Прості смачні страви при панкреатиті: дієта, рецепти супу, сирної запіканки

Страви при панкреатиті – рецепти прості, швидкі, смачні і апетитні. Всім відомо, що люди з такою хворобою повинні дотримуватися сувору дієту, відмовитися від споживання певного переліку продуктів. Однак це абсолютно не означає, що їжа, яку їм дозволено їсти, зовсім не смачна. Нижче описані рецепти страв, завдяки яким в цьому легко переконатися.

Зміст

  • 1 Супи
  • 2 Корисна закуска
  • 3 Десерти
  • 4 Печиво
  • 5 Другі страви

1 Супи

Супи при панкреатиті дуже корисні, в них міститься багато вітамінів, які збагачують організм, підвищують імунітет і сприяють його посиленій боротьбі з хворобою. У період загострення панкреатиту пацієнтам слід дотримуватися сувору дієту, готуючи страви за рецептами. На перше краще їсти дієтичні супи. Їх можна готувати на основі жирних м’ясних, наваристих бульйонів.

Прості смачні страви при панкреатиті: дієта, рецепти супу, сирної запіканки

Рекомендуємо ознайомитися

  • Яйця при панкреатиті
  • Лляне масло при панкреатиті
  • Рецепти салатів при виразці шлунку

У каструлю налийте воду, закип’ятити. Картопля середнього розміру (3 шт.) очистити від шкірки, нарізати кубиками. Броколі (6 суцвіть) промити. Овочі відправити в каструлю і варити протягом 12 хвилин. Витягнути з каструлі, залишити остигати. Потім їх слід подрібнити в блендері, в кашку додати воду, в якій варилися овочі. Кількість доданої води залежить від бажаної консистенції супу-пюре. Суміш овочів і води потрібно знову поставити на плиту на слабкий вогонь і довести до кипіння. Готовий суп зняти, трохи остудити перед вживанням. У тому разі, якщо стан підшлункової залози дозволяє, тобто спостерігається ремісія, допускається покласти в такий суп трохи солі, 1 ст. л. вершків або сметани (нежирної), 25 г сиру.

Для такого варіанту потрібна кольорова капуста (200 г) і моркву (100 г), які заливаються 300 мл води і 200 мл молока. Отримана суміш на середньому вогні варять до повної готовності. Коли суп охолоне, овочі подрібнити за допомогою блендера. В кремову масу додається 25 г твердого сиру, натертого на тертці. Крем-суп вариться ще протягом 5 хвилин, подається до столу зі свіжою зеленню.

Можна приготувати і такий варіант: склянка рису необхідно промити і з’єднати з 2 склянками води. Варити його на середньому вогні до готовності. Куряча грудка (200 г) відварюється. Готове м’ясо і рис подрібнюються в блендері. До отриманого пюре додається 0,5 склянки кип’яченого молока, вода – кількість регулюється за бажанням залежно від того, який густоти хочеться отримати суп-пюре.

Королівські креветки (500 г) потрібно очистити, висипати в каструлю, залити водою так, щоб вона повністю покрила. Потім потрібно включити плиту і варити креветки протягом 7 хвилин після того, як вода закипить. Якщо немає королівських креветок, то можна взяти звичайні, тільки тоді їх зручніше чистити вже після того, як вони зварилися. Тим часом потрібно вимити 2 великих картоплі, 200 г кабачків. Овочі очищаються від шкірки і відправляються в каструлю з водою і молоком в однаковій пропорції. Після того, як овочі зварилися, їх слід пропустити через блендер або натерти на дрібній тертці. М’ясо креветок теж пропускається через блендер або м’ясорубку. Всі інгредієнти з’єднуються, прикрашають свіжою петрушкою, якщо захворювання не має гостру форму, то в тарілку дозволяється додати 2 ч. л. сметани найменшою жирності.

У процесі приготування перших страв необхідно враховувати, що в гострій фазі повинна бути сувора дієта при панкреатиті, рецепти не повинні включати перець, сіль, зелений лук.

2 Корисна закуска

При серйозних порушеннях в роботі підшлункової залози лікарі не рекомендують їсти продукти, багаті клітковиною. А вона міститься у великій кількості у свіжих овочах. Тому можна готувати салати з відварних овочів.

Морквяно-буряковий мікс

  • морква – 2 шт.;
  • буряк – 4 шт.;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • петрушка свіжа – 4 гілочки.

Вимиті овочі відварюють у воді до повної готовності, виймаються, очищаються від шкірки, натираються на середній тертці. Салат заправляється олією, краще оливковою, якщо немає – соняшниковою, прикрашається зеленню.

