Як варити моркву щоб зберегти всі корисні якості

Морква – це найбільш корисний овоч, улюблений багатьма ще з дитинства. Вона багата на вітамін А, який допомагає зберегти гострий зір, підвищити імунітет і поліпшити склад крові. Регулярне вживання моркви в їжу допоможе очистити організм від шлаків і холестерину.Не може не радувати доступність і ціна, по якій цей овоч продається в магазині цілий рік.

Морква володіє прекрасними смаковими якостями, що дозволяють приготувати з неї величезна кількість різних страв.

Скільки варити моркву щоб зберегти всі корисні якості

Вибираємо правильну морквину

У коренеплоді міститься велика кількість каротину, тому для нього характерний яскраво-оранжевий колір. При виборі моркви слід віддавати перевагу плодам саме такого кольору – чим яскравіше овоч, тим він корисніший.

Плоди жовтого і білого кольору не беремо: це кормові сорти, вирощені з великою кількістю нітратів. Вони не тільки несмачні, але абсолютно некорисні.

Великі овочі теж залишаємо осторонь: швидше за все, у них задерев’яніла середина, непридатна до вживання. Найприйнятнішим можна вважати плід вагою до 150 грамів.

Поверхня плоду повинна бути рівною і без слідів гнилі – нарости будуть свідчити про те, що овоч перегодований нітратами і вже піддався хворобі.

Самою соковитою морквиною вважається недовга і трохи потовщена на кінці, а гострий довгий плід, як правило, менш насичений і смачний.

Не вибирайте в магазині занадто брудну морквину – навіщо переплачувати за налиплі грудки землі?

Як і скільки варити моркву правильно

Морква, безумовно, відноситься до категорії найбільш корисних овочів. Але, на жаль, при тепловій обробці більшість вітамінів руйнується. Для того щоб звести втрату вітамінів до мінімуму, моркву потрібно готувати в закритому посуді на помірному вогні. Закрита кришка допоможе зберегти максимум смаку, аромату і поживних речовин.

Процес варіння моркви зовсім нескладний:

  1. Коренеплід ретельно миють під проточною водою. Зрізати верхній шар небажано, так само як і розрізати овоч перед варінням: велика частина корисних речовин піде в відвар.
  2. Морква укладають в каструлю і заливають холодною водою на два пальці вище коренеплоду. Можна залити і окропом – тоді процес варіння прискориться. Каструлю накривають кришкою, воду доводять до кипіння, і морква вариться на помірному вогні без галасу приблизно 20 хвилин. Для того щоб овоч не прилип до дна каструлі, в процесі варіння його потрібно перевертати.
  3. Готовність перевіряється виделкою або зубочисткою. Постарайтеся зварити моркву так, щоб середина залишилася злегка твердої, тому що розварений овоч стає непридатним для приготування салату.
  4. Після закінчення варіння воду зливають, і морква остигає при кімнатній температурі.

Моркву можна приготувати іншим способом – в мультиварці, мікрохвильовці або пароварці.

Процес приготування в пароварці займе 30 хвилин. Це найбільш щадний спосіб, що дозволяє зберегти максимальну кількість поживних речовин.

Для того щоб приготувати морква в мультиварці, заливаємо овочі водою і виставляємо режим «Випічка» на 20 хвилин.

Для приготування в мікрохвильовій печі потрібно взяти 3-4 середні морквини, викласти їх в скляний посуд, додати кілька ложок води і накрити кришкою. Виставляємо потужність 800 або 1000 Вт і готуємо протягом 10 хвилин.

Корисні поради

  1. Чистить моркву не до, а після варіння – це допоможе зберегти більше поживних речовин.
  2. Солити моркву краще після того, як вона буде зварена, – безпосередньо в готовій страві. Інакше сіль переб’є солодкий морквяний смак.
  3. Найбільша кількість вітамінів зберігається в моркви, звареної цілком.
  4. Для кращого засвоєння вітамінів з моркви її краще вживати в їжу зі сметаною або соняшниковою олією.
  5. Морква активно використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології – з неї можна приготувати безліч поживних масок для шкіри.
  6. Нарізану моркву в першу страву додаємо за 10 хвилин до закінчення варіння – так овоч встигне зваритися і збереже всі свої корисні властивості. Якщо морква для супу попередньо обсмажувалася, для того щоб вона віддала бульйону весь свій смак і аромат, досить буде додати її за дві хвилини до закінчення варіння. Якщо морква кладуть цілком як спеція для бульйону, то варити її слід стільки ж, скільки і м’ясо. В кінці варіння морквину видаляють, так як всі свої поживні якості вона вже віддала бульйону.
  7. Якщо потрібно зварити моркву швидко, то процес можна завершити холодною водою – різкий температурний перепад доведе овоч до готовності.
  8. Сиру нашатковану моркву можна зберігати в морозилці протягом всієї зими – так у вас під рукою завжди буде морква для смаження. Її смакові якості практично нічим не відрізняються від властивостей свіжої.