Рецепти баклажанів в духовці: добірка дієтичних, святкових, м’ясних, сирних варіантів

Баклажани подають до столу в якості основного блюда, теплого салату, закуски або гарніру. Вони поєднуються з м’ясом, птицею, грибами, горіхами, різними овочами. Готують ароматні плоди на грилі, в рукаві, в фользі, в горщиках або мультиварці. П’ять рекомендацій допоможуть запікати баклажани в духовці максимально швидко і смачно.

  1. Гіркота. Синенькі містять соланін — речовина, яка надає плодам гіркоту. Щоб скибочки не горчили, перед приготуванням замочити їх на півгодини в солоній воді.
  2. Вік. Зрілі плоди готуються трохи довше. Попередньо їх обсмажте — це додасть м’якості, скоротить час готування. Молоді овочі можна запікати відразу.
  3. Якість. Свіжі примірники мають яскраву шкірку синьо-чорного кольору, соковиту м’якоть з невеликою часткою насіння.
  4. Сушіння. Нарізані овочі приготуються швидше, якщо перед приготуванням скибочки просушити.
  5. Нарізка. Нарізані часточки готуються не більше 15 хвилин при температурі 180°С, на запікання цілих плодів йде трохи більше півгодини.

10 способів, як зробити запечені баклажани в духовці дуже смачно

Рецепти баклажанів в духовці різноманітні і багатоликі. Для вечері в колі домочадців підійдуть закуски з синеньких під сирною скоринкою, чи з картоплею, грибами. На святковому столі ефектно будуть виглядати човники або рулети з волоськими горіхами. Якщо слідувати порадам, страви вийдуть — пальчики оближеш. У добірці нижче зібрані десять варіантів приготування на будь-який, навіть самий вибагливий смак.

З помідорами і пармезаном

Особливості. Запечені баклажани з сиром і помідорами прикрасять як повсякденну, так і святкову трапезу. Часник надає страві пікантну гостроту, а помідорно-сирна заливка пробуджує апетит.

З чого складається:

  • баклажани ― два;
  • помідор ― один;
  • часник ― три зубчики;
  • пармезан ― 80 г;
  • сметана ― 100 мл;
  • спеції;
  • сіль, перець.

Крок за кроком

  1. Синенькі порізати на кружечки, підрум’яньте на краплі олії до золотистого кольору.
  2. Помідори наріжте тонкими кільцями.
  3. Часникові часточки подрібніть, перемішайте зі сметаною.
  4. Пармезан натріть на крихту.
  5. Обсмажені гуртки викладіть першим шаром у термостійку форму, змастіть сметаною.
  6. Закрийте їх часточками помідор, посоліть, змастіть часниковим соусом.
  7. Верхівку закуски прикрасьте тертим пармезаном, відправте в духовку на півгодини при температурі 180°С.
  8. При подачі посипте свіжою зеленню.
Не переборщіть з помідорами. Якщо їх буде багато, закуска «потече».

Човники

Особливості. Запечені баклажани з фаршем в духовці — варіант ситної вечері. Соковите і поживне блюдо, але при цьому — легке.

З чого складається:

  • баклажани ― три;
  • фарш яловичий ― 500 г;
  • цибуля ― одна головка;
  • морква ― одна;
  • сир-150 г;
  • томати ― два;
  • часник ― три зубчики;
  • спеції, сіль.

Як запікають

  1. Баклажани розріжте впоперек, вичистити м’якоть. Залийте водою, залиште для начинки.
  2. Човники посоліть, залиште ненадовго.
  3. Цибулю, моркву і часник наріжте, починайте обсмажувати на олії.
  4. М’якоть відіжміть від вологи, наріжте брусками. Додайте до овочевої суміші.
  5. З помідорів зніміть шкірку, подрібніть їх і теж обсмажте.
  6. Додайте фарш і спеції, перемішайте, обсмажуйте ще десять хвилин.
  7. Отриманою начинкою заповніть баклажанові човники, перекладіть їх на деко.
  8. Щедро посипте сирної крихтою.
  9. Помістіть деко в духовку на 40 хвилин, готуйте при температурі 200°С.

Цілком

Особливості. Запекти баклажани в духовці зовсім нескладно, виходить дуже смачне блюдо. М’якоть потім можна використовувати для салатів і закусок. А можна розрізати овоч навпіл, полити томатним або часниковим соусом, посипати зеленню, подавати замість гарніру. Обирайте маленькі чи середні примірники — вони швидше пропікаються. Якщо плід великий, розріжте його навпіл.

З чого складається:

  • баклажан ― один;
  • масло вершкове -20 г;
  • сіль.

