкам.
Цей рецепт без додаткової стерилізації. Досить добре помити тару і простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки теж потрібно прокип’ятити. Консерви чудово зберігаються в прохолодному приміщенні.

«Кобра»

Особливості. Це ще один варіант салату з баклажанами. Нічого небезпечного в ньому немає. А свою страшну назву він отримав з-за зовнішньої схожості готового страви в банку з забарвленням цієї екзотичної змії.

Що в складі:

  • стиглі томати — 1 кг;
  • баклажани — 3 кг;
  • перець солодкий — 2 кг;
  • перець пекучий — 100 г;
  • олія соняшникова 200 мл;
  • оцет — 200 мл;
  • часник — 150 г;
  • петрушка — один пучок (маленький);
  • кріп — один пучок (маленький);
  • сіль — 20-30 р.

Як готувати

  1. Баклажани наріжте кружальцями товщиною в 1 см. Шкірку не зчищайте.
  2. Помістіть в окрему ємність, залийте теплою підсоленою водою (щоб покривала повністю).
  3. Вимочуйте годину.
  4. Дрібно поріжте томати, перці, часник і зелень. А ще краще — скористайтесь м’ясорубкою.
  5. Додайте в отриманий соус сіль і оцет.
  6. Перемішайте.
  7. У каструлю з товстим дном вилийте масло.
  8. Викладіть шарами баклажани і соус.
  9. Закип’ятіть.
  10. Тушкуйте ще 20 хвилин.
  11. Розкладіть ще киплячий салат по стерильним банкам, укупорьте і остудіть під ковдрою.
У склі салат виглядає дуже цікаво: на загальному червоно-коричневому тлі «випливають» темні прожилки баклажанів. Дійсно, нагадує забарвлення кобри. На столі теж виглядає незвично і привабливо.

З квасолею

Особливості. Квасоля — це якісний рослинний білок з невисокою калорійністю, тому такий салат чудово впишеться в раціон людей, знижують вагу. А цікавий смак страви допоможе урізноманітнити щоденне меню.

Що в складі:

  • стиглі томати — 3 кг;
  • перець солодкий — 1 кг;
  • квасоля червона — два склянки (заздалегідь відваріть);
  • морква — 1 кг;
  • цибуля — 1 кг;
  • олія соняшникова 200 мл;
  • оцет — 100 мл;
  • сіль — 60 г;
  • цукор — 250 р.

Як готувати

  1. Наріжте цибулю середнім кубиком.
  2. Обсмажте.
  3. Помідори та перці також наріжте кубиками середнього розміру.
  4. Морква подрібніть на тертці.
  5. Складіть всі компоненти рецепта (крім оцту) в каструлю.
  6. На слабкому вогні варити чверть години.
  7. Влийте оцет і проваріть салат ще п’ять хвилин.
  8. Готове.
Така недовга варіння дозволяє максимально зберегти корисні властивості і консистенцію нарізаних овочів — шматочки не розварюються в кашу.

Лечо в банке из помидоров и острого перца

«Тещин язик»

Особливості. Рецепт без попередньої варіння. Мінімум інгредієнтів — максимум смаку. Простий, легкий салат і в той же час — пікантно-гострий. Тому, напевно, й назва така — гострий, як мова улюбленої тещі.

Що в складі:

  • стиглі томати — 2 кг;
  • цибуля — 100 г;
  • часник — 100 р;
  • перець пекучий — 1 стручок;
  • олія соняшникова 100 мл;
  • кріп — один пучок (маленький);
  • петрушка — один пучок (маленький);
  • оцет 9% — 50 мл;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 50-60 р.

Як готувати

  1. У помідорів видалити «попки».
  2. Якщо помідори великі — наріжте їх скибочками, якщо середні — четвертинками, дрібні — навпіл.
  3. Цибулю — півкільцями.
  4. Часник роздушіть пресом або подрібніть блендером.
  5. В емальований таз помістіть всі компоненти рецепту і перемішайте. Акуратно, не пошкодите структуру овочів.
  6. Залиште на 30-40 хвилин.
  7. Розкладіть попередньо стерилізованим банками і накрийте кришками. Але не закочуйте.
  8. На дно широкої ємності помістіть рушник, щоб тара не ковзала.
  9. Поставте наповнені банки.
  10. Залийте водою до «плічок».
  11. Закип’ятіть.
  12. Стерилізують 20 хвилин.
  13. Тепер закрутіть кришки, банки переверніть і укрийте їх ковдрою. Вже через добу охолоджений салат можна перемістити на балкон, в комору або в льох.

