Баклажани по-грузинськи на зиму

Закуски з баклажанів виходять ситними, з пікантним смаком. Особливо добре поєднуються «синенькі» з часником, гострим перцем, зеленню і горіховим соусом. Саме ці інгредієнти включають в себе найчастіше баклажани по-грузинськи. На зиму таку заготовку роблять багато господинь. Адже ця закуска підходить і до повсякденного, і до святкового столу. Звичайно, приготування її забирає деякий час, але результат виправдовує витрачені зусилля.

  • 1 Особливості приготування
  • 2 Баклажани по-грузинськи цілком
  • 3 Баклажани по-грузинськи кружечками
  • 4 Гострі баклажани по-грузинськи

Особливості приготування

Баклажани по-грузинськи зазвичай виглядають дуже апетитно, мають пікантним, але збалансованим смаком. Однак не у всіх господинь вони виходять однаково красивими і смачними. Справа в тому, що недостатньо знайти хороший рецепт консервування “синенькі”, потрібно ще знати кілька тонкощів технології їх приготування.

  • Баклажани по-грузинськи можна консервувати цілком або кружечками. У першому випадку вибирають максимально дрібні плоди, які легко проходять через шийку банки. У другому випадку перевагу слід віддати «синенькі» середньої величини, що не пухким і не мають всередині пустот.
  • Баклажани містять солонін – шкідлива речовина, яке до того ж надає «синенькі» гіркий присмак. Позбутися його допоможе сіль. Для цього баклажани вимочуються в соляному розчині (10 г солі на 1 л води) або просто посипаються сіллю і залишаються на 20 хвилин. Після цього шматки баклажанів необхідно ретельно промити в проточній воді, інакше вони виявляться пересоленими.
  • Після вимочування і промивання баклажани необхідно підсушити серветками. В іншому випадку вони вийдуть водянистими.
  • Обсмажувати баклажани потрібно обов’язково. Завдяки цьому вони не тільки стають смачніше і набувають апетитний відтінок, але і краще зберігають форму.
  • Щоб баклажани не перетворилися при консервації в безформну масу, їх перед цим не очищають. Гуртки, якими нарізають баклажани, не повинні бути занадто тонкими, інакше вони втратять привабливий вигляд, порвуться.
  • Технологія приготування баклажанів по-грузинськи передбачає стерилізацію закуски в банках. Якщо у вас немає спеціально створеного для цієї мети агрегату, можна простерилізувати консерви у великій каструлі. На дно її обов’язково потрібно постелити тканину, це необхідно, щоб банки не лопнули при нагріванні. Банки одного розміру ставлять в каструлю, наповнюють її водою так, щоб вона доходила до плічок банок і ставлять каструлю на повільний вогонь. Час стерилізації вказано в рецепті і залежить від обсягу банок.
  • Незважаючи на те, що консерви будуть стерилізувати в банках, банки перед тим як покласти в них овочі, потрібно простерилізувати. Кришки, призначені для закупорювання банок, слід прокип’ятити.

Зберігаються баклажани по-грузинськи в коморі, вони не примхливі. Якщо технологія приготування закуски на зиму була дотримана в точності, консерви простоять при кімнатній температурі не менше року.

Баклажани по-грузинськи цілком

Склад (на 3 л):

  • баклажани – 1 кг;
  • ядра волоських горіхів – 0,2 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • насіння кінзи – 5 г;
  • сіль за смаком;
  • яблучний оцет (6-процентний) – 80 мл;
  • ріпчаста цибуля – 0,22 кг;
  • рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Помийте баклажани, розріжте їх уздовж, але не до кінця, а так, щоб «синенькі» розкривалися як книжка. Рясно посипте крупною сіллю місця надрізу, відкладіть «синенькі» в сторону на 25 хвилин.
  • Розтлумачте в ступці окремо ядра волоських горіхів, часник і насіння кінзи з сіллю.
  • Очистити, нарізати тонкими півкільцями цибулю і залийте його оцтом, залиште на 20 хвилин.
  • З’єднайте цибулю, горіхи, часник, насіння кінзи, ретельно перемішайте.
  • Баклажани промийте, щоб видалити надлишки солі, промокніть м’якою серветкою.
  • Розкрийте баклажани і покладіть надрізами вниз на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажте на повільному вогні, щоб м’якоть стала менш жорсткою.
  • Вийміть з баклажанів середину і дрібно поріжте, з’єднайте з горіховою масою.
  • Начините масою баклажани і обв’яжіть їх кулінарною ниткою.
  • Цілком покладіть в киплячу олію і обсмажте з усіх боків.
  • Простерилизуйте 3-літрову банку і наповніть її баклажанами, попередньо їх розв’язавши. Намагайтеся складати баклажани акуратно, щоб начинка не випала.
  • Залийте баклажани гарячим маслом.
  • Прикрийте банку кришкою і поставте у велику каструлю. Не забудьте постелити на дно її шматок тканини. Наповніть каструлю водою і простерилизуйте банку протягом 30 хвилин. Час потрібно засікати тільки після того, як вода в каструлі закипить.
  • Вийміть і закатати банку. Переверніть її, накрийте ковдрою і дочекайтеся, поки вона охолоне.

