Які існують сорти китайського чаю

Чай – смачний, підбадьорливий, ароматний, багатьма улюблений напій. Якщо в спеціалізованому магазині запитати про найкращі його різновиди, з найбільшою ймовірністю продавець запропонує сорти китайського чаю. Уже кілька століть поспіль китайці виробляють виняткові види чаю, які отримали визнання на світовому ринку. Сировиною для виготовлення будь-якого з видів є листя китайської камелії. На колір, смак і якість майбутнього напою впливають:

  • місце зростання чайного куща;
  • час збору листя;
  • вид обробки свіжозібраного сировини;
  • тривалість ферментації.

Останнє являє собою природний окислювальний процес, який починається в тільки зірваний чайному листі. Чим довше він ферментує, тим темніше буде колір і більш насиченим смак завареного напою. Китайський чай ділиться на 6 основних видів, кожен з яких представлений безліччю сортів: зелений, червоний, жовтий, білий, чорний і улун.

Китайський чай ділиться на 6 основних видів, кожен з яких представлений безліччю сортів: зелений, червоний, жовтий, білий, чорний і улун

Зміст статті

  1. Зелений чай
  2. Червоний чай
  3. Жовтий чай
  4. Білий чай
  5. Чорний чай або пуер
  6. Улун
  7. Відео про сорти чаю

Зелений чай

По праву вважається одним з найбільш корисних напоїв, який не тільки додає сил, енергії, а й піднімає імунітет, заспокоює нервову систему, виводить шкідливі речовини, токсини з організму. Три сорти зеленого чаю з чотирьох на світовому ринку – китайські.

Оптимальний час для збору – рання весна. Свіже листя відразу піддаються спеціальній обробці, щоб максимально скоротити термін ферментирування. Варіантів підготовки сировини може бути кілька: випал, обсмажування, вплив паром, сушка на сонці. Кожен з них має ряд переваг, завдяки яким використовується для приготування певних сортів. Одними з найкращих представників китайського зеленого чаю вважаються:

Зелений чай
  1. «Раковина перлини» або Білочунь. Знайти його можна тільки в провінції Цзянсу, поблизу фруктових плантацій. Листя насичуються насиченим фруктовим ароматом. Чи не піддаються агресивним видам обробки, сушаться на сонці;
  2. «Колодязь Дракона» або Лунцзин. Родина – провінція Чжецзян. Верхні частини паростків з двома листочками є основною сировиною. Обробка здійснюється вручну, шляхом обсмажування в спеціальному котлі. Зважаючи на відсутність автоматизації, сорт Лунцзин дуже дорогий, близько двох тисяч доларів за кілограм.

Колір завареного чаю завжди світлий, зелено-жовтого відтінку. Для збереження максимальної кількості корисних речовин, під час заварювання рекомендується використовувати гарячу воду температурою близько 80 °-90 ° С, не окріп.

Чай каркаде, користь і шкода. Як правильно заварювати і пити?

Червоний чай

Для України і частини європейських представників, червоний китайський чай знаком як повсякденний чорний. На противагу зеленому він не тільки має насичений червоно-чорний колір, але і піддається тривалому процесу ферментирування. Після збору свіже листя сушать, потім механічно скручують для виділення соку, знову сушать і залишають на добу для бродіння. Якісний червоний чай завжди є крупнолисний. З сортів даного виду можна виділити:

  1. «Червоний чай з Ісин» або Ісин Хунчена. Чайне листя скручені настільки туго, що зовні нагадують товсті нитки. При заварюванні повільно, химерно розкручуються. Напій має багатий ягідно-фруктовий смак і аромат;
  2. «Золоті ворсинки з Юньнаня» або Дяньхун Цзіньхао. Нирки і найперші листочки складають його основу. Зовнішня відмінна риса – оброблені листя злегка покриті ворсинками. Багато хто відзначає тонкий аромат меду, кураги.

Вівсяний кисіль: користь і шкода, рецепти приготування

Жовтий чай

Жовтий чай

Елітні сорти чаю переважно жовті. Є найбільш дорогими, виробляються обмеженими партіями і рідко покидають межі Китаю. Вважається, що жовтий чай приносить більше користі, ніж зелений. Етапи підготовки у них дуже схожі. Основна відмінність – витримка жовтого чаю в спеціальних мішечках з дотриманням температурного режиму і часу бродіння. Цей момент створює неповторний смак елітного напою.

