Морква по-корейськи в домашніх умовах: як нашаткувати, необхідні спеції і добавки

Закуска відмінно поєднується з м’ясом і рибою, різними гарнірами. Вона подається з морепродуктів, входить до складу печінкових тортів. Морква має не тільки гарними смаковими якостями, але і корисними властивостями. До її складу входять вітаміни A, групи B, E, C, PP. Овоч багатий мінералами: кальцієм, магнієм, фосфором, залізом. За змістом каротину (антиоксиданту і попередника вітаміну А) він перевершує інші рослинні продукти. Морква добре засвоюється організмом, тому використовується в дієтичному харчуванні.

Трохи історії парадоксальною

Парадокс, але морква по-корейськи — блюдо, яке не має ніякого відношення до корейської національної кухні. Цей салат був придуманий корейськими іммігрантами в СРСР. Корі-сарам (радянські корейці вирішили адаптувати традиційний рецепт кімчхі. Це блюдо готується з квашених овочів з гострими приправами. Головним інгредієнтом є пекінська капуста. В радянські часи дістати її було дуже важко. Тому рецепт стали додавати бюджетну і поширену моркву. З часом вона повністю витіснила пекінську капусту. Приготування гострої моркви по-корейськи — процес, який полюбився багатьом російським господиням за свою простоту. Так блюдо стало популярним на пострадянському просторі.

Щоб було простіше нашаткувати моркву по-корейськи, краще купити спеціальну терку. Можна механічну. «Гаджет» дозволяє буквально в кілька дій перетворити коренеплід в тонкі помаранчеві стрічки. Хвалять вертикальні пристосування, в яких цілісний (і обов’язково великий) овоч потрібно прокручувати за годинниковою стрілкою.

Класичний рецепт моркви по-корейськи

Особливості. Якщо ви вирішили приготувати моркву по-корейськи в домашніх умовах вперше, то краще орієнтуватися на стандартний набір необхідних компонентів. В подальшому, «набивши руку», можна експериментувати, додаючи інші приправи і спеції. Врахуйте, що швидко і смачно зробити морква по-корейськи можна тільки за наявності спеціальної терки, в тому числі і електричної. Якщо такого пристосування немає, то шаткуємо коренеплід ножем тонкою соломкою (по можливості максимально довгого). Але це займе час.

Знадобиться:

  • 1 кг сирої моркви;
  • три-чотири зубчики часнику;
  • одна цибулина (можна взяти солодкий фіолетовий сорт);
  • цукор — 100 г;
  • сіль (за смаком);
  • оцет (9%) — 50 р;
  • одна-дві столові ложки рафінованої соняшникової олії;
  • червоний і чорний мелений перець.

Приготування

  1. У сотейнику до морквині додаємо сіль та інші спеції, приправи. Маринуємо півгодини.
  2. Дрібно нарізану цибулю пасеруємо до золотистого відтінку, прибираємо зі сковороди.
  3. Рослинна олія присмачую подрібненим часником. Воно повинно кипіти.
  4. Гарячим маслом заливаємо морквяну суміш, перемішуючи.
  5. Залишаємо під кришкою в холод на кілька годин.
Покроковий рецепт моркви по-корейськи передбачає використання червоного перцю великого помелу. Якщо морква залежалася і суховата, то попередньо її можна замочити у воді на добу. Якщо немає часу маринувати морква або вона дуже жорстка, то готовий салат можна трохи потомити в духовці або мультиварці.

Господиням На замітку

Зробити морква по-корейськи самостійно не становить великої праці. Однак кілька порад все-одно знадобляться.

  • Моркву. Краще вибирати соковиті плоди насиченого оранжевого кольору, великі. Є спеціальні сорти, в тому числі і солодкий Каротель.
  • Масло. Для салату можна вибрати не тільки соняшникову, але і оливкова, бавовняна або кукурудзяна олія.
  • Спеції і приправи. Додаткові приправи: мелений коріандр, лавровий лист. Якщо хочеться, щоб у страви був «магазинний» смак, до нього додається глютамат натрію (Е621). Можна додати кунжут. Попередньо він прогрівається на сухій сковороді до утворення легкого коричневого відтінку. Підійде і кунжутне масло.
  • Зелень. В готову страву можна додати свіжу дрібно нарізану кинзу.
Просто і дуже швидко приготувати домашню морква по-корейськи можна, якщо заздалегідь зробити заправку. У банку змішуємо спеції, заливаємо гарячим маслом і наполягаємо. Кожен раз беремо необхідну кількість суміші і підігріваємо на сковороді. Надати салату м’якості можна, замінивши пекучий червоний мелений перець паприкою. Замість столового підійде яблучний або виноградний оцет, сік лимона.

