Переваги керамічних ножів

]]>

Розвиток сучасного матеріалознавства йде вперед досить швидкими темпами. І тому не дивно, що з’являються самі різні вироби, в яких використані останні нововведення цієї науки. Не є винятком з цього правила іножі кухонні- Будучи у своєму «класичному» вигляді виробом з металу, сучасний нож може бути не обов’язково повністю сталевим.

Як би не здавався нелогічним цей факт, але застосування кераміки в виробництві ножів дало прекрасний результат. Природно, що технологія при цьому далеко не проста, і такі ножі виробляють в основному японські фірми (чиї історії налічують далеко не один десяток, а то навіть і сотню років). Але як би там не було — ніж з керамічним лезом сьогодні, це не просто «модна і забавна штучка», а вельми ефективний і дуже практичний і довговічний інструмент вищого класу.

Оскільки далеко не кожен з нас мав справу з такими ножами, варто докладніше зупинитися на їх перевагах — адже вони, безумовно, можуть вразити навіть саму вимогливу господарку.

Ніж з цирконієвої кераміки має дуже велику твердість. Звичайно, вона поступається алмазу, зате перевершує в цьому такий твердий матеріал, як сталь. Наслідок цього властивості — керамічний ніж залишається гострим дуже довгий час, зберігаючи свою правильну заточку і залишаючись функціональним. Взагалі кажучи, заточка керамічних ножів — це окремий процес, і в чималій мірі він впливає на вартість таких ножів. Провідні японські фірми практикують ручну заточку, так що недивно, що такий ніж може коштувати вельми значну суму.

Маса ножа з кераміки нижче, ніж маса такого ж металевого ножа. Це означає, що працювати їм можна, прикладаючи менше зусиль і взагалі краще з ним управляючись. Це особливо оцінять ті, кому доводиться готувати багато — кухаря, і також ті господині, хто готує для великої родини.

Природно, що при зверненні з керамічними ножами існують і свої особливості. Зокрема, для такого ножа не підходить скляна обробна дошка, і краще користуватися «класичною», дерев’яної. (Варто справедливості заради відзначити, що взагалі процес різання і сталевим ножем по скляній дошці багатьом неприємний). Через низьку в’язкості, кераміка не гнеться, так що потрібно намагатися не піддавати нож навантажень «на вигин». Ну, а в іншому все як зі звичайним ножем, і відмінність тільки в тому, що прекрасні ріжучі властивості дозволять досягти висот майстерності в приготуванні самих різних блюд.

]]>