  1. «Срібні голки гір Цзюньшань» або Цзюньшань Іньчжень. Давно отримав статус імператорського. Деякі джерела стверджують, що даний сорт чаю надавав перевагу Мао Цзедун;
  2. «Жасминові срібні голки» або Моли Іньчжень. Сушать свіже листя поблизу жасминовий квітів, щоб ввібрати їх аромат. Жасмин відмінно доповнює смак знаменитого чаю. Надає заспокійливий ефект при стресі і роздратованості.

Який чай найкорисніший для здоров’я

Білий чай

Які існують сорти китайського чаю

Назва цієї категорії чаю обумовлена світлим і прозорим кольором заварки. Збирають листя завжди в кінці березня, початку квітня. До працівників висувають особливі вимоги, зокрема, охайний вигляд, відсутність будь-яких запахів, в тому числі парфуму. Погода повинна бути сонячною, безвітряної, таким чином, зібране сировину буде дійсно якісним і добірним. Процес підготовки займає досить мало часу – спершу трохи сушать на свіжому повітрі, потім просушують в спеціальній печі. У листі білого чаю міститься величезна кількість вітамінів, корисних елементів, масел. Крім того, серед усіх видів чаю, білий – лідер по мінімальному вмісту кофеїну. Найвідоміші сорти:

  1. «Білий піон» або Баймудань. Його основу складають вже розкриті нирки і тільки розпустилися листя;
  2. «Срібні голки з білими ворсинками» або Байхао Іньчжень. У цьому сорті не використовують листя, тільки тіпси – нирки, які ще не розкрилися або тільки почали відкриватися. Вони мають характерний білястий наліт, який надає світло-попелястий колір завареного напою.

Чорний чай або пуер

Самий специфічний напій у всій чайної культури Піднебесної. Листя піддаються тривалому бродінню, завдяки чому знаходять насичений чорний колір і властивий тільки цьому виду смак і запах. Жоден з сортів не годиться до заварювання відразу після обробки. Справжньому чорному китайському чаю потрібна багаторічна витримка те саме провину. Після закінчення часу з нього йде гіркоту, а якість властивих йому позитивних властивостей тільки поліпшується. Розрізняють два основних види, що відрізняються процесом виготовлення: Шен Пуер, старіють природним способом за кілька років, і Шу Пуер, особливості підготовки якого імітують процес тривалої витримки.

Нерідко зустрічається пуер, аромат якого нагадує тухлі яйця, буває і того гірше. Китайці пояснюють це помилкою виробника, який не зміг дотриматися всіх правил. Справжній чорний чай пахне чорноземом і сухофруктами.

Які існують сорти китайського чаю

Улун

Залежно від місця зростання чайного дерева улун ділять на тайванський, фуцзяньській, гуандунський. Процес обробки у всіх однаковий: свіже листя сушать на сонці близько години, потім складають у великі кошики і залишають на час, періодично їх перемішуючи. Після чого обов’язкове витримка в печі, яка зупинить ферментацію. Скорочення листя досушують на свіжому повітрі, сортують і упаковують. Вважається, що улун успішно поєднав в собі яскравий смак зеленого і насичений аромат червоного чаю. З численних сортів можна виділити:

  1. «Великий червоний халат» або Дахунпао. Різновид тайванського чаю, має яскраво-зелений з фіолетовим відтінком колір. Одну і ту ж порцію листя можна заварювати кілька разів, кожен напій не буде схожий на попередній. Спершу заварка набуває яскраві червоні відтінки, відчувається терпкий смак. З кожною наступною чашкою, в ароматі будуть розкриватися фруктово-ягідні нотки, а червоний колір зміниться помаранчевим;
  2. «Золота кориця» або Хуанцзіньгуй. Популярний фуцзяньській чай золотистого відтінку. У завареному напої чітко розрізняються квіткові нотки коричневого дерева;
  3. «Самотні Кущі з гори Фенікса» або Фенхуан Даньцун. Виготовляється з листя двометрових чайних дерев, які ростуть в провінції Гуандун. Особливість полягає в тому, що листя кожного дерева мають унікальний смак, тому їх ніколи між собою не змішують.

Щоб уникнути підробки і не помилитися з вибором, в першу чергу, необхідно звернути увагу на чайне сировину. Всі листочки повинні бути цілими, однакового кольору і розміру. Серед них не може бути сміття, чайних ниток, гілок. Аромат справжнього чаю – тонкий і свіжий.