Компот з полуниці на зиму

Полуниця з’являється на ринку однією з перших.

Це не тільки смачна і ароматна ягода, а й природне лікарський засіб від недокрів’я, атеросклерозу, неврастенії, гіпертонії, безсоння, каменів в печінці та нирках.

В її ягодах є вітаміни С і В9, дубильні речовини, ефірні масла, фосфор, мідь, залізо, лимонна, яблучна, хінна кислоти.

Господині з задоволенням готують з неї всілякі десерти у вигляді холодних ласощів і смачних пирогів.

Полуниця швидко відходить, тому її намагаються заготовити про запас. Роблять з неї варення, джеми, закочують компоти.

Зміст:

  • 1 Підготовка до варіння компоту з полуниці на зиму
  • 2 Тонкощі приготування
  • 3 Компот з полуниці на зиму: рецепт перший
  • 4 Компот з полуниці на зиму: рецепт другої
  • 5 Компот з полуниці на зиму без стерилізації
  • 6 Компот з полуниці на зиму з м’ятою
  • 7 Господині на замітку

Підготовка до варіння компоту з полуниці на зиму

Бомбаж банок часто відбувається через неякісну стерилізацію як самого продукту, так і банок. Тому тару приготуйте заздалегідь. Для цієї мети найкраще підходять скляні банки, які закупорюють металевими кришками.

Банки вимийте з содою, а потім покладіть в киплячу воду на кілька хвилин. Стерилізувати банки можна і в духовій шафі. Щоб вони не лопнули від перепаду температури, їх ставлять в холодну духовку і тільки потім починають нагрівання.

Кришки вимийте, складіть у каструлю з водою і поставте на вогонь. Дайте їм трохи покипіти.

Чисті банки переверніть догори денцем на рушник і в такому вигляді тримайте до використання.

Крім банок вам знадобиться таз для витримування ягід в сиропі і каструля з широким дном для стерилізації готової продукції.

Якщо рецепт вимагає пастеризації компоту, то краще брати тару ємністю не більше літра. У таких банках ягоди не дуже деформуються, а колір максимально зберігається.

Тонкощі приготування

Для компоту на зиму найкраще підходять сорти з інтенсивним забарвленням і щільною консистенцією. Така ягода менше розварюється і деформується при термічній обробці.

Полуниця швидко псується, тому її не можна зберігати. Відразу після збору або покупки потрібно зайнятися її обробкою.

  • Ягоди розсортуйте за розміром, видаляючи сміття.
  • Миють полуницю дуже обережно, намагаючись не пом’яти. Тому кладіть ягоди невеликими порціями в друшляк і опускайте кілька разів на холодну воду. Полуницю можна мити і під проточною водою, зробивши слабкий напір.
  • У ягід акуратно видаліть чашолистки. Тепер можна приступити до приготування компоту.

Компот з полуниці на зиму: рецепт перший

Інгредієнти на десять 0,5 л банок:

  • полуниця – 3 кг;
  • вода – 2 л;
  • цукор – 600 г.

Спосіб приготування

  • Полуницю промийте, занурюючи друшляк з ягодами в ємність з чистою холодною водою. Дайте рідини стекти.
  • Акуратно видаліть у ягід плодоніжки з чашолистками.
  • Складіть полуницю в підготовлені півлітрові банки, заповнюючи їх на 2/3 об’єму.
  • У каструлю налийте воду, покладіть цукор. Прокип’ятіть, поки цукор повністю не розчиниться. Процідіть через кілька шарів марлі або дрібне сито.
  • Гарячим сиропом залийте ягоди.
  • Банки щільно закрийте бляшаними кришками. Щоб підвищений тиск всередині банки не зірвало кришку, її закріплюють спеціальним затискачем. Якщо такого немає, то банки з компотом накрийте чистими кришками, а закатати їх тільки після стерилізації.
  • Поставте в широку каструлю з гарячою водою. На дно посуду попередньо покладіть дерев’яну решітку або гурток, щоб банки не лопнули при нагріванні.
  • Доведіть воду до кипіння і стерилізують банки з компотом 10 хвилин при температурі 80 °, починаючи відлік часу з моменту закипання води.
  • Дістаньте банки з полуницею з води. Укупорьте. Переверніть догори дном. Поставте на рівну поверхню, застелену м’якою тканиною. У такому вигляді охолодіть.

