Як приготувати суп харчо?

]]>

Кожна грузинська кухарка і не тільки грузинська знає, як приготувати такий смачний суп, як харчо. І що найголовніше — не тільки як смачно, але і як правильно це зробити.

У будь-якої господині є свій рецепт і особливі секрети, як зробити суп ще смачнішим і оригінальніше. Але є кілька класичних рецептур, адже в кожному регіоні Грузії є свої тонкощі приготування харчо, але основні складові супу скрізь однакові.

Рецепт супу харчо на 2 літри води:

  • 500 гр. жирної яловичини на кісточці;
  • 3 цибулини;
  • 4-5 зубчиків часнику;
  • 4-5 ст. л. томатної пасти або 5 шт. помідорів;
  • 1 ч. л. хмелі-сунелі;
  • перець чилі, перець горошком, лавровий лист, сіль;
  • 1 склянки рису;
  • зелень кінзи і базиліка.

Яловичина на кістці вариться близько 2 годин, за цей час з бульйону ретельно знімається пінка.

До бульйону додають сіль, перець чилі і перець горошком, лавровий лист.

Цибулю дрібно нарізається і пасерують на вершковому маслі або витопленому шматочку жиру від яловичини, додається в суп.

Ретельно перебраний і промитий рис замочується на 15 хвилин, поки він не побіліє. Бажано не використовувати для приготування харчо пропарений рис, а вибрати круглі або овальні сорту. Після замочування рис також відправляється в суп. Наступним кроком буде відправлення в харчо томатної пасти або очищених від шкірки і протушенних з маслом і декількома ложками бульйону помідор разом з хмелі-сунелі.

Готовність супу визначається по готовності рису. Перед самим вимиканням до харчо додають подрібнений часник і дрібно нарубану зелень.

Перед подачею харчо повинен настоятися хвилин 5-10.

Тепер ви знаєте, як приготувати суп харчо на яловичині. Але в багатьох областях Грузії смак супу прагнуть урізноманітнити, додаючи до заправки з помідорами дрібно нарізану сливу (аличу) або соус ткемалі. У холодні сезони для заправки харчо використовують тклапі — напівфабрикат з аличі, який являє собою засушене пластинами сливове пюре.

Ще один варіант — закладати одночасно з рисом і кілька столових ложок товчених волоських горіхів. Не менш популярні варіанти приготування супу з використанням курки або індички, основна умова при цьому — дотримувати послідовність закладки решти інгредієнтів і використовувати самі жирні шматки птиці (стегна з шматочками жиру навколо огузка). Традиційну для Грузії зелень — кинзу і базилік — можна замінити на іншу пряну і гостро пахне рослинність — зелень петрушки, кропу і селери.

]]>