Буряк: користь і шкода для організму

Буряк – це трав’яниста теплолюбива рослина, що відноситься до сімейства Амарантові (Amaranthaceae). Батьківщиною представників даного виду є країни Далекого Сходу і Індія: саме на території цих держав в IV столітті до нашої ери з’явилися перші коренеплідні сорти даної культури.Перші згадки про посадки буряка в Київській Русі відносяться до X століття. У XIII столітті ця рослина почали культивувати на території західноєвропейських держав, а в XIV столітті – в країнах Північної Європи. На сьогоднішній день цей смачний і корисний овоч вирощують у всіх куточках земної кулі (виняток становить тільки Антарктида).

У перший рік життя столовий буряк утворює досить великий коренеплід темно-червоного або червоно-фіолетового кольору. Наземна частина рослини при цьому є розеткою яйцевидного зеленого листя на довгих бордових черешках. У деяких випадках бадилля має яскраво-червоне забарвлення.

До кінця першого року життя (а у дворічних рослин – на другому році життя) з центру розетки виростає трав’янистий облиственний стебло висотою від 30 до 125 см. У пазухах стеблових листків з’являються колосся двостатеві білих або блідо-зелених квіток, що запилюються дрібними комахами. Плід рослини являє собою стислу односемянку, яка формується в невеликому супліддя.

Столовий буряк володіє чудовими смаковими якостями, тому страви з нього присутні в кухнях багатьох народів світу. З листя цієї культури готують супи, а з кореневищ – перші страви, закуски, напої (квас), салати та десерти. Всі частини цієї унікальної рослини активно використовують в нетрадиційній медицині для боротьби з найрізноманітнішими патологіями.

Зміст статті

1. Харчова цінність буряка і вітаміни в його складі

2. Енергетична цінність буряка

3. Мікро- та макроелементи в складі буряка

4. Корисні властивості буряка

5. Протипоказання до вживання буряка

6. Відео рецепт “Маринований буряк на зиму”

Харчова цінність буряка і вітаміни в його складі

Харчова цінність буряка і вітаміни в його складі

Столовий буряк – справжнє джерело поживних речовин і вітамінів. У коренеплодах і листках цієї рослини містяться рослинні білки, цукри, органічні кислоти та інші життєво необхідні людському організму сполуки. Цікавим є той факт, що корисні речовини, що містяться в буряку, не руйнуються при її термічній обробці.

Харчова цінність 100 г буряка:

  • 0,12 г жирів;
  • 8,74 г вуглеводів;
  • 1,41 г білків;
  • 2,28 г клітковини;
  • 0,11 г органічних кислот;
  • 84,74 г води;
  • 1,03 г золи;
  • 0,11 крохмалю;
  • 8,69 г ди-і моносахаридів.

Вітаміни в 100 г буряка:

  • 2,122 мкг вітаміну A;
  • 0,023 мг тіаміну (B1);
  • 0,239 мг вітаміну PP;
  • 0,101 мг пантотенової кислоти (B5);
  • 0,012 мг бета-каротину;
  • 0,047 мг рибофлавіну (B2);
  • 9,968 мг аскорбінової кислоти (С);
  • 0,074 мг піридоксину (B6);
  • 0,116 мг вітаміну E;
  • 13,004 мкг фолієвої кислоти (B9);
  • 0,451 мг ніацінового еквівалента.

Енергетична цінність буряка

Енергетична цінність буряка

Буряк – один з найсолодших овочів на планеті. Проте коренеплоди і листя цієї рослини мають відносно низьку енергетичну цінність.

  • Калорійність 100 г сирого буряка – 41,3 ккал.
  • Калорійність одного коренеплоду середніх розмірів (0,4 кг) – 165,2 ккал.
  • Калорійність 100 г бурякової гички – 16,9 ккал.
  • Калорійність вареного буряка – 48,7 ккал.
  • Калорійність сушених буряків – 252,8 ккал.
  • Калорійність пюре з буряка – 69,7 ккал.
  • Калорійність бурякового соку – 42,8 ккал.
  • Калорійність консервованих буряків – 32,4 ккал.

