Сушені білі гриби – заготівля на зиму за рецептом з фото

опис

Сушені білі гриби – прекрасне рішення для господинь, які цінують свій час. Заготівля на зиму сушінням стала улюбленим способом у багатьох, особливо в епоху механізації кухонного праці. З’явилися у вільному продажу електричні сушарки для використання в домашніх умовах, полегшили процес сушіння овочів, фруктів і трав сучасних господинь. Гриби не стали винятком.

Найулюбленішим в народі грибом вважають, звичайно ж, білий гриб. Він безсумнівно головний в грибному царстві. Прекрасні смакові якості, відмінна структура наштовхують господинь на думку використовувати його в різних заготовках про запас: солять і маринують, закочують смаженим і заморожують, а також сушать. Залежно від виду гриба, вага після повної просушки може становити 15% від початкової ваги, тобто з кілограма близько 150 грам, що дозволяє зберігати велику кількість продукту без шкоди якості. Нескладний процес приготування сушених білих грибів і малий час, великий вихід готового продукту і відмінна властивість швидко відновлювати первісний вигляд, завдяки трубчастої і добре поглинає вологу м’якоті, роблять його бажаним продуктом, заготовленим на зиму.

У всі часи сушили гриби, робили це досить просто – розкладали на сонце і висушували, часто перевертаючи гриби, щоб висихання було рівномірним. Дрібні гриби нанизували на нитку і розвішували гірляндами. Багато сушать цим способом і зараз. Сушені гриби зберігаються довго – аж до наступного грибного сезону. А використовувати їх можна, як і свіжозібране гриби. Прекрасної добавкою до овочевого супу стануть білі гриби, розтерті в муку – вони зможуть підкреслити легкий смак супу і додадуть йому родзинку.

Пропонуємо вам простий рецепт з покроковими фото заготовки білих грибів на зиму за допомогою електричної сушарки з регулятором потужності. Скориставшись рецептом, ви зможете приготувати заготовку з грибів просто і швидко, а також у великій кількості.

складові

Білі гриби

(за смаком)

кроки

  1. Свіжозібране білі гриби перебираємо. Найбільш раціонально буде сушити великі гриби, адже дрібні молодші і висохнуть швидше, але при цьому при відновленні для подальшого використання будуть більш жорсткими, тому як спочатку були щільніше великих екземплярів.

  2. Білий гриб не рекомендується мити через його пористої структури, здатної вбирати вологу ззовні і затримувати її надовго, що в процесі сушіння буде нам заважати, адже гриб не буде просихати рівномірно, і це погіршить його характеристики зберігання. Акуратно вологою бавовняною або лляною серветкою оботрём капелюшки боровиків. Гострим ножем обережно почистимо ніжки грибів, зріжемо потовщення і глибоко засіла землю. Протрём тієї ж вологою серветкою, що і капелюшки, часто споласківая її і добре віджимаючи. Гриби готові до подальшої стадії переробки і будуть виглядати так, як на фото.

  3. Нарізаємо гриби на пластинки товщиною п’ять міліметрів, щоб після сушки вони не перетворилися на борошно, та й після відновлення з грибів такої товщини вийде гарне блюдо.

  4. В один ряд розкладемо гриби на пластмасових піддонах електросушарки. Укладаємо досить щільно, залишаючи невеликі просвіти для циркуляції повітря. У процесі сушіння простір швидко збільшиться, і гриби можна буде перекласти на меншу кількість піддонів.

  5. Перші 8-10 годин електросушарка повинна бути включена на максимальну потужність. Час варіюється, тому як потужності сушарок у всіх різні і чіткої програми вони не мають, різниця в часі буде залежати і від наявності конвекції або її відсутності, хоча у всіх сучасних приладах конвекція є, навіть в бюджетних моделях.

  6. У процесі сушіння потрібно міняти лотки з грибами місцями, по черзі піднімаючи вгору. Особливо важливо для приладів без конвекції. Після закінчення вищевказаного часу продовжимо сушку протягом приблизно двох годин на середньої потужності. Після закінчення часу ви побачите, що гриби вже вміщаються на один піддон. Це свідчить про їх товарному і готовому для тривалого зберігання вигляді. Можете зсипати гриби, а на піддони викладати нову порцію.

  7. Висушені боровики можна зберігати майже календарний рік без втрати їх властивостей до відновлення, товарного вигляду і приємного грибного аромату. Відмінно зберігаються вони в полотняних мішечках невеликого обсягу, щільно закриті зверху, що вберігає від молі, в скляних банках з щільно закривається кришкою або в невеликих паперових пакетах, упакованих зверху. Хоча з приводу молі можна особливо не переживати – гриби довго не залежуються; щоб гриби зберігати більше року, заготовити їх потрібно чимало, адже, маючи в запасі практично свіжий гриб, так і хочеться з нього приготувати смачну страву: суп-пюре або картоплю з грибами, додати в овочеве рагу або в начинку пирога; незрівнянний смак у каш і макаронів з соусом, приготованим з сухих білих грибів, їх можна комбінувати з куркою і додати в різотто. Тепер ви знаєте, як заготовити сушені білі гриби на зиму самостійно.

    Смачного!