Гарбуз: користь і шкода

звичайна, або гарбуз Пепо, – це баштанних культур, однорічна трав’яниста рослина роду гарбуз сімейства гарбузових. Широку популярність здобули плоди, об’єднані назвою «кабачки» (подовжені овочі) і найменуванням «патисони» (плоскі дископодібні овочі, фестончаті по краях).Історія культивації гарбуза починається ще з епохи племені майя, тобто з закінчення четвертого тисячоліття до нашої ери. Індіанці були впевнені, що гарбуз є цілющою ягодою і значно подовжує життя. Археологічні розкопки часів третього тисячоліття до нашої ери дозволяють припускати, що даний плід вже стабільно став сільськогосподарською культурою і вирощувався нарівні з іншими овочами.

З історичної батьківщини – стародавньої Мексики – гарбуз став поширюватися в інші країни. Наприклад, латиноамериканські індіанці не тільки з’їдали м’якоть гарбуза, але і перетворювали залишену тверду шкірку в ванночки для немовлят. У Стародавньому Римі та Стародавній Греції з плодів витягнутої форми виготовляли бутлі для напоїв. Жителі Давнього Китаю теж навчилися використовувати гарбуз як матеріал для створення ємностей під рідини. Там же з шкірки плодів вирізали талісмани на удачу, які часто служили весільними подарунками. Гарбуз був символом процвітання і родючості для сім’ї та будинку.

В азіатських державах ягоду шанували як священну (зокрема, в Камбоджі кхмери поклонялися гарбузу, який, по одному з переказів, був прародителем людства). Європа дізналася про гарбуз тільки в XVI столітті, цей плід випередив картоплю в раціоні слов’ян. Одна історична версія свідчить, що ягода з’явилася завдяки купцям з Персії. Західна Європа познайомилася з гарбузом дещо пізніше, там вона негайно стала дуже відома в усіх прошарках суспільства.

Зміст статті

1. Харчова та вітамінна цінність гарбуза

2. Калорійність гарбуза

3. Макро- і мікроелементи в складі гарбуза

4. Корисні властивості гарбуза

5. Протипоказання до вживання гарбуза

6. Відео рецепт “Корисний гарбузовий суп – пюре”

Харчова та вітамінна цінність гарбуза

Медицина з найдавніших часів цінувала унікальні властивості гарбуза. Плодами лікували недокрів’я, кишкові захворювання і проблеми сечостатевої системи. Знахарі деяких країн (Камбоджа, Таїланд, Лаос) не обходяться без гарбуза в магічних ритуалах, які відганяють злих духів, лікують безпліддя і приносять добробут.

Коренева система даного трав’янистої рослини є стрижневою і складається з декількох розгалужень. Стебло досягає 5-8 метрів в довжину і стелиться по землі. У вузлових зв’язках вкорінення слабкі. Поверхня стебла шорстка і доповнена колючим опушенням. У пазухах кожного листа знаходяться вусики. У розрізі стебла видно, що в основі лежить пятіграннік. Кабачки і патисони відрізняються від спорідненої гарбуза більш коротким стеблом. Листя розташовані черговості один за одним і закріплені на довгих черешках. Вони можуть бути серцеподібної форми, пятілопастні або пятіраздельні. Такі платівки витягуються до 25 см в довжину, їх поверхня захищена невеликими жорсткими волосками. Великі квітки гарбуза ростуть поодиноко, відносяться до одностатевих. Колір може бути помаранчевим (як плід) або жовтим. Квіти чоловічої статі розташовані на витягнутих квітконіжках, а жіночі – на маленьких. Віночок завдовжки 5-8 см розкривається у вигляді воронки до 6-8 см в ширину і закінчується п’ятьма рівними зубцями. Запилення відбувається перехресно, участь в цьому беруть бджоли і деякі інші комахи. Цвітіння гарбуза протікає на початку-середині літа. Плід представляє собою дуже велику ягоду з гладкою поверхнею і м’ясистої м’якоттю. Форма в залежності від сорту може нагадувати кулю або витягнутий овал, а колір варіюється від жовтого до темно-оранжевого. Усередині гарбуза знаходиться багато насіння, а зовні плід покритий твердою кіркою. Розмір може відрізнятися у гарбузів різних сортів. Збір врожаю виробляють в серпні і на початку осені. Плоскі насіння гарбуза виростають до 3 см і оснащені обідком по краю; їх зовнішня оболонка по твердості нагадує дерево і має біло-жовтуватий відтінок, а всередині знаходиться плівчаста частина сіро-зеленого кольору.