Як запікають

  1. Чистий плід покладіть на деко, застелене фольгою.
  2. В кількох місцях наколіть шкірку виделкою, щоб не лопнула при запіканні.
  3. Натріть вершковим маслом і посоліть.
  4. Запікайте протягом 45 хвилин, періодично перевертаючи.
  5. Готовий синенький остудіть, зніміть з нього шкірку.
  6. До соковитої м’якоті додайте за смаком зелень і овочі.

Рататуй

Особливості. Традиційне французьке блюдо з овочів. Печені баклажани в духовці, оливкова олія і ароматні прованські трави надають родзинку рецептом. Рататуй підходить для раціону вегетаріанців, вписується у правильне харчування.

З чого складається:

  • кабачки ― дві штуки;
  • баклажани ― дві штуки;
  • помідори ― п’ять штук;
  • перець болгарський ― одна штука;
  • цибуля ― одна головка;
  • часник ― чотири зубчики;
  • оливкова олія ― 30 мл;
  • прованські трави ― 30 г;
  • сіль, перець.

Як запікають

  1. Синенькі наріжте кружальцями, посоліть, залиште на півгодини. Потім промийте під проточною водою.
  2. Кабачки також наріжте кружальцями.
  3. Три томату поріжте кільцями.
  4. Два томату обдайте гарячою водою, зніміть з них шкірку. Потім поріжте кубиками.
  5. У перцю видаліть насіння, наріжте брусками.
  6. Цибуля порубаєте.
  7. Часникові зубки пропустіть через прес.
  8. Кубики овочів (томати, перець, цибулю) подрібніть блендером до однорідної консистенції.
  9. Залийте соус у форму, поставте в неї овочі.
  10. Посипте подрібненим часником, запашними травами, збризніть оливковим маслом.
  11. Накрийте форму фольгою, приберіть в духовку на 40 хвилин. Потім зніміть фольгу і запікайте до рум’яної скоринки ще 15 хвилин.
Подавайте рататуй як гарнір до м’яса. Також він може бути закускою, якщо вживати з хлібцями або тостами.

З моцарелою

Особливості. Синенькі, запечені з моцарелою і томатами, — яскраве страву італійської кухні. Підійде в якості легкого вечері для людей, що сидять на дієті.

З чого складається:

  • баклажани ― два;
  • томати ― три;
  • моцарелла ― 200 г;
  • часник ― два зубчики;
  • олія оливкова ― 15 мл;
  • італійські трави ― 30 г;
  • базилік ― 20 г;
  • сіль.

Як запікають

  1. Синенькі наріжте кільцями товщиною приблизно 1 см
  2. Підсолити, залиште на півгодини, щоб виділили гіркий сік.
  3. Часникові зубки пропустіть через прес.
  4. Томати покладіть на 15 секунд в окріп, вийміть, зніміть з них шкірку і наріжте кільцями.
  5. Сир наріжте тонкими пластинами.
  6. В прямокутну форму рядами викладіть по черзі баклажанові кружечки, помідори і моцарелу. Якщо форма кругла, тоді розподіліть інгредієнти по спіралі.
  7. Зверху посипте італійськими травами, збризніть оливковим маслом.
  8. Готову страву прикрасьте гілочками свіжого базиліка.

З сиром

Особливості. Запечені синенькі з сиром і сиром — смачна і корисна закуска. Дієтичні овочі і сир сміливо можна віднести до правильного харчування, так як в цьому поєднанні є клітковина та білок. Це ідеальна їжа після важкої тренування.

З чого складається:

  • баклажани ― два;
  • сир -130 г;
  • сир ― 100 г;
  • яйце куряче ― одне;
  • часник ― два зубчики;
  • зелень ― 30 г;
  • сіль.

Як запікають

  1. Сині плоди вимийте, розріжте навпіл, відваріть 20 хвилин в солоній воді.
  2. Сир натріть на середньому відділенні терки.
  3. Часник подрібніть гострим ножем.
  4. Зелень дрібно порубаєте.
  5. Готові синенькі остудіть, акуратно вийміть ножем вміст із човників
  6. Наріжте на дрібні шматки.
  7. З’єднайте баклажанну м’якоть, сир, зелень і часник. Розбийте яйце, перемішайте інгредієнти.
  8. Заповніть човники сирною начинкою і в спеціальній формі запікайте 35 хвилин при 180°С.

Віялом

Особливості. Запечені баклажани віялом в духовці ефектно виглядають на столі. Вони поєднують простоту приготування і багатство гастрономічних фарб.

З чого складається:

  • баклажани ― три штуки;
  • помідори ― три штуки;
  • перець болгарський ― дві штуки;
  • часник ― чотири зубчики;
  • сметана ― 200 г;
  • сир ― 100 г;
  • бекон -100 г;
  • зелень ― 30 г;
  • сіль, перець.