У святкове меню при панкреатиті дозволено включити наступний салат.

Основні інгредієнти:

  • біле куряче м’ясо -300 г;
  • твердий нежирний сир – 60 г;
  • салат листовий – пучок;
  • 0,5 білого батона.

Компоненти для заправки:

  • соняшникова олія – 3 ст. л.;
  • свіжовичавлений лимонний сік – 2 ст. л.;
  • курячий жовток варений – 3 шт.

Для салату потрібно сухарики. Батон подрібнюється так, щоб вийшли кубики розміром по 5 мм. Їх потрібно помістити в зручну посуд, злегка побризкати олією, перемішати і підсушити в мікрохвильовій печі протягом 5 хв. Альтернативний спосіб – висипати кубики в сковороду, підсушуючи їх на повільному вогні, постійно перемішуючи або відправити в розігріту до 120 градусів духовку, щоб утворилася рум’яна кірочка.

Прості смачні страви при панкреатиті: дієта, рецепти супу, сирної запіканки

Вимиті листя салату розірвати на частини руками і викласти на дно салатниці. Курячу грудку відварити, нарізати її і сир невеликими шматочками. Після того як всі підготовлені інгредієнти, їх слід викласти зверху на салатні листя.

Щоб зробити заправку, потрібно порізати дрібно жовтки, до них додати рослинне масло і лимонний сік. Суміш ретельно перемішується і рівномірно виливається на салат. Таку закуску необхідно залишити на 20 хв, щоб всі компоненти добре просочилися заправкою, і тільки потім його можна подавати до столу.

Мікс курки з овочами та горіхами:

  • куряча грудка відварна – 400 г;
  • пекінська капуста – 300 г;
  • морква варена – 2 шт.;
  • волоські горіхи – 10 г;
  • курячі яйця – 4 шт.;
  • сметана нежирна – 4 ст. л.

Пекінську капусту нарізати соломкою і гарненько пом’яти руками. Відварену моркву очистити і натерти на крупній тертці. Курячу грудку порізати дрібними кубиками. Волоські горіхи і варені яйця подрібнити ножем. Всі інгредієнти відправляються в салатницю, заправляють сметаною і ретельно перемішуються.

Наступний рецепт простий, а салат виходить дуже смачним. Інгредієнти:

  • рис варений – 100 г;
  • сир твердий нежирний – 150 г;
  • куряче яйце варене – 2 шт.;
  • яловичина варена – 200 г;
  • буряк варена – 2 шт.;
  • йогурт нежирний – 100 мл

Сир і буряк натерти на крупній тертці. Телятину і яйця порізати кубиками середнього розміру. Рис і інші підготовлені компоненти змішуються, заправляються йогуртом.

Слід враховувати, що страви при панкреатиті повинні бути корисними і не шкодити здоров’ю. Тому для заправки салатів фахівці рекомендують використовувати: соняшникова або оливкова олія, нежирний йогурт або сметану. Не можна застосовувати майонез.

3 Десерти

Рецепти дієтичних страв при панкреатиті на десерт дуже різноманітні, кожен зможе вибрати собі щось найбільш підходяще.

Прості смачні страви при панкреатиті: дієта, рецепти супу, сирної запіканки

Дієтична сирна запіканка. У період загострення хвороби необхідно уникати вживання в їжу жовтків, тому знадобляться тільки білки.

  • білки – 5 шт;
  • сир – 500 г;
  • манна крупа – 1 ст. л.;
  • цукровий пісок – 1 ст. л.;
  • яблука Голден – 3 шт.;
  • вишні – 50 г;
  • банани – 1 шт.

Сир перетворюється в однорідний крем за допомогою блендера. Яблука і банани потрібно очистити і подрібнити разом з вишнями в блендері. Сир з’єднується з цукровим піском, манною крупою і фруктами, ретельно перемішується. Білки збиваються міксером до утворення густої піни й обережно вводять у вже отриману суміш. Сирно-фруктова маса виливається у форму і випікають в духовці протягом 35 хвилин при температурі 180 градусів.

4 Печиво

Для цього рецепта необхідні такі інгредієнти:

  • вершкове масло – 2 ч. л.;
  • цукровий пісок – 3 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • рисове борошно – 500 г;
  • яблука – 100 г;
  • родзинки – 30 г;
  • морква – 200 г;
  • розпушувач – 0,5 ч. л.