Нетрадиційні рецепти

У стандартного рецепта корейської моркви є маса русифікованих інтерпретацій. Це варіанти з різними сортами м’яса і риби, морепродуктів, іншими овочами, бобами. Її навіть закривають в банках на зиму.

З кальмарами

Особливості. Для цього рецепта можна брати не тільки кальмари, але і креветки.

Інгредієнти:

  • три тушки кальмарів (свіжих чи свіжозаморожених);
  • 0,5 кг моркви;
  • кунжут — 100 г;
  • одна цибулина;
  • соняшникова олія — 150 г;
  • спеції і приправи за смаком;
  • півтори чайні ложки коріандру;
  • три часникові часточки.

Приготування

  1. Кальмарів тримаємо в киплячій воді пару хвилин.
  2. Виймаємо і опускаємо в холодну воду.
  3. Видаляємо шкірку і ріжемо півкільцями.
  4. Шаткуємо моркву і з’єднуємо з морепродуктів.
  5. Додаємо приправи і спеції.
  6. Півкільця цибулі пасеруємо до золотистого відтінку, додаємо насіння кунжуту.
  7. Суміш виливаємо в раніше підготовлену масу, перемішуємо.
  8. Охолоджений салат ставимо в холод.

З м’ясом

Особливості. Телятину можна замінити свининою. Для дієтичного раціону підійде курка або індичка.

Інгредієнти:

  • 400 г сирої моркви;
  • 300 г телячої вирізки;
  • один ріпчаста цибуля;
  • 65-80 г соняшникової олії;
  • два часникового зубчики;
  • спеції і приправи за смаком;
  • три стебла базиліка;
  • пів чайної ложки коріандру;
  • дві чайні ложки соєвого соусу.

Приготування

  1. Присмачую нашатковану моркву оцтом, спеціями.
  2. М’ясну вирізку нарізаємо тонкими шматочками, обсмажуємо в олії до рум’яності. Потім додаванням соєвий соус і цибульні кільця. Готуємо до золотистого відтінку лука. Додаємо спеції. Остуджуємо.
  3. Телятину змішуємо з морквою, додаємо подрібнений базилік.
  4. Маринуємо в холоді до восьми годин.

Тёртая морковка и грибы на заднем плане

З грибами

Особливості. Підійдуть будь-які їстівні гриби, а не тільки печериці.

Інгредієнти:

  • три моркви;
  • 250 г маринованих шампіньйонів;
  • півтори чайні ложки корейської приправи;
  • три столові ложки оливкової олії;
  • один великий часниковий зубчик;
  • 50 г столового оцту.

Приготування

  1. Гриби нарізаємо або використовуємо цілими.
  2. Подрібнюємо головний овоч без терки або на ній.
  3. Змішуємо інгредієнти, додаємо спеції і інші продукти.
  4. Поливаємо гарячим маслом.
  5. Чекаємо дві-три хвилини і перемішуємо.
  6. Маринуємо три-чотири години.

З квасолею

Особливості. У рецепті можна використовувати і інші мариновані бобові: сою, горох.

Інгредієнти:

  • три моркви;
  • 250 г білої квасолі з банки;
  • один солодкий перець;
  • 250 г соєвого соусу;
  • 400 г оливкової олії;
  • половина лимона;
  • 25 г червоного перцю (меленого);
  • одна чайна ложка солі;
  • чотири гілочки петрушки;
  • дві часникові часточки.

Приготування

  1. Додаємо до овочевої соломці сік лимона.
  2. У киплячу олію кидаємо часник, перець.
  3. Заливаємо заправкою овочеву суміш.
  4. Маринуємо в холоді п’ять-шість годин.
  5. Додаємо боби, півкільця перцю, подрібнену петрушку, соєвий соус.
  6. Перемішуємо і маринуємо одну годину.
Страва без додаткових інгредієнтів зберігається в холодильнику до двох тижнів. З морепродуктів салат краще готувати на один раз. З м’ясом і квасолею можна потримати в холодильнику кілька днів.

Виходячи з відгуків лікарів, гострий салат не рекомендується вживати при хворобах шлунково-кишкового тракту, печінки. Шкідливий він при діабеті і гіпертонії. Перед тим як приготувати моркву по-корейськи, годуючим мамам слід пам’ятати, що молоко може придбати специфічний смак.