Мариновані стрілки часнику – заготівля на зиму за рецептом з фото

опис

Мариновані стрілки часнику – це проста в заготівлі і дуже цікава пряна і в міру гостра закуска, яку можна легко приготувати в домашніх умовах і зберігати всю зиму.

Корисні властивості часнику відомі давно, тільки мало хто замислюється, що саме в молодих пагонах їх найбільша кількість. Навчені досвідом господині, з стрілок часнику готують дивовижні і неординарні страви, адже рецептів приготування з цього нехитрого продукту безліч – їх і смажать, і солять, і заквашують, і заморожують, попередньо пробланшировать, і маринують з приправами «по-корейськи», заправляючи соєвим соусом. Ми пропонуємо приготувати вам своїми руками стрілки часнику в маринаді. Ваші труди не виявляться марними – мариновані гострі і ароматні пагони стануть як цікавою самостійної закускою, так і компонентом оригінального салату.

Мариновані стрілки, за запропонованим нами простим рецептом з покроковими фото-картинками для полегшення приготування заготовки в зиму, не потребують додаткової стерилізації, що дозволяє господаркам затратити менше часу і праці, а пагони отримати трохи хрусткими на смак. Зберігати стрілки часнику швидкого приготування в маринаді можна протягом календарного року, аж до збору нового врожаю.

Ви не пошкодуєте, що зважилися на експеримент, адже смак маринованих стрілок часнику, настоявшись кілька місяців в коморі, перевершить всі ваші очікування! Закуска виходить відмінна, така, що просто пальчики оближеш, хоча має нічим не примітний зовнішній вигляд.

складові

часникові стрілки

(2 кг)

вода

(2 л для маринаду + 3 л для варіння)

Лавровий лист

(1 шт. На банку 0,5 л)

Чорний перець горошком

(10 шт. На банку 0,5 л)

Перець духмяний горошок

(2 шт. На банку 0,5 л)

гвоздика

(2 шт. На банку 0,5 л)

Кухонна сіль

(100 г)

Цукровий пісок

(100 г)

оцет

(9%, 200 мл)

кроки

  1. Підготуємо часникові пагони, переберемо і відкинемо щільні і пожовклі, якщо такі є. За методикою даного рецепта найдоцільніше маринувати молоді та зелені стрілки часнику, так як вони найбільш ароматні, м’які і ніжні.

  2. Добре промиємо в теплій проточній воді пагони, обтираючи наявну на них пилок руками, а потім розкладемо їх на рушник з натуральних волокон без ворсу для просихання. Коли стрілки досить добре протряхнут, приступимо до підготовки їх для консервації. Для цього гострим ножем, укладаючи на дошку, а краще ножицями на вазі, починаємо нарізати їх на шматочки приблизно по п’ять-шість сантиметрів, відкидаючи квітконосні верхівки – вони для консервації не придатні. Відходів вийде приблизно четверта частина – близько п’ятисот грамів.

  3. У каструлю великого обсягу, заповнену холодною водою, викладаємо нарізані стрілки часнику і ставимо на середній за потужністю вогонь. Чи не додаємо жодних приправ, а також солі, цукру та іншого – тільки чиста вода.

  4. Варимо пагони часнику після закипання протягом п’яти хвилин не збавляючи вогонь на плиті, що по суті можна назвати їх бланшуванням. Цей процес додасть стрільцям м’якість і виведе їх них гіркоту, якої достатньо в них в свіжому вигляді.

  5. Виловлюємо гарячі стрілки за допомогою шумівки або відкидаємо на друшляк, давши стекти воді. Перекладаємо стрілки назад в каструлю або чисту мисочку, і дамо їм охолонути.

  6. Банки, в які будемо закочувати пагони часнику, потрібно підготувати, як і для будь-якої іншої заготовки про запас. Спочатку добре промиваємо їх в теплій воді з содою, а потім полощіть в проточній воді. Стерилізуємо на пару або будь-яким іншим звичним вам способом. Примітно, що для даної заготовки зручно використовувати тару нестандартного розміру, є тільки одна важлива умова – вона повинна бути такою, щоб її можна було добре закупорити. Дрібний посуд зручно стерилізувати в мікрохвильовці, наповнивши водою. Тільки виймати потрібно дуже обережно, щоб не обпектися. Кришки для закачування теж потрібно вимити і прогріти в киплячій воді протягом двох-трьох хвилин. На дно підготовленої банки кладемо попередньо промиті і висушені спеції – лавровий лист, по кілька горошин запашного і чорного перцю, пару бутончиків гвоздики. Можете варіювати приправи за своїм бажанням, але в такій кількості їх цілком достатньо на півлітрову банку маринованих стрілок.

  7. У банки зі спеціями, добре утрамбовуючи, укладаємо остиглі бланшірованние стрілки часнику і заливаємо їх киплячим маринадом, звареним з води, солі, цукру-піску і столового оцту звичайної концентрації. Варити заливку просто – в воду кімнатної температури висипаємо сіль і цукор і розмішуємо їх до повного розчинення в рідині. Потім ставимо каструлю, накриту кришкою, на плиту. Розпалюємо середній по силі вогонь і доводимо воду до кипіння. Коли солодко-солона вода закипить, вливаємо в неї відміряють норму спиртового оцту, і знімаємо каструлю з маринадом з плити. Чистим ополоником розливаємо маринад в банки з часниковими стрілками. Лити потрібно так, щоб всі просвіти між пагонами були заповнені маринадом. Періодично прокручивайте баночки при заливці, щоб дати можливість вийти повітрю, затамувавши між шматочками стрілок. Коли баночки будуть повністю залиті маринадом, відразу ж закочує їх підготовленими кришками і перевертаємо догори дном.

  8. Перед тим як укутати гарячі банки з маринованими часниковими стрілками теплим пледом або ватним ковдрою, обов’язково перевіримо, чи щільно загорнені кришки. Якщо є доступ повітря ззовні, то його добре буде видно в банку в перевернутому стані – він бульбашками буде підніматися вгору, в нашому випадку, на дно банки. Мариновані стрілки будуть остигати протягом наступної доби.

  9. Повністю остиглі банки повертаємо в нормальне положення і виносимо для подальшого зберігання в комору або підвал. Зберігати цю заготовку на зиму, як і будь-яку іншу домашню заготовку, можна протягом одного календарного року, а ось спробувати мариновані пагони часнику ви зможете тільки через півтора-двох місяців – до цього часу маринад повністю зможе просочити пагони.

    Смачного!