Баклажани по-корейськи на зиму – домашні рецепти

Характерна риса кухні будь-якої азіатської країни гострий смак більшості страв. Навіть деякі десерти можуть бути зовсім не солодкими, що європейській людині зрозуміти складно. Однак ряд рецептів оцінив весь світ, і сьогодні навіть знайомі багатьом заготовки на зиму з баклажанами придбали корейські нотки. Як потрібно замаринувати їх для цього?

Як консервувати синенькі на зиму

Як консервувати синенькі на зимуСпособів заготівлі цього овочу для тривалого зберігання безліч: фарширований, тушкований, смажений, поодиноко і з цілим набором додаткових інгредієнтів. Одне незмінно закуска з баклажанів на зиму завжди дуже ситна, пікантна, соковита. Якщо ви вибираєте рецепт по-корейськи, будьте готові, що таке блюдо дозволено не кожній травній системі.

Як правильно вибрати баклажани

Професіонали рекомендують використовувати молоді, які не встигли перезреть екземпляри частка соланіну в них істотно нижче, що зменшує гіркоту продукту. Ще важливо врахувати, що:

  • Ідеальний розмір до 15 см в довжину, а вага близько 400-500 г.
  • Зовнішній вигляд у баклажана повинен бути презентабельним: без пошкоджень шкірки, вм’ятин, темних або світлих плям.
  • Зелена рівна плодоніжка краще коричневої.
  • Сухість шкурки показник старості баклажана.

Підготовка овочів для консервування

Першочергово потрібно переконатися, що всі продукти найсвіжіші. По-перше, це важливо для смаку заготовки по-корейськи. По-друге, зіпсовані овочі зиму не простоять. Особливих підготовчих заходів проводити не потрібно тільки мити, чистити, різати, маринувати. Однак кілька порад все ж варто запам’ятати:

  • Маринад істотно змінює смак продукту, але з баклажанів гіркоту повністю не усуває. Професіонали рекомендують приділити час їх попередньою соління (до появи соку) і подальшого полоскання.
  • Секрет ідеальної закуски по-корейськи обсмажування шматочків перцю чилі і мелених чорного з червоним в рослинному маслі. Потім до них опускають інші овочі, або поливають їх цією заправкою.
  • Інгредієнти потрібно нарізати дуже тонко. Ідеальний варіант використовувати спеціальну тертку.

Рецепт синенькі на зиму по-корейськи

Консервація баклажанів виглядає дуже просто, за що і любима господинями. Вибирайте будь-яку із запропонованих нижче технологій і пробуйте вийшло блюдо. Видозмінюйте під себе, якщо потрібно. Враховуйте, що в рецептах баклажанів по-корейськи на зиму можуть бути присутніми коріандр, соєвий соус, оцет або його есенція. Обов’язкові і перець з часником. Решта спеції використовуються дуже рідко.

Гострі баклажани на зиму кружечками

Популярний, але не класичний рецепт, оскільки основний інгредієнт піддається великої нарізці. Решта овочі подрібнюються традиційно для корейської кухні, соломкою. Стерилізувати готову страву не потрібно, що спрощує завдання господині. Склад закуски такий:

  • баклажан,
  • стебла селери 3 шт.,
  • цибулина фіолетова,
  • морквина,
  • пучок петрушки,
  • зубчики часнику опціонально,
  • сіль (для баклажанів).

Маринувати рекомендовано в наборі наступних компонентів:

  • масло рослинне 1/4 склянки,
  • оцет 1 ст. л.,
  • цукор 1 ч. л.,
  • насіння гірчиці 1/2 ч. л.,
  • мелений перець чилі щіпка,
  • сіль,
  • чорний перець горошками.

Як консервувати синенькі на зимуПриготувати закуску на зиму легко:

  • Баклажан нашаткувати кружечками, пересипати сіллю. Через півгодини промити, перенести на друшляк.
  • Морква і стебла селери натерти, з’єднати з баклажаном.
  • Обдати окропом, додати півкільця цибулі і пластинки часнику.
  • Підготувати маринад: зігріти сковороду з маслом (весь обсяг), обсмажити гірчичні насіння і перець чилі це займе півхвилини. Зняти сковороду з конфорки, додати сіль, горошки перцю, цукор.
  • Маринувати овочі добу (підійде каструля або ін. глибока ємність), періодично вони повинні перемішуватися.
  • Розподілити закуску по минулим стерилізацію банкам, влити оцет, закрити.