Читати ще Гарбузове насіння від глистів

Суха погода на початку вересня (так зване «бабине літо») – найбільш сприятливий час для збору дозрілих гарбузів. Про стиглості плоду свідчить яскравий колір шкірки і висохла плодоніжка. При зривання ягоди важливо залишити 8-10 см опробковевшей плодоніжки, щоб гарбуз довше була свіжою і не гниє. Кімнатна температура і темрява дозволяють зберігати плід на термін від декількох місяців до року.

Зараз людство знайоме приблизно з десятьма різновидами гарбуза. Плоди діляться на їстівні (застосовуються в кулінарії і медицині) і технічні (для створення ємностей, посуду і навіть музичних інструментів). Зараз ягода вирощується практично повсюдно за винятком холодного арктичного клімату.

Харчова та вітамінна цінність гарбуза

Харчова та вітамінна цінність гарбуза

Гарбуз відноситься до дуже цінних продуктів дієтичного значення. Це найважливіше джерело біологічно активних компонентів. У плодах знаходяться добре засвоювані організмом білки, вуглеводи, пектинові речовини, крохмаль, вітамінні комплекси, солі мінералів і т. п. Точний склад ягоди залежить від умов вирощування гарбуза і прийомів обробки плодів. Дієтичні і важливі для дитячого харчування властивості гарбуза не відразу були оцінені по заслугах. М’якоть особливо корисна в зимовий період, коли складно відшукати інші овочі і вітаміни.

Гарбуз містить від 85 до 94% води. Сухої речовини найбільше (до 15%) в сортах Херсонський, Славута, Мигдальний, Ждана. Дещо менше (8-11%) буває в сорті Український багатоплідних, Лель і Валок. Зміст вуглеводів в ягоді в основному забезпечується наявністю полісахаридів. Вміст цукру відрізняється у різних сортів. Найсолодшими виявляються ті види, в яких найбільше сухої речовини (Славута, Херсонський та ін.). У них можна виявити не стандартні 4-8% цукру, а приблизно 11-14%, в даний показник входить близько 8% сахарози. Солодкість гарбуза особливо зростає після зберігання протягом зими. Крохмалю в м’якоті буває від 3 до 15%, а при зберіганні даний компонент перетворюється в розчинні цукру. Високий вміст цукру і мале – органічних кислот дозволяє застосовувати гарбуз як сировину для кондитерського виробництва (наприклад, з плодів роблять пастилу і цукати).

У м’якоті описуваного продукту міститься відносно небагато білкового компонента (приблизно 1%, іноді навіть 0,5%), але висока концентрація пектину (3-14%) допомагає плодам швидко виводити холестерин з організму. Для порівняння можна сказати, що білокачанна капуста і морква містять тільки 0,5% пектину. Кількість пропектіна в гарбузі також дуже велика і можна порівняти з його змістом в салаті, зеленій цибулі, квасолі і столовому буряку. У ягоді дуже небагато клітковини (0,3-1,1%), вона швидко розварюється, що не обтяжена волокнами і у вигляді пюре дуже ефективно засвоюється.