З рисом

Особливості. Салат на зиму з помідорів з рисом — той самий випадок, куди вдало утилізуються томати, не підходять для інших видів консервації — зім’яті, зіпсовані, непривабливої форми.

Що в складі:

  • томати — 2 кг;
  • перець солодкий — 0,5 кг;
  • морква — 0,75 кг;
  • цибуля — 0,5 кг;
  • рис — один стакан;
  • олія соняшникова 200 мл;
  • оцет 9% — 40 мл;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 50 р.

Як готувати

  1. Помідори і цибулю подрібніть блендером.
  2. Морква — натріть.
  3. Перці — поріжте кубиками.
  4. Всі (крім рису) помістіть у велику ємність.
  5. Кип’ятіть годину.
  6. Промийте рис і замочіть.
  7. Коли овочі зваряться, вкладіть крупу.
  8. Перемішайте.
  9. Розлийте в стерильну тару і укупорьте.
Тут дуже важливо якомога краще укутати перевернуті банки. Потрібно, щоб салат остигав максимально повільно — рис буде поступово «доходити» до готовності.

У власному соку

Особливості. Тут знадобиться два види помідорів: красиві, пружні плоди приблизно однакового розміру і ті, що злегка пом’яті, непривабливої форми, перезрілі.

Що в складі:

  • пружні томати — 2 кг;
  • перезрілі помідори — 2 кг;
  • хрін — 60 г;
  • часник — одна головка (велика);
  • листя салату — один пучок;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 50 р;
  • чорний перець — 10 р.

Як готувати

  1. Наріжте перестиглі томати невеликими кубиками.
  2. Варіть півтори-дві години. Помішуйте, інакше підгорять.
  3. Шматочки повинні розваритися в пюре.
  4. Листя салату промийте і подрібніть блендером.
  5. Хрін і часник — також.
  6. Додайте все в пюре.
  7. Всипте туди ж сіль і цукор.
  8. Знову закип’ятіть.
  9. У стерильну тару помістіть цілісні помідори.
  10. Тепер повільно, щоб не утворилося порожнеч, заливайте вийшов соус.
  11. Накрийте стерильними кришками, але не закочуйте їх.
  12. У каструлю покладіть відріз тканини.
  13. Помістіть банки з помідорами.
  14. Залийте їх водою до «плечей».
  15. Стерилізують 20 хвилин.

З кабачками

Особливості. Салат з помідорів і кабачків на зиму — прекрасний варіант, коли хочеться різноманітності. Плюс цього способу в тому, що не потрібна довга варіння, тому шматочки залишаються фактурними, і користь зберігається максимально.

Що в складі:

  • томати — 1,5 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • цибуля — 0,5 кг;
  • часник — 300 г;
  • олія соняшникова — 80 мл;
  • цукор — 50 г;
  • сіль — 40 г;
  • перець пекучий — половина стручка.

Як готувати

  1. У кабачків видалити шкірку і насіння.
  2. Наріжте півкільцями товщиною 0,5 див.
  3. Зсипте в велику ємність.
  4. Внесіть масло, цукор, сіль.
  5. Варіть чверть години після закипання.
  6. Поріжте часточками томати теж невеликої товщини.
  7. Додайте до загальної маси.
  8. Тушкуйте ще чверть години.
  9. Наріжте цибулю півкільцями.
  10. Опустіть до овочів.
  11. Подрібніть перець і часник.
  12. Відправте в загальну каструлю.
  13. Тушкуйте ще п’ять хвилин.
  14. Залийте гарячим у стерильну тару і укупорьте.

«Пальчики оближеш»

Особливості. Салат з помідорів на зиму «Пальчики оближеш» не даремно називається саме так. У нього є не одне покоління шанувальників. Склад простий, приготування нехитре, а смак — чудовий. Найчастіше розсіл закінчується навіть раніше, ніж інший вміст.