Мариновані баклажани швидкого приготування по-корейськи

Даний рецепт виключає додавання будь-яких овочів, крім перцю. Закуска виходить універсальної, готової гармоніювати з будь-яким блюдом, оскільки складається з:

  • баклажанів 3 шт.,
  • перцю болгарського,
  • дрібної цибулини,
  • пучка зелені,
  • кунжутного масла 2 ст. л.,
  • оцту 1 ст. л.,
  • соєвого соусу 1 ч. Л.,
  • цукру 10 г,
  • сушеного часнику.

Приготування закуски виглядає так:

  • Розрізати баклажани поздовжньо. Помістити в скляну каструлю. Заливаються водою вони так, щоб плавати в ній. Готувати на середньої потужності СВЧ 10-12 хвилин.
  • Віджати, очистити, порізати довгими шматочками. Маринувати за допомогою оцту з цукром.
  • Перець з цибулею нашаткувати, обсмажити. Масло має кипіти.
  • Додати всі інші компоненти.
  • Заповнити цією масою банки, дочекатися її охолодження, закрити.

Консервовані баклажани на зиму без стерилізації

Консервовані баклажани на зиму без стерилізаціїДаний рецепт гострої закуски по-корейськи варто внести в кожну домашню кулінарну книжку, оскільки він може виручити господиню за явного браку часу. Такі ароматні, пікантні баклажани з морквою на зиму просто зберігати, швидко готувати, смачно їсти навіть з шматочком хліба. Обсяг інгредієнтів вказується не з точністю до грама, виняток перець чилі, яким не варто зловживати.

Склад закуски:

  • баклажани 5 шт.,
  • морква 4 шт.,
  • цибуля ріпчаста 3 шт.,
  • перець болгарський 5 шт.,
  • головка часнику,
  • перець чилі 1/3 стручка ,
  • олія соняшникова 1/3 склянки,
  • оцет 70 мл,
  • цукор 2 ст. л.,
  • сіль 1,5 ч. л.,
  • пучок петрушки.

Приготувати баклажани по-корейськи на зиму, уникнувши стерилізації блюда, легко:

  • Моркву натерти, використовуючи спеціальну тертку. Лук порубати на тонкі півкільця, перець нашаткувати так само ..
  • Баклажани нарізати кубиками, залити водою. Дати постояти 20 хвилин.
  • Зігріти масло в сковороді, кинути туди цибулю, слідом опустити соломку моркв’яний. Після відправити до них болгарський перець і подрібнений шматочок від гострого.
  • Віджати баклажани, покласти туди ж.
  • У кип’яченій воді (півсклянки) розвести сіль з цукром, вилити цю рідину до овочів. Накрити їх кришкою.
  • Коли маса закипить, послабити потужність конфорки. Гасити півгодини.
  • Ввести оцет, подрібнений часник, пошматований петрушку, ще трохи (півсклянки або менше) води.
  • Через чверть години розлити по банках, кришки закатати.
  • Заготівлю помістити під плед або ковдру, щоб вона доходила ще 12 год.

Корейський салат на зиму з синіми і морквою

Корейський салат на зиму з синіми і морквоюРодзинка такого рецепта в відсутності термообробки всіх овочів, виключаючи баклажани. Швидке маринування укупі з цим нюансом зберігає кожен продукт хрустким і соковитим. Дані баклажани по-корейськи на зиму варто приготувати хоча б раз можливо, вони стануть одним з головних страв вашого столу, а рецепт розійдеться по руках. Набір інгредієнтів:

  • баклажани 1,7 кг,
  • перець солодкий 2 шт.,
  • цибулина червона,
  • морквина 2 шт.,
  • головка часнику,
  • кунжут 1 ч. Л.,
  • мед 1 ст. л.,
  • оцет 50 мл,
  • масло рослинне стакан,
  • коріандр 1 ч. л.

Салат у вигляді баклажанів по-корейськи на зиму готують так:

  • Масло зігріти на сковороді, додати кунжут, подрібнений часник, коріандр.
  • Зняти з вогню, підсипати цукор, ввести мед.
  • Нарізані тонкі скибочки баклажанів запекти при 200 градусах. Таймер на 15 хвилин.
  • Нашинковать цибулину з перцем, натерти моркву.
  • З’єднати основні інгредієнти, залити маринадом. Затягнути ємність плівкою, поставити в холод на 6 ч. Періодично вони повинні перемішуватися.
  • Підготувати банки об’ємом в літр або півтора, розкласти по ним салат, влити оцет, закатати.

Відео: як приготувати баклажани по-корейськи