Даний плід служить найважливішим джерелом каротину і цим виділяється серед багатьох представників рослинного світу. Спеціально створені сорти забезпечують від 5 до 20 кг каротину з кожного гектара. У 100 грамах гарбуза деяких сортів (Мармурова, Арбатська, Вітамінна) міститься 15-20 мг каротину, в рідкісних випадках це значення досягає 35-38 мг. Кількість каротиноїдів в ягоді тим більше, чим яскравіше забарвлена м’якоть гарбуза в помаранчевий колір. Помічено, що у їдальнях плодів, що дозрівають в пізні терміни, за кілька місяців зберігання збільшується концентрація каротину. Гарбуз в 15 разів перевершує кавун за змістом даного компонента, а диню – в 4 рази. Щоб отримати денну норму каротину, досить з’їсти всього 50 грамів гарбуза. З цієї причини дану ягоду активно використовують підприємства, що виробляють концентрати з каротину.

Харчова цінність 100 г гарбуза:

  • 1,603 г білків
  • 0,145 г жирів
  • 4,451 г вуглеводів
  • 2,087 г харчових волокон
  • 91,842 г води
  • 0,126 г органічних кислот
  • 4,253 г моносахаридів і дисахаридів
  • 0,676 г золи
  • 0,241 г крохмалю

Гарбуз дуже багата вітамінами, наявність яких запобігає порушення апетиту, функціонування нервової системи і травлення.

Вітаміни в 100 г гарбуза:

  • 1,565 мг бета-каротину (провітамін вітаміну А)
  • 250,072 мкг ретінолового еквівалента (А)
  • 8,363 мг аскорбінової кислоти (С)
  • 0,058 мг тіаміну (В1)
  • 0,065 мг рибофлавіну (В2)
  • 0,409 мг пантотенової кислоти (В5)
  • 0,103 мг піридоксину (В6)
  • 14,794 мкг фолієвої кислоти (В9)
  • 0,472 мг токоферолу (Е)
  • 0,567 мг вітаміну РР
  • 0,782 мг ніацінового еквівалента (РР)

Калорійність гарбуза

Калорійність гарбуза
Фестиваль гарбуза у Німеччині

У описуваної ягоді дуже небагато калорій – приблизно 20 в 100 грамах. Енергетична цінність варіюється у різних сортів гарбуза. Види з високим вмістом цукру завжди калорийнее, ніж менш солодкі сорти.

  • Сирий гарбуз містить 22 ккал на 100 г.
  • Варений гарбуз містить 24 ккал на 100 г.
  • Запечена гарбуз містить 27 ккал на 100 г.
  • Тушкована гарбуз містить 24 ккал на 100 г.

Варений гарбуз характеризується досить низькою енергетичною цінністю – приблизно такий же, що і сира. Для приготування страви досить відварити невеликі шматочки гарбуза в підсоленій воді 30 хвилин, а потім скинути рідина через друшляк. Це найоптимальніший спосіб вживання гарбуза для тих, хто намагається схуднути.

При запіканні гарбуза м’якоть ущільнюється, тому 100 грамів запеченого продукту містять більше калорій, ніж така ж кількість вареної ягоди. Енергетична цінність в 27 калорій проте вважається досить невисокою, тому запечений гарбуз відмінно вписується в дієтичне меню. Багато цінують її яскраво виражений смак, проте добавки у вигляді тесту, м’яса, цукру значно підвищують калорійність страви.

Тушкована гарбуз і гарбуз на пару рівнозначні за енергетичною цінністю вареному продукту. Такі способи приготування дозволяють зберегти максимальну кількість корисних компонентів плода і зробити блюдо приємним на смак.

Макро- і мікроелементи в складі гарбуза

Гарбуз надзвичайно багата мінеральними солями і мікроелементами. Найбільшими показниками характеризується зміст калію, заліза, кальцію і фосфору. У м’якоті можна знайти близько 10 мг солей натрію, 15 мг – магнію, 3,2 мг – міді і 0,15 мг – солей кобальту.