Баклажани по-грузинськи, консервовані цілими, – одна з найцікавіших закусок. Вона не тільки незвично виглядає, але і має абсолютно унікальний пікантний смак. Можете не сумніватися в тому, що вона гідна святкового столу і буде з’їдена однією з перших.

Баклажани по-грузинськи кружечками

Склад (на 2,5 л):

  • баклажани – 3 кг;
  • волоські горіхи (очищені від шкаралупи і перетинок) – 0,2 кг;
  • свіжа кінза – 100 г;
  • свіжий базилік – 20 г;
  • оцет столовий (9-процентний) – 60 мл;
  • цукор – 5 г;
  • хмелі-сунелі – 10 г;
  • сіль, рослинне масло, вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Баклажани, помивши, наріжте кружальцями завтовшки не менше половини сантиметра. Зробіть соляний розчин з розрахунку 10 г солі на 1 л води, опустіть в нього кружечки баклажанів. Залиште на півгодини. Промийте проточною водою і, розклавши на рушник, дайте їм можливість обсохнути.
  • Простерилизуйте банки. Для цієї закуски найкраще використовувати півлітрові банки (або ємністю 0,65 л).
  • Горіхи пропустіть через м’ясорубку.
  • Крупно поріжте зелень, після чого подрібніть її за допомогою блендера.
  • Оцет змішайте з водою, використавши приблизно 0,35 л.
  • Оцтовим розчином розведіть горіхову пасту, додайте зелень, хмелі-сунелі, цукор, сіль в кількості чайної ложки, перемішайте.
  • Баклажани обсмажте з двох сторін в розігрітій олії.
  • Залийте обсмажені баклажани горіховим соусом і обережно перемішайте.
  • Наповніть закускою підготовлені банки.
  • Простерилизуйте банки з баклажанами протягом 15-20 хвилин в залежності від їх обсягу, закатати.
  • Для додаткової консервації укутайте банки з баклажанами, попередньо їх перевернувши, чимось теплим і залиште остигати в такому стані.

Баклажани по-грузинськи, приготовані за даним рецептом, чи не будуть гострими, тому є їх можна навіть дітям. До того ж горіхи, що входять до складу закуски, значно підвищують її поживні властивості, а не тільки покращують смак.

Гострі баклажани по-грузинськи

Склад (на 2 л):

  • баклажани – 1,8 кг;
  • солодкий перець – 0,4 кг;
  • гіркий перець – 2 шт .;
  • часник – 100 г;
  • ядра волоських горіхів – 0,2 кг;
  • столовий оцет (9-процентний) – 100 мл;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • цукор – 50 г;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування;

  • Баклажани, не очищаючи, наріжте великими гуртками або розріжте кожен овоч на 8-12 частин в залежності від розміру (спочатку на 4 частини вздовж, потім кожну частину на 2-3 шматка поперек). Замочіть на півгодини в соляному розчині, потім промийте та висушіть.
  • Помийте і очистіть від насіння обидва види перцю. Якщо ви хочете, щоб закуска вийшла гостріше, з гіркого перцю насіння можна не виймати.
  • Почистіть часник. Не забудьте захистити руки рукавичками, так як від часникового соку можна отримати опік шкіри. Те ж саме стосується соку гіркого перцю – його чистити теж слід в рукавичках.
  • Зубчики часнику, горіхи і перці перейдіть через м’ясорубку.
  • Додайте в овочеву суміш цукор, сіль за смаком, оцет. Доведіть її на повільному вогні до кипіння і прокип’ятіть протягом двох хвилин.
  • Баклажани обсмажте в невеликій кількості масла.
  • Кожен шматок занурте в соус і покладіть в одну з підготовлених банок. Інший варіант – викладати баклажани в банки шарами, поливаючи кожен шар соусом. У цьому випадку на дно кожної банки потрібно влити по ложці соусу, і тільки потім почати наповнювати їх баклажанами.
  • Що залишився соус змішайте з маслом, що залишилося і залийте закуску цією сумішшю.
  • Простерилизуйте баклажани в банках протягом 10-20 хвилин.
  • Щільно закрийте банки, переверніть, закутайте.
  • Через 24 години можна прибрати банки в місце, де ви зазвичай зберігайте заготовки на зиму.

Баклажани по-грузинськи, закриті за наведеним рецептом, особливо сподобаються любителям гострих страв. Якщо ви плануєте зберігати консерви в холодильнику або холодному погребі, стерилізації її можна не піддавати.

Баклажани по-грузинськи мають неповторний смак завдяки включенню до складу волоських горіхів. Зелень, що входить до складу закуски, підвищує її корисні властивості, надає їй апетитний аромат. Баклажани по-грузинськи можуть бути гострими і не дуже – все залежить від складу соусу, яким вони заливаються. Незважаючи на те, що овочі не піддаються варінні, закуска добре зберігається при кімнатній температурі.

Схожі пости