Як зберігати свіжий базилік: методи сушки і заморозки

Без приправ ніяк не обійтися в приготуванні навіть самого звичайного страви, тому на кожній кухні обов’язково знайдеться запас прянощів в свіжому, замороженому або сушеному вигляді. Пряні трави потрібно правильно заготовлювати і зберігати: як зберігати базилік, наприклад, знають не всі господині, але ж ця рослина дуже ніжне і досить швидко втрачає своєрідний запах, за який його так високо цінують.

Зміст статті

1. Підготовка до зберігання

2. Способи зберігання

2.1 У холодильнику

2.2 При кімнатній температурі

3. Тривале зберігання

3.1 Метод заморозки

3.2 Сушка базиліка

3.3 Маринування спеції

Як зберігати свіжий базилік: методи сушки і заморозки

Підготовка до зберігання

У домашніх умовах зберегти весь букет аромату і смаку базиліка можливо тільки в самих свіжому листі, особливо якщо робите заготовку на зиму. Ретельно переберіть стебла, залиште соковиті, без жовтизни і найменших ознак гниття, видаліть мляві і пошкоджені рослини.

Для нетривалого зберігання в холодильнику базилік мити не рекомендується, в ньому і так предостатньо вологи.

Якщо збираєтеся заготовлювати траву на зиму, обов’язково вимийте листя: опустіть перебраний базилік в ємність з холодною водою, обережно протріть листя, потім сполосніть під краном з невеликим напором води. Обтрусіть вологу, вистелити сировину на рушник і почекайте, поки листя повністю не висохнуть. Хочете прискорити процес – промокніть зайву вологу паперовою серветкою.

Способи зберігання

Визначтеся, в якому вигляді і де ви зібралися зберігати приправу.

Як зберігати свіжий базилік: методи сушки і заморозки

В холодильнику

Зберігання в холодильнику виправдано, якщо ви плануєте використовувати свіже рослина в найближчі терміни. Зволожите тканинну серветку, замотайте в неї пучок пряної трави і покладіть в поліетиленовий мішечок або загорніть в харчову плівку, проколіть зубочисткою упаковку в декількох місцях – в такому вигляді приправа протримається свіжої до тижня. Або загорніть відібрані листя в щільний папір і тримайте в овочевому лотку.

Засолені на зиму базилік: подрібніть листя, пересипте сіллю, щільно укладіть в чисту банку і залийте рослинним маслом. Можна солити листя цілком і не заливати олією, тоді солі потрібно трохи більше. Такі заготовки в домашніх умовах зберігаються в холодильнику 2-3 місяці.

При кімнатній температурі

Свіжий базилік зберігається до двох тижнів в банку з водою: стебла з корінцями опустіть в підходить за розмірами ємність з водою, тримайте десь на столі або підвіконні подалі від сонечка. Якщо упакуєте такий букет ще і в поліетиленовий кульок і закріпіть його краю гумкою, то рослина протримається свіжим тижні три.

Тривале зберігання

У домашніх умовах на зиму краще зберегти базилік в замороженому, сушеному або маринованому вигляді.

Як зберігати свіжий базилік: методи сушки і заморозки

Метод заморозки

Заморозити пряну траву на зиму можна декількома способами – в будь-якому випадку пряність можна тримати в морозильній камері до року.

Відібрані листя покладіть одним шаром на пергаментний папір, відправте на заморозку, через годину готову сировину розкладіть по пакетиках, контейнерів і помістіть на тривале зберігання в морозильну камеру.

Подрібніть рослина ножем або перебити на блендері, викладіть у формочки для льоду і залийте або водою, або рослинним маслом. Коли пряні кубики замерзнуть досить добре, витягніть їх з формочок і розфасуйте в пакети або лоточки. Замороження базиліка з додаванням рослинної олії займе більше часу, ніж з водою.

Сушка базиліка

Відібрані стебла наріжте, викладіть тонким шаром на папір і сушіть кілька днів подалі від сонячних променів, де досить темно, сухо і багато свіжого повітря – на горищі, під навісом у дворі.

Або зберіть рослина в пучки, зав’яжіть ниткою і підвісьте в тіні на протязі. Висушену таким способом приправу помістіть в полотняний мішечок, де вона пролежить всю зиму.

Слідкуйте за вологістю: якщо її буде більше ніж потрібно, трава почне пліснявіти, у неї з’явиться специфічний присмак і запах сіна.

Швидкий і надійний спосіб – сушка в духовці. Розкладіть листя на деку і відправте на сушку: температура повинна не перевищувати 40 ° C, тривалість сушіння – близько години, обов’язковий перерву через кожних 10-15 хвилин, дверцята духової шафи повинна бути весь час відкритою.

Висушену пряність зберігайте в чистій скляній або керамічної ємності з щільною кришкою протягом року.

Маринування спеції

В чистий слоїк насипте свіжого листя базиліка, залийте їх або підігрітим винним, яблучним оцтом, або просто вином, настоюйте близько 2 тижнів. Таку заготовку потрібно тримати щільно закритою в холодильнику, а зберігається вона місяцями.

Заготовлюйте базилік на зиму правильно і насолоджуйтеся неперевершеним вишуканим смаком страв, заправлених цієї спецією.