Макроелементи в 100 г гарбуза:

  • 25,485 мг кальцію (Ca)
  • 204,477 мг калію (K)
  • 14,337 мг магнію (Mg)
  • 25,723 мг фосфору (P)
  • 4,453 мг натрію (Na)
  • 19,938 мг хлору (Cl)
  • 18,094 мг сірки (S)

Мікроелементи в 100 г гарбуза:

  • 0,398 мг заліза (Fe)
  • 0,245 мг цинку (Zn)
  • 1,095 мкг йоду (I)
  • 180,396 мкг міді (Cu)
  • 0,048 мг марганцю (Mn)
  • 86,564 мкг фтору (F)
  • 1,084 мкг кобальту (Co)

Корисні властивості гарбуза

Корисні властивості гарбуза
  1. Гарбуз надзвичайно багатий каротином. Зміст даного компонента найбільше в сортах з яскраво-оранжевою м’якоттю. Саме бета-каротин надає плодам таку забарвлення.
  2. Медицина дуже радить застосування гарбуза при серцево-судинних захворюваннях і підвищеному тиску.
  3. М’якоть і сік гарбуза дуже багаті клітковиною, що значно полегшує стан страждають запорами. Завдяки клітковині і сечогінною здатності плода з організму виводяться шлакові речовини, зайва рідина, надлишок солей, а обмінні процеси приходять в норму.
  4. При порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту і підвищеній кислотності шлункового соку відмінно допомагають будь-які страви з гарбуза.
  5. При хронічному безсонні може виручити гарбузовий сік або медовий відвар гарбуза, випитий на ніч.
  6. Жовчогінний і сечогінна здатність гарбуза значно полегшують роботу печінки і жовчного міхура.
  7. Косметологія активно використовує корисні властивості гарбуза для загоєння ран і мікротріщин на шкірі, для поліпшення її кольору. Суміші з даної ягоди необхідні для сухої і тьмяної шкіри. У гарбузовому маслі, яке отримують холодним пресуванням з насіння, багато жирних кислот – важливих складових мембран епідермісу. Тому дану рідину активно застосовують для зняття роздратування, сухості і запалень на шкірі.
  8. Вітаміни та мінерали в складі м’якоті гарбуза сприяють зміцненню імунітету.
  9. Для вагітних жінок описувана ягода приваблива своєю здатністю пригнічувати нудоту і токсикоз.
  10. Висока концентрація калію і його сполук стабілізує роботу серця і судин.
  11. Східна медицина активно рекомендує гарбузовий сік. Напій втамовує спрагу і наповнює організм енергією. Стакан такого соку ввечері робить майбутній сон глибоким і спокійним. Ложка гарбузового соку служить м’який сечогінним і жовчогінним засобом. Вживання даної рідини протягом тижня лікує захворювання нирок (сік потрібно пити з сирої м’якоті ягоди). Коліти та хронічні запори також зводяться нанівець, якщо пити гарбузовий сік після їжі. Напій також допомагає при захворюваннях горла і може в поєднанні з рожевим маслом зменшувати біль у вухах.
  12. Гарбузове насіння справляються з вуграми і лупою. З цією метою потрібно приймати по столовій ложці очищених насіння натщесерце. У поєднанні з молоком, медом або фруктовим соком гарбузове насіння перетворюються в ефективне смачні ліки проти глистів, що особливо важливо для дітей. Це засіб безпечно в будь-яких порціях. Кашка з гарбузового насіння може заліковувати дерматити і опіки.

Протипоказання до вживання гарбуза

Гарбуз має лужну дію. Тому його не слід вживати в разі гастритів з пониженою кислотністю і при інших порушеннях кислотно-лужного балансу.Плоди не слід застосовувати при виразковій хворобі шлунка і тонкого кишечника.

При важких формах цукрового діабету гарбуз найкраще вживати тільки після консультації з лікарем.

Схожі пости