Що в складі:

  • томати — 2 кг;
  • цибуля — 200 г;
  • часник — одна головка;
  • олія соняшникова 50 мл;
  • петрушка — 1 пучок;
  • вода — 1 л;
  • оцет 9% — 50 мл;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 80 г;
  • перець духмяний горошком і — по 10 р.

Як готувати

  1. Стерилізуйте тару і кришки.
  2. Наріжте зелень і часник.
  3. І помістіть на дно кожної банки.
  4. Прожарити масло.
  5. І влийте в кожну банку по 10 мл.
  6. У плодоніжки кожного помідора проробіть отвір зубочисткою.
  7. Цибулю поріжте кільцями.
  8. У тару помістіть цілі томати і цибулю.
  9. До літру води додайте сіль, цукор, перець.
  10. Кип’ятіть маринад до розчинення крупинок.
  11. Внесіть туди оцет.
  12. Розлийте гарячий (але не вируючий) маринад в банки з помідорами.
  13. Накрийте кришками, але не закочуйте.
  14. На дно широкої ємності помістіть відріз тканини.
  15. Встановіть банки і залийте водою до «плічок».
  16. Стерилізуйте чверть години.
  17. Укупорьте, переверніть і закутайте на добу.

Зеленые и красные консервированные помидоры черри

З зеленими помідорами

Особливості. Любителі незрілих помідорів оцінять цей спосіб. Салат виходить дуже яскравим, такий прикрасить і щоденне меню, і святковий стіл.

Що в складі:

  • зелені помідори — 1 кг;
  • морква — 300 г;
  • перець солодкий (великий) — по одному червоного і жовтого кольору;
  • олія соняшникова — 120 мл;
  • цукор — 60 г;
  • сіль — 30 г;
  • оцет 9% — 30 мл

Як готувати

  1. Помідори наріжте часточками приблизно по 0,5 см завтовшки.
  2. Цибулю — півкільцями.
  3. Солодкі перці — також.
  4. Моркву натріть.
  5. Помістіть всі в ємність.
  6. Внесіть сіль, цукор, масло і оцет.
  7. Перемішайте і залиште на дві години маринуватися.
  8. Стерилізуйте тару і кришки.
  9. У банки щільно укладіть салат.
  10. Накрийте стерильними кришками.
  11. На дно широкої ємності покладіть рушник і встановіть банки.
  12. Залийте водою на «плечі».
  13. Стерилізуйте салат після закипання води ще чверть години.
  14. Готове. Можна закочувати і укутувати консерви.

З майонезом

Особливості. Тут можна використовувати будь-які помідори: червоні, бурі, зелені — які ви любите. Можна навіть змішувати їх для додання яскравості і контрасту страви.

Що в складі:

  • томати — 1 кг;
  • цибуля — 300 г;
  • морква — 300 г;
  • перець солодкий — 300 г;
  • олія соняшникова 100 мл;
  • часник — п’ять часточок;
  • сіль — 30 г;
  • цукор — 100 г;
  • майонез — 80 г;
  • томатна паста 80 г;
  • оцет 9% — 10 мл

Як готувати

  1. Цибулю поріжте півкільцями.
  2. Морква — брусками.
  3. Обсмажте.
  4. Томати занурте їх в окріп на 15 секунд, відокремте шкіру і наріжте.
  5. Відправте їх смажитися до цибулі і моркви.
  6. У перцю видаліть насіння і наріжте півкільцями.
  7. Помістіть в загальну масу.
  8. Додайте туди ж сіль, цукор, майонез, томатну пасту.
  9. Перемішайте.
  10. Томіть півгодини під кришкою.
  11. Останніми додайте оцет і часник пропустіть через прес).
  12. Тушкуйте ще чверть години.
  13. Можна викладати салат в стерильну тару і закупорювати.
Любите погостріше — сміливо додайте гірчицю або гострий перець. Кількість залежить від особистих переваг.

