Як правильно вибрати і зберігати сухофрукти: можна тримати в холодильнику, мити і заморожувати

Gofingo [CPS] UA

Яблука, дині, банани, сливи, абрикоси — сушку з цих та багатьох інших плодів нескладно зробити самостійно. Але не завжди на це вистачає часу, тому частіше ми все-таки купуємо вже готовий продукт. Тут важливо розуміти, що в промислових масштабах фруктові заготовки роблять за спеціальними технологіями. Це прискорює і спрощує обробку, але впливає на якість і термін придатності сухофруктів.

Dinero [CPS] UA

Особливості сушіння

Для порівняння, ось як впливають на кінцевий продукт різні методи сушіння:

  • в тіні — це довгий, але ідеальний спосіб, коли вода з плодів випаровується поступово і рівномірно;
  • на сонці — фрукти висихають швидше, але не всі корисні речовини люблять спеку (наприклад, вітаміни А і С при цьому способі частково втрачаються);
  • промислові печі — примусова сушка вбиває половину мікроелементів і вітамінів.

Наступна таблиця описує зовнішні характеристики продуктів, які висушені правильно.

Таблиця — Як визначити «хороші» сухофрукти за зовнішніми ознаками

Jasmine UA
ПродуктХарактеристика
Чорний родзинки— Синяво-чорний;

— матовий
Кишмиш— Коричневий;

— матовий
Курага та урюк— Коричневі (іноді сіруваті);

— без блиску
Чорнослив— Чорний;

— матовий,

— непрозорий;

— зморщений
Груші, яблука— Жовто-коричневі
Банани— Темно-коричневі;

— матові
Інжир— Плескатий;

— сірий або бежевий;

— можливий білий наліт
Журавлина— Темно-бордова;

— без блиску
Вишня— Коричнево-бордовий;

— без блиску
За відгуками батьків, діти, яким замість цукерок пропонують солодкі сушені плоди, рідше хворіють на застуду.

Який продукт не варто купувати

Вибираючи між красивим помаранчевим урюком і сіренькими бляклими абрикосинами, складно прислухатися до голосу розуму — занадто спокусливо виглядають фрукти, пройшли передпродажну підготовку. Тим не менше кожен раз, коли ваша рука потягнеться до аппетитному блискучому чорносливу або яскравою червоною вишні, згадуйте — ненатуральна краса небезпечна. Як виробники досягають таких зовнішніх характеристик продукту?

  • Фарбування. Янтарна або оранжева курага може бути підфарбована нешкідливим куркуміном або оброблений фосфатом рибофлавіну, токсичними алканином і тартазином. Відрізнити на око, яким чином фрукти придбали яскравий колір, неможливо.
  • Вимочування. Якщо, наприклад, на інжирі видно глибокі тріщини — це ознака того, що продукт вимочували в їдкому натре.
  • Протирання. Лоск висушених фруктів не може бути природним. Волога випаровується, і виробники відновлюють красу за допомогою гліцерину або соєвої олії з трансжирами.
  • Обробка димом. Якщо у кураги або чорносливу різкий «копчений» аромат, до них застосовували «рідкий дим», знаменитий вмістом канцерогенів.
Купуйте неяскраві і не дуже апетитні на вигляд сухофрукти. «Нетоварна» зовнішність говорить про те, що плоди сушили природним шляхом і не оброблялися. Вони не заподіють шкоди здоров’ю, а при правильному зберіганні корисні речовини в них не зникнуть довгі місяці.

Як зберігати сухофрукти: підготовка, вибір місця і тари

«Де зберігати сухофрукти вдома?», — це перше питання, яке виникає після покупки. В ідеальному варіанті сушіння слід помістити в добре провітрюване темне місце з вологістю повітря до 65-75% і температурою 2-10°С. Подібні умови в квартирі створити складно, тому виберіть місце, в якому максимально темно і сухо. Можливо, це будуть дальній кухонний шафа або комора. Важливо, щоб поруч не було плити або опалювальних радіаторів. Щоб регулювати вологість у обраному місці, загорніть в тканину сіль або рис і покладіть сорбент на полиці з сухофруктами.

Чи можна зберігати сухофрукти в холодильнику? Цей спосіб застосовується тільки для «мокрих» продуктів типу чорносливу або родзинок. І то, якщо ви не розраховуєте на тривале зберігання і плануєте використовувати сушку найближчим часом. Чому так? Наприклад, в стандартних крапельних агрегатах вологість повітря досягає 90%, що для більшості сушіння згубно.

Вкусное ассорти просыпалось из мешочка

Jasmine UA

Попередня обробка

Щоб сухофрукти зберігалися довше, відразу після покупки розкрийте пакет і проведіть контроль якості: плоди, придатні до тривалого зберігання, не злипаються, якщо стиснути їх в руці. Але це не все. Продовжать терміни придатності наступні маніпуляції.

  • Досушка. Відберіть вологі плоди, викладіть їх шаром на папір і досушити в тіні у дворі або без доступу світла в квартирі.
  • Профілактика цвілі і комах. Досушенные сухофрукти додатково прогрійте в духовці при 60-80°С протягом години-півтори.
  • Знешкодження «барвників». Якщо ви купили яскраві плоди, оброблені мастилами та барвниками, продукт доведеться пару годин вимочувати в прохолодній воді. Так ви частково позбудетеся від внутрішньої «хімії» і змиєте з поверхні гліцерин і масло. Після цього сухофрукти слід досушити і прогріти в духовій шафі.
Середній термін придатності будь-яких сушених плодів (без заморожування) — в межах року. При зберіганні не змішуйте фрукти: інжир поділиться вологою і ароматом з сушеними вишнями, чорнослив — з динею, фініки — з яблуками. В результаті ви отримаєте асорті непридатних навіть для випічки продуктів.