Мікро- та макроелементи в складі буряка

Буряк є багатим джерелом корисних макро- і мікроелементів. Бадилля і коріння цієї рослини містять в своєму складі магній, залізо, кальцій, цинк, калій і інші життєво необхідні людському організму речовини.

Макроелементи в 100 г буряка:

  • 288,54 мг K (калію);
  • 43,83 мг Cl (хлора);
  • 46,77 мг Na (натрію);
  • 37,48 мг Ca (кальцію);
  • 43,28 мг P (фосфору);
  • 22,12 мг Mg (магнію);
  • 7,13 мг S (сірки).

Мікроелементи в 100 г буряка:

  • 1,39 мг Fe (заліза);
  • 0,47 мг Zn (цинку);
  • 7,14 мкг I (йоду);
  • 139,89 мкг Cu (міді);
  • 20,32 мкг Cr (хрому);
  • 0,68 мг Mn (марганцю);
  • 9,78 мкг Mo (молібдену);
  • 19,89 мкг F (фтору);
  • 70,32 мкг V (ванадію);
  • 280,23 мкг B (бору);
  • 2,24 мкг Co (кобальту);
  • 14,78 мкг Ni (нікелю);
  • 452,78 мкг Rb (рубідію).

Корисні властивості буряка

Корисні властивості буряка
  1. Буряк приносить неоціненну користь людям, що страждають на хронічні запори. Коренеплоди цієї рослини багаті клітковиною, органічними кислотами та іншими речовинами, що посилюють перистальтику шлунково-кишкового тракту, що регулюють перебіг обмінних процесів, що стимулюють секрецію травних ферментів і сануючих кишечник. Буряковий сік є природним антисептиком, ефективно знищує патогенну кишкову і шлункову мікрофлору. В цілому включення в раціон страв, приготованих з цього овоча, дозволяє істотно поліпшити роботу травного тракту.
  2. Буряковий сік – це по-справжньому ефективний засіб від нежитю. Для того щоб позбутися від усіх проявів риніту, досить закопувати цей фітопрепарат в носові ходи замість назальних крапель.
  3. Буряк – багате джерело природних антиоксидантів. Вживання в їжу цього коренеплоду дозволяє мінімізувати ризик виникнення пухлинних новоутворень (раку грудей у жінок, колоректального раку у представників обох статей) і уповільнити процес утворення метастазів при ракових захворюваннях.
  4. Бетаїн та інші сполуки, що входять до складу бурякового соку, підвищують фізичну витривалість організму і допомагають йому швидше відновлюватися після занять спортом, важкої праці, затяжних хвороб.
  5. М’якоть коренеплодів рослини є чудовим гепатопротекторним засобом. Речовини, присутні в її складі, сприяють оновленню і відновленню клітин печінки, запобігають жировій інфільтрації тканин цього органу.
  6. Аскорбінова кислота, флавоноїди і вітамін F, присутні в буряковому соку, покращують роботу зорового апарату і попереджають розвиток офтальмологічних захворювань.
  7. Речовини, що входять до складу столового буряка, нормалізують ліпідний обмін в організмі і перешкоджають накопиченню зайвої ваги. Страви з неї є найважливішою складовою дієт для схуднення.
  8. Корисні сполуки, якими багатий цей коренеплід, благотворно впливають на роботу дихальної системи. Вживання страв з нього дозволяє запобігти розвитку астми або значно збільшити тимчасові проміжки між нападами цієї хвороби.
  9. Речовини, присутні в складі буряка, сприяють виведенню з організму гомоцистеїну – непротеіногенной амінокислоти, що негативно впливає на стан судин і підвищує ризик розвитку кардіологічних захворювань. Регулярне включення цього овоча в раціон дозволяє запобігти виникненню атеросклерозу, хвороби Альцгеймера, гіпертонії і тромбозів.
  10. Буряковий сік містить речовини, що збільшують потенцію у чоловіків і поліпшують склад еякуляту. Доведено, що регулярне вживання страв з буряка сприяє зниженню ризику розвитку аденоми простати і чоловічого безпліддя.
  11. Багато корисні речовини, присутні в складі буряка, беруть участь у виробленні гормонів. Включення в раціон страв з цього овоча дозволяє запобігти розвитку широкого спектра гормональних порушень.
  12. Буряк сприяє очищенню організму, ефективно видаляючи з нього надлишки холестерину, шлаки, токсини, важкі метали та інші шкідливі речовини. Крім цього, сполуки, що входять до її складу, істотно послаблюють негативну дію отрут на тканини людського тіла.
  13. Залізо, вітаміни групи B і кобальт, присутні в буряковому соку, покращують роботу системи кровотворення і дозволяють уникнути розвитку анемії.
  14. Буряк – незамінний компонент раціону вагітних жінок. Включення цього коренеплоду в щоденне меню майбутньої матері допомагає забезпечити малюка корисними макро- і мікроелементами, вітамінами, знизити ризик розвитку у нього вроджених дефектів і рахіту, створити умови для нормального формування його нервової системи.
  15. Доведено, що буряковий сік має благотворну дію на роботу жіночої репродуктивної системи. Цей напій послаблює прояви передменструального синдрому, усуває симптоматику клімаксу, знижує неприємні відчуття при болісних менструаціях, нормалізує цикл.
  16. Буряк – багатий рослинний джерело йоду. Регулярне включення в раціон цього продукту дозволяє повністю задовольнити потребу організму в цьому корисному мікроелементі, уникнути розвитку йододефіцитних станів і супутніх їм патологій (наприклад, захворювань щитовидної залози).
  17. Буряковий сік має протизапальну дію. М’якоть коренеплоду і сік, отриманий з листя рослини, використовують для приготування компресів, прискорюють загоєння ран.
  18. Корисні речовини, присутні в складі бурякового соку, позитивно впливають на діяльність центральної нервової системи. За допомогою цього напою можна мінімізувати негативний вплив стресів на організм, позбутися від депресії і різких перепадів настрою, поліпшити сон.
  19. Буряк – ефективний засіб для зміцнення імунних сил. Регулярне включення в раціон страв, приготованих на основі цього овочу, дозволяє уникнути сезонного авітамінозу і підвищити опірність організму бактеріальних і вірусних інфекцій.

