Іван-чай – користь і шкода, рецепт іван-чаю

Іван-чай – це вузьколистого трав’яниста рослина з яскраво-рожевими квітками. Починає цвісти він в кінці травня, триває цвітіння приблизно до середини серпня. Тоді ж і збирають Іван-чай. Особливу цінність представляють листя – їх збирають і роблять з них чай згідно з рецептом, про який буде розказано трохи пізніше. Іноді використовують квітки – але їх зазвичай додають потроху, самостійно чай з них не роблять.

Чай Іван зазвичай росте на болотистих місцевостях, уздовж доріг, на узліссях лісу. Але збирати його варто тільки в екологічно чистих місцях. Як правило, він росте великими групами квіток, так що з одного «родовища» легко набрати цілий пакет.

Однак, збираючи Іван-чай, не потрібно обривати все листя дочиста. Залиште на кущі хоча б кілька. Також не чіпайте квітки – листя ви обірветься, а трава продовжить рости.

Історія Іван-чаю

Іван-чай ще називають Копорской чаєм. Назва чай отримав від села Копор’є, що під Петербургом, де його виробляли найбільше. Перша згадка про Іван-чай зустрічається ще в хроніках XII століття. Тоді він активно експортувався, навіть більше, ніж інші російські експортні продукти – пенька, золото, хутра.

Його пили люди з гулящої вольниці Стеньки Разіна, учасники взяття Казані і ратники Мініна і Пожарського. Його брали з собою моряки собі або в якості подарунка. Іван-чай став невід’ємною частиною російського побуту.

Однак не тільки смак напою, а й користь Іван-чаю були відомі на Русі. Його використовували для зняття головні болі, запалень, лікування ран. Іван-чай отримав застосування і в кулінарії – його додавали в борошно для випічки хліба.

Почали ферментувати Іван-чай теж здавна. Спочатку листя перетирали і обшпарюємо окропом. Потім м’яли, перетирали в кориті, розкладали на листи і сушили в російській печі.

Іван-чай був найважливішою складовою російського експорту. Його цінували в багатьох країнах Європи, де він був також відомий, як перські килими або китайський шовк. У XIX столітті він був потужним конкурентом для індійського чаю.

Але з часом популярність його згасла. Кажуть, що керівництво Ост-Індійської компанії, активно торгувала індійським чаєм, розповсюдило слух, що росіяни додають в свій чай білу глину, яка дуже шкідлива для людини. Закупівлі чаю знизилися, а після революції 1917 року і входження Англії в «Антанту» чай повністю перестали закуповувати в Росії.

Після досить тривалого забуття Іван-чай знову починає набирати популярність. Його приготували і взяли з собою в кругосвітню регату моряки «Крузенштерна». Федір Конюхов п’є Іван-чай в своїх подорожах. А багато хто готує цей смачний і корисний чай вдома – тим більше, це досить просто.

Як приготувати іван-чай вдома

Процес приготування Копорской чаю досить тривалий – близько доби. Він стоїть з кількох етапів:

1. Листя потрібно промити і розкласти на рушник. Деякі радять «подвяливаются» листя – залишать на деякий час, щоб вони трохи зів’яли. Але цей етап можна пропустити.

2. Тепер приступаємо подрібнення листя. Робити це можна 4 способами:

Візьміть 3-5 листків і скручуйте в долонях в ковбаски. Кожна ковбаска повинна бути темного кольору. Це найтриваліший з усіх способів подрібнення, в результаті виходить чай з більш тонким смаком, більше схожий на зелений.

  • Поріжте листя ножем дуже дрібно.
  • Натріть листя на тертці.
  • Прокрутіть листя в м’ясорубці. Це найшвидший спосіб, тому найпопулярніший. Як правило, в м’ясорубці листя виходять дуже дрібними, а чай – у вигляді грудочок. Смак його дуже насичений.

3. Наступний етап – ферментація. Листя викладаються в емальований посуд шаром приблизно в 5 сантиметрів і закриваються зверху вологим рушником. Ферментувати чай можна до 24 годин – в залежності від того, наскільки міцний смак ви хочете отримати. Перетримувати його не варто, інакше чай зіпсується. Половину часу ферментації чай повинен лежати на одному боці, другу половину часу – на інший. Щоб привернути чай, просто візьміть інший посуд і акуратно пересипте листя, знову накривши вологим рушником. Так, наприклад, при ферментації 12 годин чай 6 годин ферментує на одній стороні, 6 годин – на інший. Чай повинен стояти при кімнатній температурі – не ставте його ферментіроваться в тепло або на холод.

4. Ферментований чай змінює запах з трав’янистої на квітково-медовий. Викладіть його на деко і сушіть в духовці при температурі 130-150 градусів. Врахуйте, що процес цей дуже довгий – до 7 годин, а іноді і більше, тому виділіть час. Періодично чай необхідно помішувати.

5. Готовий чай зберігається в скляній або дерев’яній ємності. Його особливість в тому, що чим довше він стоїть, тим більш насичений смак набуває. Так що не викидайте торішній чай – краще заваріть і пийте на здоров’я.