Як запікають

  1. Синій овоч розріжте на дві половинки.
  2. Кожну половину поріжте на смужки не доходячи до кінця. У живця смуги повинні залишитися нерозділена. Посоліть, залиште на 25 хвилин.
  3. Промийте овочі від солі і висушіть.
  4. Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте на довгі смужки.
  5. Помідори розділіть на часточки.
  6. Бекон і сир наріжте тонкими пластинами.
  7. Часник подрібніть, змішайте зі сметаною.
  8. Викладіть віяло на деко, застелене фольгою. Кожен розріз начиніть сиром, м’ясом, перцем і помідором.
  9. Поперчіть, полийте часниковою заправкою.
  10. Запікайте в духовій шафі 30 хвилин при 180°С. Подавайте гарячим.
Якщо ви використовуєте для запікання великі синенькі, не забудьте вирізати з середини плода грубі насіння. Якщо потрібно знизити калорійність страви, тоді для рецепта краще використовувати шинку.

З грибами

Особливості. Якщо до класичному поєднанню баклажанної м’якоті і свіжих томатів додати гриби і тертий сир, страва ідеально підійде для святкової трапези.

З чого складається:

  • баклажани ― дві штуки;
  • томати ― дві штуки;
  • гриби ― 250 г;
  • сметана ― 150 г;
  • сир ― 100 г;
  • часник ― два зубчики;
  • сіль, перець.

Як запікають

  1. Сині плоди наріжте навскоси кільцями. Посоліть, залиште на 15 хвилин. Потім промийте водою.
  2. Помідори наріжте кружальцями.
  3. Печериці, якщо дозволяє розмір, наріжте кружальцями. Якщо ні, то кубиками.
  4. Часник роздушіть пресом, додайте до сметані.
  5. Сир подрібнити на крупній тертці.
  6. У форму для запікання викладіть баклажанові кільця, підсолити.
  7. Зверху викладіть гриби.
  8. Грибний шар закрийте кільцями томатів.
  9. Помідори змастіть сметанним соусом, посипте тертим сиром.
  10. Запікайте на 200°С протягом 30 хвилин.
  11. Подавайте блюдо гарячим, посипавши свіжою зеленню.

З волоськими горіхами

Особливості. Синенькі з волоськими горіхами — ситна і ароматна закуска з грузинським корінням. Це страва з гордістю можна виставляти на святковий стіл. Рулети виходять більш ніжними за рахунок того, що синенькі випікаються в духовці, а не обсмажуються. Родзинку страві додадуть різні сорти сиру, тому не бійтеся експериментувати.

З чого складається:

  • синенькі ― три штуки;
  • сир м’який ― 160 г;
  • горіхи волоські ― 90 г;
  • часник― два зубчики;
  • помідор ― одна штука;
  • прованські трави ― 30 р.

Як запікають

  1. Баклажани наріжте тонкими смужками, збризніть маслом і приберіть в духовку на 15 хвилин.
  2. Горіхи і часник роздрібніть блендером до однорідної консистенції.
  3. Додайте до них м’який сир і спеції, перемішайте. Посоліть.
  4. Помідор наріжте тонкими пластинами.
  5. На баклажанові викладіть скибочки горіхову начинку, покласти часточку помідора. Акуратно скрутіть рулетом. При необхідності закріпіть зубочистками.
  6. Надішліть рулети на п’ять хвилин у духовку для насиченості.
  7. Подавайте закуску до столу, коли вона охолоне, просочиться соком і ароматом інгредієнтів. За бажанням прикрасьте кінзою.

З картоплею

Особливості. Смачна і ситна запіканка з синеньких, картоплі і курки, щедро доповнена апетитною сирною скоринкою. Овочі надають страві свіжість, а м’ясо — ситність.

З чого складається:

  • баклажани ― дві штуки;
  • грудка куряча ― 400 г;
  • картопля ― три штуки;
  • томати ― дві штуки;
  • сир ― 150 г;
  • майонез-150 г;
  • зелень;
  • сіль, перець.

Як запікають

  1. Баклажани наріжте тонкими кільцями, посоліть, залиште на 20 хвилин. Потім промийте, викладіть першим шаром у форму.
  2. Картоплю почистіть, натріть на крупній тертці. Покладіть його другим шаром. Змастіть тонкою сіткою майонезу.
  3. Курячу грудку наріжте тонкими скибочками, покладіть поверх картоплі.
  4. Викладіть решту синеньких.
  5. Помідори наріжте кільцями, розподіліть зверху. Нанесіть шар майонезу.
  6. Посипте тертим сиром, відправте запікати півгодини при температурі 200°С.

Баклажаны с мясом на металлическом противне

Запекти баклажани в духовці можна по-різному, кожна страва має свою родзинку. Готувати баклажанові закуски можна кожен день, не втомлюючись насолоджуватися новими пікантними смаками.

Схожі пости