Температура

Кислі фрукти в умовах невисокої вологості зберігаються довше солодких і м’ясистих плодів. Пояснюється це тим, що вода і цукор — сприятливе середовище для розвитку цвілі і бактерії, що призводять продукти в непридатність.

Ідеальна температура для сухофруктів — не вище 10°С. Коли стовпчик термометра показує вище 17°С, всі хімічні процеси прискорюються, і сухофрукти псуються швидше. Визначити оптимальний температурний режим зберігання для ваших сухофруктів допоможе наступна таблиця.

Creditup [CPL] UA

Таблиця — Терміни зберігання сухофруктів і сушених ягід при різних температурах (вологість 65-75%)

Сухофрукти2-10°С10-17°С18-24°С
Ізюм18 місяців12 місяців6 місяців
Курага, урюк, чорнослив12 місяців6 місяців3 місяці
Яблука, груші18 місяців12 місяців6 місяців
Банани, інжир, фініки10 місяців6 місяців3 місяці
Журавлина, вишня18 місяців12 місяців10 місяців
Шипшина3 роки18 місяців12 місяців

При постійній температурі до -20°С (в морозилці) термін зберігання практично необмежений, якщо фрукти не будуть розморожуватися.

При найменших проявах цвілі сухофрукти слід викинути. Вживати їх у їжу вкрай небезпечно — у всіх видах цвілі є канцерогенні афлатоксини, які накопичуються в організмі і викликають серйозні порушення здоров’я.

Рассортированные сухофрукты в пластиковой посуде

Відповідні ємності

Просто та зручно зберігати сушки в пакетах з поліетилену, але при такому способі немає гарантії, що під плівку не сховаються шкідники. Є більш надійні способи.

  • Банки зі скла. Або пластикові лотки для харчових продуктів. Так в основному зберігають дуже сухі і нелипкие фрукти, наприклад сушку з яблук, вишень або шипшини. Важливо, щоб ємності щільно закривалися. Періодично перевіряйте вміст банок, щоб не пропустити цвіль або жучків.
  • Паперові пакети або полотняні мішечки. Такі підходять практично для всіх фруктів. Перед використанням мішечки з тканини рекомендується додатково обробити: замочіть їх у міцному соляному розчині (100 г на півтора літри води). Потім, не выполаскивая, добре просушіть. Скупчилася в волокнах сіль зупинить комах і відрегулює вологість всередині мішка.
  • Вакуумні пакети. У вакуумі чудово відчувають себе будь-які сухофрукти, але для «липких» (чорносливу, дині, інжиру) — це найкращий варіант.
Куплені на вагу сухофрукти завжди мийте, але безпосередньо перед вживанням. Можна навіть обдати окропом. А очищені горіхи краще прожарити.

Захист від комах

Якщо ви виявили жучків в банку або мішечку з сушкою, не поспішайте викидати відразу все. Можливо, комахи ще не встигли розплодитися. Переберіть, і неушкоджені плоди протягом години прогрійте при 80°С. А вберегти сухофрукти від молі та інших комах допоможуть невеликі господарські хитрощі:

  • м’ята — укладіть на дно ємності для зберігання сушіння пергамент і кілька листочків сухої м’яти;
  • оцет — перед використанням, сполосніть банки розчином оцту і води (1:2), висушіть, не полощучи;
  • цедра — комахи не люблять запах лимона, мандарина, апельсина і не нападають на сушені цитрусові, тому покладіть на полицю з сухофруктами цедру (міняйте шкурки раз в місяць).

Поради по зберіганню «примхливих» плодів

Сухофрукти з низьким вмістом вологи, такі як яблука, айва або груші, зберігаються без проблем. Складніше не допустити псування соковитих фруктів, які навіть після висушування зберігають досить високу вологість. Для таких плодів враховуйте деякі рекомендації.

  • Чорнослив. Добре висушені сливи до трьох місяців зберігаються в темному місці при температурі навіть близько 20°С. Але якщо вдома занадто тепло, краще зберігати чорнослив в морозилці. Тримайте продукт в папері, вакуумі або в тарі зі скла (пластика).
  • Курага, урюк. Простіше зберігати курагу домашнього приготування, так як вона зазвичай добре висушена. Покладіть курагу в закриту тару або в полотняний мішок і відправте в темне місце. Але якщо довго зберігати абрикоси в тканинній упаковці, вони висохнуть і покриються білим нальотом. Продовжити термін зберігання можна заморожуванням: так курага зберігається до двох років. Перед їжею плоди розморожують при кімнатній температурі.
  • Родзинки. Зберігати родзинки краще все-таки без холодильника. Продукт любить повітря, тому сушені ягоди переберіть і висипте в бавовняний мішечок. Скляну або пластикову тару закривають папером, а не щільними кришками і ставлять у сухе і прохолодне місце. Пересохлий родзинки перед вживанням збризніть водою і прогрійте хвилину в мікрохвильової печі.
  • Фініки та інжир. Такі фрукти погано зберігаються при кімнатній температурі. Щоб зробити запас на зиму, складіть солодку сушку в банку з кришкою або у вакуумний контейнер і поставте на полицю холодильника. При температурі до 5°С плоди не втрачають смаку і корисних властивостей кілька місяців. Зберігати ці фрукти у звичайних поліетиленових пакетах не можна. Перед зимівлею» в’ялені інжир і фініки не миють.

Питання про те, як правильно зберігати сухофрукти найбільш актуальний, якщо у вас свій сад і ви самі заготовлює сушку у великих кількостях. В інших випадках немає сенсу купувати продукт запас — у магазинах сухофрукти продаються цілий рік, і корисний десерт можна придбати в будь-який момент.

Goodwine UA