Мариновані огірки на зиму в банках

Маринування – один з видів консервування. Мариновані огірки відрізняються від солоних різкішим смаком завдяки оцту, який є невід’ємним компонентом в маринаді. Оцет не тільки впливає на смакові якості, але і служить відмінним консервантом, так як перешкоджає розвитку мікрофлори в консервах.

У деяких рецептах оцту набагато більше, ніж потрібно для досягнення гармонійного смаку, що найчастіше зустрічається в маринованих огірках промислового виробництва. Тому ці огірки виходять дуже кислими.

Багато хто вважає, що саме оцет сприяє збереження консервів. Насправді ж головними умовами є дотримання стерильності, правильна термічна обробка овочів, а також зберігання готової продукції в герметично закритій тарі.

Банки з маринованими консервами закривають тільки бляшаними кришками, які закочують машинкою. Останнім часом великою популярністю користуються кришки з різьбою. Але вони не годяться для консервування огірків, бо немає стовідсоткової гарантії в їх герметичності.

Зміст:

  • 1 Тонкощі приготування
  • 2 Огірки мариновані кисло-солодкі
  • 3 Мариновані огірки з гвоздикою і корицею
  • 4 Огірки мариновані гірчичні
  • 5 Огірки, мариновані без стерилізації
  • 6 Мариновані огірки з м’ятою
  • 7 Господині на замітку

Тонкощі приготування

  • Для консервування бажано використовувати огірки довжиною не більше 12 см. Якщо потрібно замаринувати великі огірки, то їх попередньо розрізають упоперек на декілька частин.
  • Огірки повинні бути рівними, без вад. М’які, перезрілі, потворні плоди для маринування не годяться.
  • Перед використанням огірки обов’язково замочують у холодній воді на 4-6 годин. За цей час потрібно двічі змінювати воду. Це робиться для того, щоб вони ввібрали в себе воду і відновили колишню свіжість. Якщо цей етап пропустити, то огірки, перебуваючи в банку, увберуть в себе відсутню рідину, кількість маринаду зменшиться, з’явиться багато вільного простору, яке може наповнитися повітрям. При неякісної укупорке в банку може початися бродіння, що призведе до зривання кришки.
  • Для маринування огірків використовують ароматичну зелень: кріп, петрушку, естрагон, коріандр, чабер, базилік. Пряний смак і гостроту огіркам надають часник, хрін, гострий перець.
  • Разом із зеленню в банки з огірками кладуть листя чорної смородини, вишні, дуба. У їх складі багато дубильних речовин, завдяки яким огірки зберігають щільну консистенцію, що не розм’якала, залишаються хрусткими.
  • Разом з сіллю і оцтом в маринад додають цукор. Причому в деяких рецептах його буває більше, ніж солі.
  • Марінадную заливку готують, з огляду на загальну ємність банок, але в половинному обсязі. Наприклад, в трилітрову банку, заповнену огірками, вміщається приблизно 1,5-1,6 л маринаду.
  • Мариновані огірки обов’язково пастеризують або стерилізують. Час термічної обробки залежить від обсягу банки. Відлік часу ведуть з моменту закипання води. Півлітрові банки стерилізують 5-6 хвилин, літрові – 8 хвилин, трилітрові – 10-12 хвилин.
  • Щоб банки під час стерилізації не лопнули від перепаду температур, на дно каструлі або тазу кладуть дерев’яну підставку або складену в 2-3 шари тканину. Крім орієнтування по часу, відведеного на стерилізацію огірків, існує й інший спосіб, за яким визначають, чи достатньо прогрілися плоди. Якщо огірки поміняли колір із зеленого на оливковий, прогрів можна припиняти, банки виймати і негайно закупорювати.
  • Останнім часом все більшої популярності набуває спосіб маринування огірків (та й іншої продукції) без стерилізації. Цей метод термічної обробки замінюють дворазовою заливкою огірків киплячим розсолом. Або ж перший раз заливають окропом, а другий раз – розсолом з додаванням оцту. При цьому способі відбувається пасивна пастеризація, яка триває і під час охолодження перевернутих догори дном банок під теплою ковдрою. При такому варіанті консервування бомбажа банок не буває.

Огірки мариновані кисло-солодкі

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

  • огірки свіжі – приблизно 600 г;
  • перець горошком – 4 шт .;
  • гвоздика – 3 шт .;
  • лавровий лист – 1 шт .;
  • цибуля – 1 головка;
  • часник – 1 зубчик;
  • кріп, петрушка, естрагон – за смаком.

Маринад (на 1 л води):

  • цукор – 3 ст. л .;
  • сіль – 1,5 ст. л .;
  • оцет 5-відсотковий – 3 ст. л .;
  • вода – 1 л.

Спосіб приготування

  • Відберіть дрібні рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 6-7 годин.
  • Ретельно вимийте, обріжте кінчики.
  • Підготуйте банки. Для цього їх вимийте з содою, обполосніть чистою водою. Потім стерилізують над парою, встановивши шийкою на відкритий чайник, або прогрійте в духовці. Кришки теж вимийте і простерилизуйте.
  • Вимийте зелень. Очистіть цибулю і часник, промийте під проточною водою.
  • У банку покладіть перець, часник, цибуля, гвоздику, лавровий лист і крупно порізану зелень.
  • Банку наповніть огірками, укладаючи їх у вертикальному положенні. Налийте оцет.
  • Приготуйте заливку. У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Кип’ятіть 5-10 хвилин.
  • Киплячим маринадом залийте огірки.
  • Банки прикрийте кришками, поставте в ємність з гарячою водою. З моменту закипання води стерилізують банки з огірками 8 хвилин.
  • Вийміть їх з води і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою. У такому положенні остудіть.

