Какао: користь і шкода. Як варити какао

Gofingo [CPS] UA
Всі, напевно, пам’ятають какао, яке так часто давали нам в дитячому садку і школі. Красива коричнева рідина в прозорій склянці завжди була покрита неприємною плівкою, здувши яку можна було пити смачний напій. А адже саме за це какао і цінується – за його чарівну смачну пінку. Прискіпуватися до шкільних кухарів не будемо – адже у них не було ні вміння, ні бажання приготувати цей смачний напій за всіма правилами. Зате ми можемо зробити це зараз.

Dinero [CPS] UA
Какао: користь і шкода. Як варити какао

Готуємо какао

Щоб приготувати дійсно смачний напій, нам буде потрібно сам какао-порошок, вода, цукор, молоко і міксер (або віночок). У киплячу воду засипається цукор (за смаком) і какао і все гарненько розмішується міксером. Наприкінці в напій додається обов’язково гаряче молоко (жирність 3,5% і більше). Якщо робити це без міксера, то какао все одно вийде смачним, але це буде просто однорідний напій, без найменшого натяку на повітряну пінку, завдяки якій цей напій цінується мільйонами людей вже більше століття.

Чи знаєте ви, що какао – це сучасний напій, який почали готувати тільки в 19 столітті? Звичайно, какао-боби відомі людям давно. Раніше вони застосовувалися виключно для приготування гарячого шоколаду, який і донині хтось плутає з какао. Питний шоколад готується тільки на молоці: молоко, плитковий шоколад, ваніль, цукор і кориця. І теж збивається в піну.

Какао-боби – це зерна шоколадного дерева, які ховаються в м’якоті його плодів. Самі боби не мають ні особливого смаку, ні запаху. Для того щоб отримати смак і аромат, властивий какао-порошку і шоколаду, какао-боби проходять технологічну обробку.

Jasmine UA

Чим корисне какао

Те, що какао має здібності стимулювати виділення ендорфіну (гормону радості), підвищувати життєвий тонус і покращувати настрій, ні для кого не секрет. Не дарма ним зацікавилися навіть вчені, які довели, що какао містить біологічно активні речовини, що позитивно впливають на працездатність і розумову діяльність.

Продукти з вмістом какао рекомендують вживати гіпертонікам, так як завдяки великій кількості поліфенолів какао має здатність знижувати кров’яний тиск. А проціанідіни, що містяться в ньому, дозволяють знімати стрес, підвищувати тонус і еластичність шкіри, захищати її від передчасного старіння.

Какао є цінним сировинним продуктом для кондитерської промисловості. Крім своїх смакових якостей воно має цілющі і тонізуючі властивості.

Jasmine UA

А ще какао використовують у фармацевтиці, в парфумерії та косметології. Наприклад, маска з какао допомагає впоратися з лущенням і стягненням шкіри, надаючи їй ніжність і м’якість. Для того щоб приготувати маску, потрібно розвести какао-порошок молоком і додати крапельку будь-якого рослинного масла. Отриману пастоподібну суміш нанести на обличчя і шию, а через 20 хвилин зняти за допомогою ватного диска і води.

Склад какао

Какао має складний хімічний складом, в нього входять білки, вуглеводи, органічні, мінеральні, фарбувальні, дубильні й ароматичні речовини, теобромін і кофеїн.

Кофеїн збудливо діє як на центральну нервову систему, так і на серцево-судинну. Теобромін сприяє зменшенню спазмів серцевих судин і судин головного мозку. Крім того, теобромін допомагає придушувати кашльовий рефлекс, тому при сильному кашлі завжди корисно випити чашку-другу какао.

Creditup [CPL] UA

Згідно з останніми дослідженнями, одна чашка какао містить в п’ять разів більше антиоксидантів, ніж чорний чай, в три рази більше, ніж зелений чай, і в два рази більше червоного вина. А значить, чашка какао в день сприяє поліпшенню здоров’я і продовженню життя!

Скільки можна пити какао?

Не варто занадто боятися розтовстіти, якщо ви любите пити какао. Адже його абсолютно не обов’язково пити з цукром. Какао не робить негативного впливу на фігуру, чого не скажеш про шоколад. А адже спокуса замінити чашку гарячого какао солодкою плиткою дуже велика! Але тут допоможе проста арифметика – насичених жирів в одній склянці какао – 0,3 грама, а ось в стограмовій плитці шоколаду – цілих 20 грамів.

І, незважаючи на те, що какао є висококалорійним продуктом (на 100 грам від 250 до 400 ккал), ожиріння його вживання не принесе, адже досить маленькою порції, щоб відчути насичення.

Хоча, незважаючи на те, що какао сприяє продовженню життя і здоров’я, більше двох чашок в день його пити не варто.

Якщо людина займається активною розумовою діяльністю або фізичною роботою, то в його раціоні обов’язково повинен бути присутнім какао.

Так як какао відноситься до енергетичних напоїв, то пити його краще за сніданком. Вдень він додасть вам бадьорості. А якщо випити його на ніч, то ви ризикуєте не виспатися, адже одна чашка какао містить 5 мг кофеїну.

Чи шкідливий какао-напій?

Безліч моторошних історій пов’язано з какао. У більшості країн, в яких виростають дерева какао і які займаються його експортом, погана санітарна обстановка. В першу чергу це тропічні країни Азії, Америки та Африки. Плоди какао і його боби є улюбленою їжею тарганів, які проживають там. У підсумку, при перемолці та обробці тараканьи тушки йдуть разом з ними, адже абсолютно очистити боби від тарганів неможливо.

Це і лежить в основі частої алергії на какао-продукти. Винен в цьому хітин – високоаллергенна речовина, з якої складається тарганів панцир. Наприклад, в Таїланді, де тарганів їдять, перед приготуванням їжі з них обов’язково знімають панцир, щоб уникнути алергічних реакцій.

Вперше інформація про те, що алергію викликають не речовини, що містяться в какао-бобах, а в панцирі, потрапила мені на очі близько десяти років тому. Після цього протягом декількох місяців продукти з вмістом какао були викреслені з раціону. Але потім все повернулося на круги своя, хоча і невідомо – через здоровий глузд або зниження порога гидливості:)

За словами постачальників какао-сировини, для того, щоб позбутися від тарганів в масі какао-бобів, зараз контейнери з ними обробляються хімікатами. Виглядає це таким чином: спочатку вони просіваються, потім чистяться щітками, потім піддаються повітряній чистці, проходять сепарацію, яка дозволяє видалити каміння, пісок, волокна джуту, незрілі і пророслі какао-боби.

Але от питання – якщо пісок віддаляється, то чому не можуть остаточно віддалитися тараканьи мумії ще до стадії подрібнення бобів?

На думку постачальників какао-сировини, какао-порошок може забруднюватися залишками пестицидів, фрагментарними останками комах і мікотоксинами. Зазвичай це відбувається, якщо какао-продукт вироблявся з какао-бобів низької якості і був придбаний у неперевірених постачальників.

Якщо ж виробництвом какао-продуктів займаються солідні фірми, то, швидше за все і контроль за стерильність на їх виробництві влаштований на належному рівні.

Правила вибору какао

Якість какао-порошку слід оцінювати як за зовнішнім виглядом, так і за станом упаковки, ароматом і смаком самого напою. Продукти низької якості виходять з злежалого какао-порошку, який втратив свій смак і аромат.

Какао суміш повинна бути дрібного помелу (без крупинок, але й не пил) і мати насичений колір.

Goodwine UA