Капуста броколі – корисні властивості і протипоказання

Gofingo [CPS] UA

Капуста броколі відноситься до виду овочів сімейства Капустяні. Це однорічна рослина є різновидом капусти городньої. Як і у біологічно родинного попередника броколі – цвітної капусти – у виду їстівні не розкрилися суцвіття, а не листя.Дослідники з’ясували, що даний гібрид був виведений на північно-східному узбережжі Середземного моря в VI-V ст. до н. е. Дуже довгий час культура проводилася тільки в Італії, де місцеве найменування broccoli є формою множини від broccolo – «квітучий стебло капусти». У словотворенні брав участь і і латинське слово bracchium – «гілка». Найперша згадка овоча відноситься в XVI століття і трактату «Historia Generalis Plantarum». У Великобританії рослина з’явилася лише через два століття, і його називали італійської спаржею. Є свідчення, що сам Томас Джефферсон пробував культивувати броколі в Америці, але тоді овоч не отримав велику популярність. Промислове використання рослини почалося в 1920-х роках в Сан-Хосе і на території Каліфорнії (зараз цей штаб забезпечує майже 90% врожаю в рік). Найбільшими експортерами броколі також є Індія, Китай, Іспанія, Франція, Туреччина.

Dinero [CPS] UA

Стебло рослини за перший сезон виростає до 0,5-1 м, а на його верхівці з’являється кілька квітконосів – сукулентних гілок з суцвіттями дрібних бутонів. Це утворення зрізають до того, як бутони розкриються і стануть квітками жовтого кольору. Найбільш сприятливими умовами вирощування броколі є прохолодний клімат з температурним інтервалом 18-25 С і високою вологістю. Збір врожаю проводиться після досягнення головкою з бутонами радіуса 5-9 см. Після її зрізання бічні нирки дають нові відростки, тому капуста може плодоносити навіть взимку кілька місяців поспіль. Коли бутони стають яскраво-жовтими, це означає перезревання броколі і непридатність її для вживання. Для максимального збереження цілющих властивостей броколі важливо не варити її довше ніж належить. Найзручніше готувати капусту на пару або бланшувати. Таке блюдо підійде для додавання в салати, запіканки, виготовлення начинок. Приємними на смак і низькокалорійними є супи з даного овочу.

Капуста броколі - корисні властивості і протипоказання

Ключовою вимогою для вирощування рослини є високий рівень освітлення і вологий грунт. В іншому випадку не утворюється вегетативна маса, а головки броколі не можуть рости. Різке підвищення або пониження температури негативно позначається на швидкості освіти листя (з’являються маленькі головки, які незабаром зацвітають). Зі збільшенням числа листя зростає розмір і щільність головки капусти. Швидкість формування насіння у броколі вище, ніж у цвітної капусти. Оптимальними для культивації овоча вважаються вологоємні грунту з глибоким культурним шаром, наприклад легкосугліністиє і середньосуглинисті. Для посадки броколі важливо старанно перекопати землю, розламавши все грудки.

Зміст статті

Jasmine UA

1. Харчова та вітамінна цінність капусти броколі

2. Енергетична цінність капусти броколі

3. Мінеральні елементи в капусті броколі

4. Корисні властивості капусти броколі

5. Протипоказання до вживання капусти броколі

6. Відео рецепт “Як приготувати броколі – Все буде добре”

Харчова та вітамінна цінність капусти броколі

Броколі в більшій мірі, ніж інші види капусти, багата поживними елементами. Особливо високим є вміст білка – майже як в яловичині або курячому яйці. Велика кількість амінокислот стабілізує роботу внутрішніх систем організму. У броколі можна знайти особливий вітамін групи U, службовець для профілактики виразкових захворювань.

Харчова цінність 100 г капусти броколі:

  • 2,824 г білків
  • 0, 379 г жирів
  • 6,673 г вуглеводів
  • 2,682 г харчових волокон
  • 0,162 г органічних кислот
  • 89,398 г води
  • 1,785 г моносахаридів і дисахаридів
  • 0,875 г золи

Вітаміни в 100 г капусти броколі:

  • 0,383 мг бета-каротину (провітамін вітаміну А)
  • 386,053 мкг ретінолового еквівалента (А)
  • 89,248 мг аскорбінової кислоти (С)
  • 0,075 мг тіаміну (В1)
  • 0,115 мг рибофлавіну (В2)
  • 0,576 мг пантотенової кислоти (В5)
  • 0,179 мг піридоксину (В6)
  • 63,673 мкг фолієвої кислоти (В9)
  • 0,636 мг вітаміну РР
  • 1,108 мг ніацінового еквівалента (РР)
  • 0,788 мг токоферолу (Е)
  • 101,65 мкг філлохинон (К)

Енергетична цінність капусти броколі

Енергетична цінність капусти брокколі, калорійність

Вміст калорій в броколі змінюється в залежності від способу її приготування. В цілому можна проаналізувати енергетичну цінність даного овоча і віднести його до низькокалорійним продуктам (навіть смажену броколі).

  • Калорійність 100 г сирої броколі – 28 ккал.
  • Калорійність броколі середнього розміру (200 г) – 56 ккал.
  • Калорійність вареної броколі – 34 ккал.
  • Калорійність смаженої броколі – 47 ккал.

Регулярне включення броколі в раціон однозначно не може нашкодити фігурі. Овоч забезпечує організм величезною кількістю важливих компонентів, маючи дуже низьку енергетичну цінність. При складанні програм дієтичного харчування броколі доповнюють іншими овочами (наприклад, у складі салату) і рослинними оліями, тому що до смаку такий капусти складно звикнути відразу.

Creditup [CPL] UA

Відварна броколі містить мало калорій, але при варінні втрачається майже половина вітамінів в її складі. Тим, хто включає даний овоч в раціон, рекомендується віддавати перевагу сирої капусти броколі, а варену використовувати як гарнір до рибних і м’ясних страв.

Для смаження броколі часто використовують масло і панірувальні сухарі, що підвищує калорійність готового продукту. Однак ці інгредієнти теж потрібні навіть під час дієти (хоча б в невеликій кількості). У порівнянні з іншими овочами смажена капуста броколі містить дуже мало калорій, що робить її відповідним блюдом в низькокалорійному раціоні.

Мінеральні елементи в капусті броколі

Броколі надзвичайно багата селеном і міддю. З макроелементів в капусті лідирують калій, кальцій і фосфор. Поєднання цих елементів забезпечує підтримку гармонійної роботи внутрішніх систем організму: травної, кровоносної, сечовидільної. Броколі служить зміцненню кісток і зубів.

Макроелементи в 100 г капусти броколі:

  • 47,673 мг кальцію (Ca)
  • 316,704 мг калію (K)
  • 21,852 мг магнію (Mg)
  • 66,498 мг фосфору (P)
  • 33,671 мг натрію (Na)

Мікроелементи в 100 г капусти броколі:

Goodwine UA