Мариновані огірки з гвоздикою і корицею

Інгредієнти (на 1 дволітрову банку):

  • огірки свіжі – приблизно 600 г;
  • перець гіркий горошком – 10 шт .;
  • перець червоний гіркий – 1/2 стручка;
  • лавровий лист – 2 шт .;
  • гвоздика – 6 шт .;
  • кориця – щіпка.

Маринад (на 1 л води):

  • сіль – 50 г;
  • цукор – 50 г;
  • оцтова есенція – 2 ч. л.

Спосіб приготування

  • Для маринування за цим рецептом відберіть маленькі огірочки довжиною приблизно 7 см. Замочіть їх у холодній воді на кілька годин. Ретельно вимийте. Ображати кінчики.
  • Приготуйте стерильні банки. Бажано, щоб вони були гарячими, інакше при заливці огірків маринадом скло може тріснути. Покладіть спеції на дно. Заповніть банки огірками якомога щільніше.
  • Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і кип’ятіть 5 хвилин. Влийте оцтову есенцію.
  • Залийте маринадом. Прикрийте кришками. Стерилізують 10 хвилин з моменту закипання води.
  • Вийміть банки з води. Відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою і остудіть.

Огірки мариновані гірчичні

Складові:

  • огірки свіжі – 10 кг;
  • цибуля – 3 шт .;
  • часник – 1 головка;
  • насіння гірчиці – 500 г.

Маринад:

  • сіль – 300 г;
  • цукор – 1 кг;
  • оцет 9-процентний – 500 г;
  • вода – 5 л.

Спосіб приготування

  • Для маринування за цим рецептом потрібно взяти великі огірки. Залийте їх водою і залиште на 4 години. Вимийте.
  • Поріжте скибочками. Складіть у велику посуд.
  • Приготуйте маринад з холодної води і оцту. Залийте їм огірки і залиште на одну годину.
  • Перекладіть огірки з маринаду в стерильні банки. Посипте гірчицею і сумішшю дрібно порізаної цибулі і часнику.
  • Маринад процідіть, вилийте в каструлю, додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння.
  • Залийте їм огірки.
  • Накрийте банки кришками, поставте в ємність з підігрітою водою. Доведіть до кипіння. Пастеризують при температурі 90 ° півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
  • Вийміть з води і відразу ж герметично закатати.

Огірки, мариновані без стерилізації

Інгредієнти (на трилітрову банку):

  • свіжі огірки – скільки вміститься в банку;
  • кріп – 3 парасольки;
  • часник – 5 зубчиків;
  • хрін – 1 лист;
  • листя смородини – 5 шт .;
  • пекучий червоний перець – невеликий шматочок;
  • чорний перець горошком – 10 шт.

Маринад:

  • цукор – 90 г;
  • сіль – 70 г;
  • оцет 9-процентний – 3 ст. л. (Або 1 ч. Л. 80-процентой есенції).

Спосіб приготування

  • Огірки переберіть. Для маринування візьміть невеликі плоди. Замочіть їх у холодній воді на 4-6 годин. Потім вимийте щіткою, обполосніть чистою водою.
  • Зелень, часник і перець також вимийте.
  • Приготуйте стерильні банки з кришками.
  • Огірки покладіть на сито і обдайте окропом. Відразу ж помістіть сторч в банку, перекладаючи спеціями і зеленню. Покладіть сіль і цукор.
  • Залийте окропом, прикрийте кришкою. Залиште на 20 хвилин. За цей час огірки добре прогріються, а сіль і цукор практично розчиняться.
  • Через кришку з отворами злийте розсіл в каструлю. Доведіть до кипіння. Знову залийте огірки, додавши оцет.
  • Швидко закрийте кришкою і закатати.
  • Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Мариновані огірки з м’ятою

Інгредієнти (на 1 дволітрову банку):

  • огірки свіжі – скільки увійде в банку;
  • кріп – 20 г;
  • листя чорної смородини – 3 шт .;
  • зелень петрушки – 10 г;
  • м’ята – 3 г;
  • перець гіркий – 1/2 стручка.

Маринад:

  • сіль – 50 г;
  • цукор – 50 г;
  • оцтова кислота – 3 ч. л .;
  • вода – 1 л.

Спосіб приготування

  • Відберіть невеликі рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 5 годин. Вимийте. Ображати кінчики.
  • Приготуйте стерильні банки з кришками.
  • Вимийте зелень.
  • Складіть огірки в банку, перекладаючи зеленню.
  • Залийте окропом. Накрийте кришкою і витримайте 20 хвилин.
  • Остигнулу воду злийте через отвори в капронової кришці, одягненою на банку, в каструлю. Покладіть цукор і сіль. Доведіть до кипіння і кип’ятіть 5 хвилин.
  • Киплячим розсолом залийте огірки. Додайте оцтову есенцію.
  • Банку закрийте кришкою і тут же герметично укупорьте.
  • Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні дайте охолонути.

Господині на замітку

Якщо ви не любите столовий оцет, його можна замінити лимонною кислотою, виноградним оцтом або яблучним. Такий маринад буде володіти більш м’яким смаком і приємним ароматом.

Банки з маринованими огірками зберігайте в сухому прохолодному місці без доступу світла. Якщо з якоїсь причини кришка на банці здулася, то такі огірки вживати в їжу категорично заборонено!