З рибою

Особливості. У цьому рецепті можна використовувати скумбрію, салаку, оселедець або навіть кільку. Такий рибно-овочевий салат самодостатній — його можна сміливо подавати як самостійне блюдо. Рибу краще брати свіжу або свіжоморожену.

Що в складі:

  • томати — 1,3 кг;
  • риба — 5,2 кг;
  • перець солодкий — 4,1 кг;
  • цибуля — 3,1 кг;
  • морква — 2,2 кг;
  • олія соняшникова — 200-250 мл;
  • оцет 9% — 200 мл;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 60 г;
  • улюблені спеції — за смаком.

Як готувати

  1. Рибу відваріть.
  2. Відокремте філе від кісток.
  3. Томати — подрібніть блендером.
  4. Моркву на тертці.
  5. Цибулю і перець — півкільцями.
  6. З’єднайте овочі у великій ємності і томіть півгодини.
  7. Потім туди ж додайте філе риби, сіль, цукор, оцет, олію, спеції.
  8. Тушкуйте ще півгодини.
  9. Викладіть в стерильну тару і закатайте.

З грибами

Особливості. Сюди можна класти гриби, які подобаються. Якщо немає досвіду грибника, краще купити в магазині печериці. Так можна убезпечити себе і родину від отруєння.

Що в складі:

  • гриби — 1,5 кг;
  • томати червоні — 1 кг;
  • перець солодкий — 1 кг;
  • цибуля — 0,5 кг;
  • морква — 0,7 кг;
  • олія соняшникова — 300 мл;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • цукор — 150 г;
  • сіль — 50 р;
  • улюблені спеції — за смаком.

Як готувати

  1. Гриби наріжте, як вам подобається.
  2. Проваріть десять хвилин.
  3. Рідину злийте.
  4. Увімкніть газ і випаруйте залишки вологи.
  5. Томати нарізати кубиком.
  6. Смажте в окремому посуді на олії п’ять хвилин. Вони повинні дати сік.
  7. Поріжте моркву, цибулю і болгарський перець кубиками.
  8. Надішліть овочі до томатів.
  9. Внесіть туди ж сіль, цукор і гриби.
  10. Закип’ятіть.
  11. Тушкуйте ще годину.
  12. Помішуйте салат, щоб не пригорів.
  13. Влийте оцет.
  14. Перемішайте і розкладіть по стерильним банкам.

На столе банка с консервированными овощами, чеснок и специи

У желатиновій заливці

Особливості. Оригінальний спосіб заготівлі — салат на зиму з червоних помідорів в желе. Він і в банку, і на столі виглядає привабливо, а на смак — неповторний.

Що в складі:

  • томати — 2 кг;
  • перець солодкий — 1 кг;
  • цибуля — 500 г;
  • вода — 1 л;
  • часник, перець — за смаком;
  • цукор — 50 г;
  • сіль — 25 г;
  • оцет 9% — 30 мл;
  • желатин — 30 р.

Як готувати

  1. Наріжте помідори четвертинками.
  2. Перці — півкільцями.
  3. Цибуля — також.
  4. Стерилізуйте тару і кришки.
  5. На дно кожної всипте по 10 г сухого желатину.
  6. Помістіть і щільно утрамбуйте порізані овочі.
  7. У воду додайте сіль, цукор.
  8. Закип’ятіть.
  9. Повільно розлийте маринад по банках так, щоб не залишилося порожнеч.
  10. Накрийте кришками.
  11. Помістіть на дно широкої ємності рушник.
  12. Встановіть у неї банки з салатом.
  13. Залийте водою до «плічок».
  14. Стерилізуйте чверть години.
  15. У кожну банку влийте по 5 мл оцту.
  16. Закатайте.
Цей рецепт гарний тим, що шматочки зберігають свою форму і текстуру дуже довго. Відкривши салат навесні, зможете «похрумтіти» овочами.

Здивовані великою кількістю варіантів? А адже перераховані вище рецепти салату з помідорів на зиму — лише вершина айсберга. Їх можна взяти за основу і вже на цій базі експериментувати, створювати нові пропорції і поєднання продуктів. Шукайте свій ідеальний рецепт і обов’язково його знайдете. Приємного апетиту.

Схожі пости