Як заварювати Іван-чай

  • Закип’ятіть воду. На 0,5 літра води – 1 столова ложка чаю. Настоюйте 2 години. Процідіть, і можна пити.
  • На 250 мл води – 1 столова ложка чаю, заварювати 30 хвилин. Напій виходить більш насиченим. Можна використовувати дл полоскання горла.
  • Залийте 1 ложку чай 0,5 літра води, закип’ятіть, остудіть і пийте. Це рецепт відвару, корисний для зміцнення імунітету.
  • Найпростіший спосіб – візьміть щіпку чаю і залийте 200-250 мл прокип’ячену води і пийте, як звичайний чай.

Найзручніше заварювати Іван-чай в заварнику. Заварювати можна кілька разів. Не рекомендується додавати в нього цукор – втрачається весь смак напою. Подавати чай можна з медом, сухофруктами, натуральними солодощами.

Іван-чай прекрасно поєднується з молоком. Хто любить м’який смак чаю – можна не тільки додавати молоко в напій, а й використовувати його замість води. Також Іван-чай можна заварювати з м’ятою або мелісою. Прекрасно він поєднується з малиновим, черносмородиновим і вишневим варенням, а також медом.

Корисні властивості Іван-чаю

Про користь і шкоду Іван-чаю зараз говорять досить багато – інтерес до цієї теми зріс з популярністю напою. Але більше, звичайно, про користь. Копорский чай має такі корисні властивості:

  • Тонізує, допомагає загальному оздоровленню організму, підвищує імунітет.
  • Прекрасно вгамовує спрагу незалежно від температури.
  • Відновлює рівень гемоглобіну.
  • Відновлює кислотно-лужну норму крові.
  • Багаті вітамінами B, C і залізом, які стимулюють кровотворну функцію.
  • Нормалізує травлення, стимулює і покращує обмін речовин і всі види обмінних процесів в організмі.
  • Володіє антисептичними властивостями, допомагає боротися з інфекціями і запаленнями.
  • Покращує функцію передміхурової залози у чоловіків, збільшує потенцію і нормалізує еректильну функцію. Його навіть називають «чоловічий травою». Один з найактивніших його дослідників, пер Олександрович Бадмаев, став батьком в 100 років.
  • Нормалізує роботу серця.
  • Знижує артеріальний тиск.
  • Нормалізує психоемоційний стан.
  • Протистоїть алергії.
  • У його складі присутні речовини, що сприяють швидкому загоєнню ран.
  • Продовжує грудне вигодовування.
  • Очищає організм від шлаків і токсинів.
  • Стимулює роботу ендокринної системи.

Показання до застосування чаю

Копорский чай рекомендується вживати при таких захворюваннях:

  • недокрів’я;
  • Гастрити, виразки дванадцятипалої кишки, коліти, ентероколіти, порушення жовчовивідної системи, панкреатит;
  • безпліддя;
  • Високий артеріальний тиск;
  • Сечокам’яні хвороби;
  • Захворювання респіраторної системи;
  • Проблеми з селезінкою;
  • дерматит;
  • герпес;
  • Отруєння і кишкова дисфункція;
  • епілепсія;
  • Лікування від алкоголізму і усунення похмілля;
  • стреси;
  • перевтоми;
  • авітаміноз;
  • Загальне зниження імунітету.

Рецепти Іван-чаю при різних захворюваннях

  • При болях у шлунку. Залийте столову ложку трави 0,5 літром окропу, настоюйте 2 години, процідіть і пийте потроху перед їдою 3-4 рази на день. При гастриті можна поєднувати вживання Іван-чаю з ромашкою і календулою.
  • При головному болю і безсоння. Залийте чайну ложку трави окропом – 1 стакан. Дайте настоятися півгодини. Пийте перед сном, попередньо процідивши. Можна додати м’яту або мелісу, щоб посилити заспокійливий ефект.
  • При болю в горлі. 2 столових ложки чаю залийте 0,5 літра окропу. Наполягайте хвилин 30, процідіть і полощіть горло тричі-чотири рази в день.
  • При циститі. Залийте склянкою окропу чайну ложку трави, дайте настоятися і випивайте по 0,5 склянки перед їдою.
  • Для зміцнення імунітету. Змішайте Іван-чай з листям чорної смородини, малини, суниці і сушених ягід. Залийте окропом, як звичайний чай. Дайте настоятися годину.

Протипоказання Іван-чаю

Протипоказань у цього напою майже немає. Основне протипоказання – це його надмірне вживання. Корисних властивостей багато, але пити занадто багато Копорской чаю теж не варто.

Надмірне вживання цього чаю загрожує діареєю – він діє, як легке проносне. Оптимально пити його 2 тижні, потім робити перерву. З обережністю пити такий напій вагітним і годуючим – проконсультуватися з лікарем про застосування і дозуваннях. Дітям до 6 років пити Іван-чай також не рекомендується.