Як приготувати макарони?

]]>

Макаронами називають трубчасті вироби, зроблені з борошна і води. На перший погляд страви простіше, ніж макарони не знайти. Але не все так просто, як здається. З цієї статті любителі макаронних виробів дізнаються, як зробити домашні макарони, як правильно зварити макарони, щоб вони не злипалися, а також багато цікавих і корисних фактів про макаронах.

Почнемо з найпопулярніших сортів макаронів. Незважаючи на те, що батьківщиною макаронних виробів вважається Італія, згадки про схожих виробах зустрічаються і в інших народів. Наприклад, на сході поширені яєчна і рисова локшина, макарони з борошна гречки або Мунго. У слов’янській кулінарії можна зустріти галушки і галушки, які готують як сирі макарони, але тісто не підсушують і додають більше рідини.

Виробництво макаронів з твердих сортів найбільше поширене в Італії, причому називаються вони пастою. Звідти ж до нас прийшло безліч рецептів різноманітних соусів, завдяки яким навіть просто відварені макарони можуть мати неповторний смак і аромат. Так само макарони розрізняються за видами — для різних страв виробляють вироби різних форм і розмірів. Великі макарони добре підходять для фарширування, маленькі бантики красиво виглядають в салатах, макарони черепашки, ріжки, спіралі використовують як гарнір, а для запіканок краще брати короткі трубочки. Іноді вироби підфарбовують натуральними барвниками.

Дуже важливо вміти відрізнити правильні макарони від виробів з тіста, що мають форму макаронів. Справа в тому, що корисні макарони, від яких не повніють — це макарони з твердих сортів пшениці. Але такі вироби коштують дорожче, і, на жаль, асортимент їх не так уже й великий. Найчастіше це макарони італійського виробництва. У країнах СНД, виробництво макаронів з твердих сортів пшениці з’явилося порівняно недавно, наприклад, це порівняно недорогі макарони «Чумак». Більш дешеві макаронні вироби з м’яких сортів пшениці гірше не тільки за смаковими якостями — калорійність цих макаронів набагато вище, важко добитися, щоб такі макарони не злипалися, а після їжі залишається важкість у шлунку.

Для італійців неприпустимо називати макаронами вироби з м’яких сортів пшениці. Правильні макарони сприяють виведенню з організму холестерину, містять багато білка, завдяки чому можуть змагатися навіть з м’ясними продуктами. Також макарони з твердих сортів містять вітаміни і відрізняються за вуглеводної структурі. У твердих сортах пшениці крохмаль розташовується в кристалічній формі і при обробці не руйнується, а перетворюється на білок. У м’яких сортах крохмаль має аморфну форму і при обробці руйнується, макарони розварюються, а рідина, в якій вони варилися ставати схожою на клейстер. Макаронні вироби різної якості мають і зовнішні відмінності. Макарони з твердих сортів пшениці гладкі, кремового або золотистого кольору, з темними і білими крапками. У пачці з макаронами з м’яких сортів ви виявите крупинки борошна, а самі макарони білястого або неприродно жовтого кольору, шорсткі і не мають вкраплень, або мають тільки білясті крапки, сліди непромеса.

Від виду та якості макаронів залежить, як і скільки варити макарони. Загальне правило варіння макаронів — це велика кількість води (не менше літра води на 100 г виробів).

Як зварити макарони з твердих сортів пшениці?

Варка макаронів високої якості дуже проста. Доведіть до кипіння потрібну кількість води, додайте сіль і макаронні вироби. Можна варити, як прийнято в Італії — щоб макарони залишилися злегка недовареними, а можна довести до повної готовності. Злив воду, викладіть макарони на підігріте блюдо, приправте соусом і гарячими подавайте до столу.

Як приготувати макарони з м’яких сортів пшениці?

Такі макарони приготувати складніше, так як вони злипаються і швидко розварюються. Засипавши в киплячу воду вироби, можете додати рослинне масло. Обов’язково стежите — як тільки макарони закиплять, зменшіть вогонь і, помішуючи, варите 7-10 хвилин. Після цього спробуйте — як тільки макарони проварити, і в серединці не залишиться сирою прошарку, зливайте воду і додайте соус. Соус потрібно зробити перед тим, як приготувати макарони, і додати його в гаряче блюдо, інакше макаронні вироби склеяться.

Як приготувати сирі макарони?

Сирі макарони не призначені для тривалого зберігання, а варяться відразу. Рецепт приготування простий — з яєць, борошна і води замішайте дуже туге тісто, тонко розкачайте, надайте форму і просушіть. Для кольору можете додати сік шпинату, моркви або буряка. У киплячу підсолену воду викладайте макарони і варіть до готовності. Потім зливаєте воду, додаєте масло і викладаєте на підігріті тарілки. Промивати холодною водою макаронні вироби не рекомендується.

Як варити рисові макарони?

Рисові макарони варяться дуже швидко — буквально 3-5 хвилин. Іноді перед варінням їх замочують. Зазвичай на упаковці вказується спосіб приготування, але краще пробувати на смак, і якщо вони виявляться готовими злити воду.

Страви з макаронів завоювали популярність практично у всьому світі, завдяки різноманітності смаку й мінімалізму в приготуванні. Вироби з макаронів поєднуються практично з усіма продуктами, тому для приготування дивовижного вечері не обов’язково витрачати багато грошей і цілий день проводити біля плити. Не бійтеся фантазувати, і ви обов’язково порадуєте свою сім’ю незвичайним ласощами.

]]>