Компот з полуниці на зиму: рецепт другої

Інгредієнти на десять 0,5 л банок:

  • полуниця – 3 кг;
  • вода – 2 л;
  • цукор – 700 г.

Спосіб приготування

  • Полуницю переберіть, промийте. Видаліть чашолистки. Ягоди складіть в емальований таз.
  • У каструлю налийте воду, покладіть цукор. Поставте на вогонь. Варіть сироп до повного розчинення цукру.
  • Залийте їм ягоди. Витримайте їх в сиропі протягом двох годин. Перемішувати не можна, але для кращого просочування ягід сиропом таз потрібно періодично акуратно струшувати.
  • Після такої витримки ягоди з сиропом розлийте по півлітрові банки. Закрийте кришками.
  • Поставте банки з компотом в каструлю з водою і стерилізують 20 хвилин при 85 °.
  • Укупорьтекришками. Переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.

Компот з полуниці на зиму без стерилізації

Інгредієнти (розраховані на банку обсягом 3 л):

  • полуниця – 800 г;
  • вода – 2,5 л;
  • цукор – 1-1,5 ст.

Спосіб приготування

  • Полуницю переберіть. Не повинно бути жодної ягоди, яка викликала б підозру.
  • Невеликими порціями складайте полуницю в друшляк і промийте, занурюючи кілька разів в ємність з холодною водою.
  • Намагаючись не пом’яти ягоди, видаліть чашолистки.
  • Розкладіть полуницю по стерилізованих банках, заповнюючи їх на 1/5 об’єму.
  • У велику каструлю налийте воду. Доведіть до кипіння.
  • Залийте окропом ягоди. Прикрийте чистої кришкою і залиште на 15 хвилин. За цей час ягоди добре прогріються, а вода, навпаки, охолоне.
  • Банку закрийте пластмасовою кришкою з невеликими отворами. Через них злийте рожеві воду знову в каструлю. Поставте на вогонь.
  • Як тільки вода закипить, насипте по нормі цукор. Після розчинення цукру варіть сироп 2-3 хвилини.
  • Киплячим сиропом залийте полуницю до самого верху.
  • Закатати кришками.
  • Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою або чим-небудь теплим. Залиште до повного охолодження.

Компот з полуниці на зиму з м’ятою

Інгредієнти (розраховані на банку обсягом 1 л):

  • полуниця – 150 г;
  • цукор – 100 г;
  • вода – 900 мл;
  • м’ята – 2 листочка;
  • лимонна кислота – 3 м

Спосіб приготування

  • Полуницю переберіть. Промийте. Акуратно видаліть чашолистки.
  • Підготуйте заздалегідь банки: вимийте їх з харчовою содою, добре промийте. Перед тим як наповнити полуницею, потримайте їх над парою, помістивши шийкою вниз на звичайний чайник.
  • У каструлю налийте воду, покладіть цукор. Поставте на вогонь і варіть, поки цукор не розчиниться.
  • Розкладіть ягоди в гарячі банки. Залийте киплячим сиропом.
  • Додайте м’яту.
  • Прикрийте банки бляшаними кришками і залиште на 10 хвилин, щоб ягоди добре прогрілися.
  • З кожної банки злийте сироп в каструлю, скориставшись капроновою кришкою з отворами. Листочки м’яти з банок видаліть.
  • Сироп знову доведіть до кипіння.
  • У кожну банку додайте лимонну кислоту і відразу ж залийте ягоди до самого верху киплячим сиропом.
  • Герметично укупорьте. Переверніть догори дном. Залиште до повного охолодження.

Господині на замітку

  • Компот з полуниці в закритих бляшаними кришками банках зберігають в темному прохолодному місці: в погребі, підвалі, комори. Але там не повинно бути сиро, інакше кришки покриються іржею.
  • Якщо в компот покласти більше цукру, то він вийде концентрованим, і його можна буде розбавляти кип’яченою водою або мінералкою.
  • Компот з полуниці варять з додаванням цедри лимона або апельсина, а також кориці.