Вимиті яблука очищаються і перетворюються в пюре. Вимиту моркву потрібно натерти на середній тертці. Ізюм замочіть в теплій воді на 20 хвилин. Розм’якшене вершкове масло добре перемішується з цукровим піском і яйцем. Отримана суміш з’єднується з яблучним пюре, морквою, родзинками, рисової борошном і розпушувачем. Замішується тісто. Печива можуть мати будь-яку форму. Випікаються вони протягом 12-16 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Прості смачні страви при панкреатиті: дієта, рецепти супу, сирної запіканки

Варіантом солодкого страви при панкреатиті вільно може стати торт, який не потрібно випікати у духовці. Потрібно приготувати такі продукти:

  • персики – 6 шт.;
  • банани – 2 шт.;
  • полуниця – 200 г;
  • печиво – 400 г;
  • йогурт – 450 мл;
  • вода – 1 склянка;
  • желатин – 1 пачка.

Желатин розвести в теплій воді, в цей посудину виливається йогурт, все ретельно перемішується, щоб вийшов однорідний крем. Фрукти нарізають тоненькими кружечками. На велике блюдо викладаються шарами печиво, крем і фрукти. Сформований торт ставимо в холодильник для застигання на 2 години.

Порадувати себе легко за допомогою сніжків:

  • цукровий пісок – 40 г;
  • білок яєчний – з одного яйця;
  • малина свіжа – 90 г;
  • пшеничне борошно – 25 г;
  • ванільний цукор – 10 г;
  • вода – 120 мл

Міксером на середній швидкості збивається яєчний білок. Після утворення піни в неї потроху запроваджується цукровий пісок, ванільний цукор. У каструлю потрібно налити воду і закип’ятити її. У киплячу рідину за допомогою ложки відправляються кульки. Потім їх необхідно акуратно перевернути. Каструля щільно накривається кришкою, і сніжки стоять на плиті 3 хвилини. Через зазначений час їх слід витягнути з води на тарілку і почекати поки з них вода стече. Подаються на стіл сніжки з соусом. Щоб його отримати, потрібно подрібнити полуницю, потім змішати її з пшеничним борошном і цукровим піском.

5 Другі страви

Для приготування рибних фрикадельок знадобиться філе судака (400 г). Його потрібно пропустити через м’ясорубку. Білий батон (100 г) попередньо розмочується у 0,5 склянки молока з подрібненого на м’ясорубці цибулиною. Суміш з’єднується з рибою. Відділяється від жовтка, білок і останній відправляється в фарш, який можна трохи присолити. Всі інгредієнти змішуються, щоб вийшла однорідна маса. Каструлю з водою потрібно поставити на плиту, як тільки вода почне закипати, в неї за допомогою ложки фрикадельки відправляються в воду. Варити їх потрібно на протязі 15-20 хвилин.

Прості смачні страви при панкреатиті: дієта, рецепти супу, сирної запіканки

При порушеннях функціонування підшлункової залози прекрасним варіантом другої страви буде куряче суфле. 450 г білого курячого м’яса пропускається через м’ясорубку. До фаршу додається молоко 200 мл білок 2 яєць. Отриману суміш слід збити міксером. Духовку розігріти до 180 градусів. Форму для випікання змастити олією і вилити в неї підготовлену масу. Час запікання становить 30 хвилин.

Дієтичні страви при панкреатиті, які подаються на друге, можуть бути представлені запеченої телятиною. 500 г телятини відварюється до напівготовності. Пластинками ріжеться моркву, дрібно рубається свіжа петрушка. У м’ясі робляться невеликі надрізи, щоб його нашпигувати морквою і петрушкою. Потім він відправляється в духову шафу для доведення до стану повної готовності і одержання рум’яної скоринки.

Страви при панкреатиті на гарнір готуються дуже просто. Для їх одержання допускається застосовувати овочі відварні або протушкувалися, макарони, крупи. Як варіант незвичайного, а також швидкого і низькокалорійного гарнір можна запропонувати морквяно-кабачкове пюре. Очищені овочі, взяті в будь-якій пропорції, варяться або готуються в пароварці. Потім їх потрібно помістити в блендер, туди ж налити трохи води, в якій варилися овочі, подрібнити їх до кремової консистенції. У періоди поліпшення стану хворого дієтичне харчування може бути не таким суворим, тому в пюре допускається покласти вершкове масло або сметану жирну.

До гарнірів дозволяється подавати соуси, наприклад, бешамель. До його складу входить вершкове масло і борошно в рівній кількості, яку слід прожарити, 0,5 склянки молока самої низької жирності.

Харчування при панкреатиті повинно бути узгоджене з лікарем. Він зможе точно встановити перелік продуктів, які дозволяється їсти без шкоди для здоров’я. Але навіть з урахуванням того, що не будь-яка їжа підійде, страв, дозволених при такому захворюванні, багато. Всі вони корисні і низькокалорійні.