Протипоказання до вживання буряка

  • Буряк – овоч з високим вмістом цукру. Саме тому особам, що страждають на діабет, слід проявляти підвищену обережність при включенні цього продукту в раціон.
  • Регулярне вживання страв з цього коренеплоду може спричинити за собою підвищення кислотності шлункового соку.
  • У буряковому соку присутня щавлева кислота, що підвищує ризик утворення каменів в органах сечовидільної системи. З цієї причини медики рекомендують людям, що входять до групи ризику по даній патології, виключити страви з буряка зі свого раціону або мінімізувати їх споживання.
  • Доведено, що речовини, присутні в складі буряка, перешкоджають нормальному засвоєнню кальцію. Занадто часте вживання в їжу цього коренеплоду може завдати шкоди особам, які страждають на захворювання кісткових тканин або отримали травми кісток.
  • Буряковий сік ефективно знижує артеріальний тиск і є одним з найпопулярніших народних засобів від гіпертонії. З цієї причини даний напій протипоказаний особам, які страждають гіпотонією.
  • Буряк має легкий проносну дію, тому споживання цього овоча протипоказано особам, які хворіють на діарею.

Надмірне споживання бурякового соку може спричинити за собою порушення серцевого ритму, підвищення температури тіла і інші несприятливі для організму наслідки. Дієтологи нагадують про те, що вживати цей напій слід в помірних кількостях, змішуючи його з іншими овочевими, ягідними і фруктовими соками.

Відео рецепт “Маринований буряк на зиму”

Статті по темі:

Насіння льону для схуднення
Целюлоза мікрокристалічна для схуднення: як приймати, відгуки лікарів
10 кращих сортів капусти
Білкова дієта: меню на тиждень для швидкого схуднення
Чим корисні банани для організму жінок і чоловіків: властивості і вітаміни
Короп: користь і шкода
Як колір їжі впливає на організм

Схожі пости